• Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Vilken jäst till kall jäsning?

Jag planerar en lager-liknande öl på Fredag, receptet är inspirerat av ett Kölsch-recept. Helmalt.
Min källare håller just nu 13-14grader, tror inte den blir kallare närmsta veckorna, möjligen uppåt 18grader beroende på väder och vind.

Jag hinner inte få hem några bryggarvaror tills dess och det jag har i jästväg är;

1 påse Nottingham torrjäst
1 Påse US04 torrjäst
1 Burk jästslurry från bottenkakan av en porter jäst med S04, portern blev förövrigt mycket god och jäste i ca 20 grader.

Jag misstänker att Nottinghamen passar bäst, är det så tror ni? Jag kommer inte att ha tid att låta en förkultur stå längre än 14 timmar, är det dumt att ens försöka?

Ska jag starta jäsningen i rumstemperatur och flytta ned kärlet då det börjar bubbla?

Tacksam för Era tankar!

www.facebook.com/bjorwik

2 Svar av mankang Senast ändrad av mankang (2013-03-20 22:16:57)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Nottingham får min röst. Har jäst med den i 15 grader med gott resultat. Faktum är att just nu står två tunnor i jäskylen på 15,5 grader med just Nottingham. De startades i 15 grader, det tog nästan ett dygn innan de började bubbla.
Skippa förkulturen, ta en påse till ifall det behövs.

Såg nu att du bara hade en påse Nottingham, men du anger inte heller hur mycket öl och vilket OG du tänkt dig.

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Det ska bli 20-25liter med ett OG på runt 55Ö är tanken.

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Mrmalty säger 1,2 påsar för 25l, det går säkert bra ändå. Du behöver ingen förkultur heller.

5 Svar av Sebastian Berg Senast ändrad av Sebastian Berg (2013-03-23 08:23:44)

  • Registrerad: 2011-05-17
  • Inlägg: 369

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Menar du us-05?
Isf skulle jag satsa på den, då den brittiska jästen flockulerar mer och speciellt i låga temperaturer vilket kommer leda till att det inte jäser ut ordentligt.

http://www.beernakedblog.com - Recensioner, bryggerfarenheter, recept, brygglogg etc.
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Nej, US-04. Safale...

www.facebook.com/bjorwik
  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

soffgrupp skrev:

Nej, US-04. Safale...

Hej

Du menar inte S-04?  US-04 har jag aldrig hört talas om hittade den ej heller på Fermentis hemsida, men det kanske är någon nyss släppt?


http://www.fermentis.com/brewing/homebr … uct-range/



Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Techno skrev:
soffgrupp skrev:

Nej, US-04. Safale...

Hej

Du menar inte S-04? 
Bo

Jo, det menar jag. Pinsamt.


Hur som haver, det blev Nottingham till slut. Återkommer med resultatet!

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Jästen lades ned i Lördags förmiddag, Fortfarande noll aktivitet.

Tyvärr höll rummet första dagen kallare än jag trott, dvs ca 12 grader. Ger den ett dygn till, sen får det nog bli ny jäst hmm

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Hej!

Lägsta idealtemp för jästen S-04 är väl 15-16°C ?
Men den tål väl 20 eller strax över?
Dessutom så är det en Alejäst och skall alltså inte ha Lager-temp.
Tillsätter du mera jäst, så ändra temp eller jäst-sort.

Mvh Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Det finns ju lager torrjäst som är helt ok.
http://shop.humle.se/jast/lagerjast/lagerjast-torr/
Varför inte använda någon av de?

Eller är det "Cajsa Warg" bryggning?

Nåväl du måste höja temperaturen om du ska få något öl, oavsett S-04 eller Nottingham.
Ser att det står på Humlegårdens sida att Nottingham klarar av neråt 12 grader, men jag är tveksam.

Det finns fler trådar där bryggare får problem när de jäser vid låga temperaturer med ale-jäst.

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Jo, saken är den att jag räknade med runt 15grader i källaren, vilket Nottingham "borde" klara av. Jag har bara 12-14 gradet eller 20grader att välja mellan. Jag vill ha en öl med viss lagerkaraktär eftersom jag bara bryggt stout och porter förut.

Beställer nog en lager-jäst och håller tummarna!

www.facebook.com/bjorwik

13 Svar av megen Senast ändrad av megen (2013-03-27 09:55:32)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Annars så skulle jag nog satsa på en hybridjäst. Eller du vill helt klart ha en torrjäst, där är utbudet lite sämre. WLP810 skulle nog jag valt eller motsvarande från wyeast 2112 men de är då flytande.

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Jag har haft otur med min flytande jäst senaste 2 gångerna och föredrar nog torrjäst. Jag är sällan så planerad att jag gör förkultur, vilket jag tror att flytande jäst mer eller mindre kräver. Nu har jag däremot beställt torrjäst (Lager) och vörtextrakt så jag kan fixa med förkultur utan att behöva mini-mäska fram ny vört.

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Spar på maltextraktet tills du köper flytande jäst nästa gång. Torrjäst skall man inte göra förkultur med. Det aktiverar jästcellerna men ger dem på tok för lite så de svälter och blir i dålig form.. Att rehyderera torrjästen är däremot väldigt bra.

  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Och just när jag hämtat ut min leverans av bla. lagerjäst så har ölen börjat att jäsa. 6 dagar efter tillsats av jäst.

Det beror väl troligen på att jag i förrgår ställde jäskärlet på en drickaback istället för direkt på det kalla betonggolvet och därför fick upp temperatuen till 14 grader.

Så, det blir en överjäst öl i alla fall!

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Nu har ölen jäst fint i över en vecka. Bubblar nu lite mindre, men fortfarande aktivitet. Nottinghamjäst och 15-16 grader fungerade trots allt.

Nu ska "bara" ölen smaka gott med wink

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Hur ska jag lagra och kolsyresätta ölen är nästa fråga.

Har tänkt att enbart primärjäsa och sedan kallkrasha sålänge FG är ok. Ska den kalljäsa hela tiden eller ska jag ta upp den i rumstemp sista tiden?

Därefter tappa på flaska. Ska jag låta flaskorna stå i rumstemp tills dess att det bildats kolsyra (Tappar upp en av flaskorna på PET för att avgöra) och sedan kallagras eller ska de kallagras direkt?

Nästa fråga; Var ska jag lagra dem, det jag har tillgång till är;
-Källare (14-16C)
-Förråd (17-19C)
-Balkong (Antagligen vissa nätter minusgrader, runt 10C dagtid).

www.facebook.com/bjorwik
  • Från: Borås
  • Registrerad: 2006-09-26
  • Inlägg: 183

Sv: Vilken jäst till kall jäsning?

Då var ölen klar (Både klar och färdig). Den blev riktigt frisk, nästan åt lagerhållet. Och jäste ut från 1055 till 1014.
Jäste i 14-16 grader under 4v och sedan tappad på flaska. Kolsyran blev perfekt!

Jag kan verkligen rekommendera Nottingham för ljusa och humlade öl där jästen inte ska bidra med någon större smak utan 'bara' jäsa ut ölen fint!

www.facebook.com/bjorwik