Kalciumtillsats?

låter konstigt att du inte får helt blanka öl trots allt fixande.
hur är det med koket?
får du ett bra kok och kokar du tillräckligt länge?

Om du tror att kalciumbristen är ett problem så ska du tänka på att ta "rätt" kalciumsalt till "rätt" öltyp.
För ales så brukar man ta kalciumsulfat,
för lageröl så brukar man snarare använda kalciumklorid
och för stout o porter kalciumkarbonat.

Det kan vara så att du inte har rätt pH i mäsken vilket kan resultera i problem med ölet,
Gör det någon skilland på ljusa och mörkare öl?
Eller är alla dina öl disiga?

Du kan vara inne på rätt spår. Det finns ett par avsnitt om vattenbehandling på bryggradion och även på brewstrong som Jamil och Palmer ligger bakom. Kalcium hjälper jästen att jobba och flocka så även om det inte hjälper mot disigheten så är det inte fel att tillsätta om man har mjukt vatten. Utan att veta mer om ditt vatten så kan du pröva 2-3g vardera av kalciumklorid och kalciumsulfat i mäsken för nästa ljusa öl du brygger vilket inte kommer påverka bitterheten eller maltigheten då sulfat och klorid tar ut varandra. Men som sagt, för att veta exakt hur du ska gå tillväga behöver du siffror på vattnet du använder och mer kunskap angående vattenbehandling.

Här är lite info från en artikel som jag skrev till Hembryggaren runt 97-98.
(kolloid stabilitet => ju större desto bättre för att undvika grumligt/disigt öl)

VATTEN
En större studie av mineralsalters ( kalciumklorid, kalciumsulfat, kalciumnitrat, magnesiumklorid, magnesiumsulfat, natriumklorid, natriumsulfat, natriumnitrat ) effekt på stabiliteten visade att, förutom kalciumklorid och kalciumsulfat, är tendensen att den kolloida stabiliteten minskar med ökande saltkoncentration. Mineralsalterna påverkar maltets fosfater. Fosfaterna i malt gör att pH värdet  för mäsken håller ett visst värde, så kallad buffring. Salterna kan påverka kapaciteten på buffringen så att pH värdet ändras.
En studie har visat följande samband:
(I) Brygder med få mineralsalter (ingen hårdhet, inte basiskt) gav öl med sämst kolloid stabilitet
(II) Syrliga salter (CaCl2; CaSO4; MgCl2; MgSO4) har en positiv effekt på den kolloida stabiliteten
(III) Kolloid stabilitet ökar med ökande hårdhet på vattnet som korrigerats med kalciumklorid ( CaCl2) .
(IV) Man ska inte brygga med avmineraliserat vatten, och inte ha i stora mängder mineralsalter.

Kalciumklorid och kalciumsulfat minskar mäskens pH. Kalcium påverkar oxalat och proteiner som orsakar disighet. Kalciumklorid eller sulfat i lakvattnet sänker pH värdet. Utvinningen av ämnen som orsakar ölgrumling minskar med ett lågt pH värde.

Nivåer av järn större än 1 mg/l ( 1 ppm ) ger irreversibel grumlighet. Men större delen av järnhalten försvinner i mäskning och kokning av vörten. Samma sak gäller för kopparjoner.

förresten, humlegårdens ph5.2 stabilizer, tolkar jag det rätt när jag antar det är är mix av mineralsalterna som du nämner, Kenneth? Dvs. skulle jag kunna köra på den och uppnå ungefär samma effekt som den kalciumblandning som Weinkeller föreslår? Förstår att det är svårt att svara på kanske men är det detta som tillverkaren har för avsikt att åstadkomma?

Jag tycke det ser bra ut. 50 Ca är minimum oavsett vilken öl du brygger. Ditt SO4:Cl förhållande, 2:1, ger en öl som framhäver humlen. Motsatt hade gjort en sötare och maltigare öl. Jag följer rekomendationer från nedan video med John Palmer. Enkla beräkningar för att åstadkomma rätt PH. Stark rekomendation!

http://www.youtube.com/watch?v=zJj__jEkFUE

Enligt Colin Kaminsky, vän till The Brewing Network, kan man tillsätta lite vetemalt i sina humligare öl för att då dessa har motsatt laddning till partiklarna som skapar "hop haze". Eventuellt att det kan motverka köldgrumling också. Sedan är ju en bra idé att inte torrhumla efter man har använt gelatin både på grund av hop haze och oxidering. En liten sidnot såhär i klarningsdiskussionen!   Referens enligt följande: The sunday session 022711 DJ's brewery tweak

Hej!

Kemisk analfabet som jag är så för jag läsa och lita på experterna.
Graham Wheeler har skrivit bryggböcker och konstruerat en webb-baserad vattenaklkylator.
http://www.jimsbeerkit.co.uk/water/water.html

Manualen till denna kalkylator är ganska omfattande och innhållsrik.
Har tagit mig friheten att klippa ut en del tänkvärda godbitar som kanske kan leda både till klarhet och eftertanke.
Mvh Raasken

Graham Wheeler: water från jims beerkit

If you are producing a target water from scratch. The most important ingredient is calcium.
None of the important brewing reactions from the mash through to fining (klarning)
can function properly without enough calcium.
The minimum calcium level is deemed to be 50mg/l for the mash reactions to behave properly,
but at this level another 50mg/l should be added to the wort boil
because a certain amount of calcium gets mopped (absorberat) up in the mash
and insufficient level can remain for the subsequent processes.
I would suggest 100mg/l of calcium as being adequate for all beers,
but the actual amount of calcium required will be dictated by mash pH
- increasing the calcium if the pH is too high and decreasing it if it is too low,
but never below 50mg/l and something like 200mg/l should be regarded as top the limit.
The main point of water treatment is to achieve an appropriate mash pH and that should take priority over everything else.
There is usually little benefit to be gained from calcium levels much above 100mg/l,
but circumstances can dictate higher levels.
It does no harm to add 50mg/l calcium to the wort boil as insurance for the post-mash processes
when lowish calcium levels are employed in the mash.
Remember that alkalinity and hardness are not the same,
even though they may be expressed in the same units.
In any case, proper water treatment really entails reducing the carbonate to minimal levels
and then ensuring sufficient calcium for proper mash pH,
rather than attempting to match any particular water composition.
This is contrary to much of the perceived wisdom in home-brewing circles,
but it is a fact nevertheless.

Ph5.2 Stabilizer är en fosfatbuffert som "låser" mäsken vid 5.2. Dock ger den inte jästen den näring den behöver eller ger möjlighet att påverka smaken (tex. framhäva bitterhet/krispighet eller "maltighet") som en riktig vattenbehandling ger. Jag råder dig att undvika PH Stabilizer.