Duvel clone (Sida 1 av 2)

Duvel är en av mina favoriter. Belgian Golden WL570 är stiltypisk, men man bör snarare ha en liten temphöjning i slutet av jäsningen om man vill ha nejliketoner i ölet. Dock tycker jag inte Duvel har några tydliga nejliketoner. Däremot ska den ha en tids kallagring efter jäsning för att få fram renheten.
IBU ca 30, hellre i underkant tycker jag för alkoholen ger en känsla av beska i sig.
En svår öl att klona tror jag, men även försök som kommer nära blir goda.

Hembryggargurun Jamil Zainasheff använder pilsnermalt och drygt 25% socker tillsammans med Saaz-humle (endast 90-min giva) i sin Belgian Golden Strong ale. Jag tror den stora andelen socker, tillsammans med rätt jäst (se macchiatos inlägg ovan), ger de fräscha, lite "spritziga" cidertoner som finns i Duvel. Zainasheff trycker också upp temperaturen till 28 grader i slutet av jäsningen för att jäsa så torrt som möjligt. Här ligger en podcast om öltypen om du orkar lyssna: http://www.thebrewingnetwork.com/shows/ … w-12-31-07

Tyvärr hade jag inte tillgång till detta recept när jag själv bryggde Duvel-klon för ett par år sedan. Den blev alldeles för tung pga för högt FG. Nyckeln till att lyckas tror jag är extremt hög utjäsning och då får man nog ta till de klassiska knepen med låg mäsktemp, hög jästemp och mycket socker!

Trasslade till följande receptförslag:

Recipe: Big Belgian Blondes have more fun TYPE: All Grain
Style: Belgian Golden Strong Ale
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 7.1 EBC        SRM RANGE: 5.9-11.8 EBC
IBU: 30.0 IBUs Tinseth    IBU RANGE: 22.0-35.0 IBUs
OG: 1.075 SG        OG RANGE: 1.070-1.095 SG
FG: 1.007 SG        FG RANGE: 1.005-1.016 SG
BU:GU: 0.402        Calories: Many   Est ABV: 8.9 %       
EE%: 72.00 %    Batch: 24.00 l      Boil: 30.56 l    BT: 60 Mins

---WATER CHEMISTRY ADDITIONS----------------

Amt                   Name                                                 Type                   #        %/IBU         
4.00 ml               Lactic Acid (Mash 60.0 mins)                Water Agent         1        -             
3.00 g                Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60.0 mins)  Water Agent         2        -             
3.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent    3        -             
2.00 g                Calcium Chloride (Mash 60.0 mins)        Water Agent         4        -             

Total Grain Weight: 7.600 kg    Total Hops: 103.469 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS------MASH PH:5.40 ------
Amt                   Name                                          Type          #        %/IBU         
6.300 kg              Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)            Grain         5        82.9 %       
0.300 kg              Carapils (Briess) (3.0 EBC)              Grain         6        3.9 %         

Name              Description                       Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 17.30 l of water at 72.9 C    64.4 C        75 min       

---SPARGE PROCESS---
Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun, , 20.37l) of 75.6 C water

---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1.065 SG    Est OG: 1.075 SG
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
57.223 g              Styrian Goldings [5.40 %] - Boil 60.0 mi Hop           7        25.8 IBUs     
0.32 tsp              Protafloc (Boil 15.0 mins)               Fining        8        -             
25.246 g              Saaz [4.00 %] - Boil 15.0 min            Hop           9        4.2 IBUs     
1.00 Items            Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins)          Other         10       -             
1.000 kg              Candi Sugar, Clear [Boil for 5 min](1.0  Sugar         11       13.2 %       
21.000 g              Saaz [4.00 %] - Boil 0.0 min             Hop           12       0.0 IBUs     

---FERM PROCESS-----------------------------
Primary Start: 2013-02-18 - 4.00 Days at 19.4 C
Secondary Start: 2013-02-22 - 10.00 Days at 19.4 C
Style Carb Range: 2.30-2.90 Vols
Bottling Date: 2013-03-04 with 3.0 Volumes CO2:
---NOTES------------------------------------

Jästen blir ett rör Belgian Strong Ale jäst (White Labs WLP545) som jag gör en 2L starter med. Börjar jäsningen vid 18C och ökar successivt under resans gång upp till 23-24C.

4ml mjölksyra på totalt 37L mäsk och lakvatten ger 1.1ml/10L. Vattnet är precis mellan mjukt och hårt, men enligt mr malty så behövs denna mängd för att nå ph 5.5 i mäsken. Jag vill inte öka på salterna mer på denna typ av öl.

/Dompan

Ok, då har du koll.
Jag är mer van vid Linköpings kommunala mjuka vatten så jag behöver sällan mjölksyra. Nån gång ibland har jag duttat i 1-2ml till 27l vatten (BIAB).

Belgian Strong Ale jästen kröjsar stenhårt! Efter en dags jäsning var vattenlåset tömt på vatten och fullt med skum/kröjs och det bubblar hejvilt i mynningen. 24L vört i 30L hink.

Hur gick det till slut med FG, Dompan? Börjar känna mig lite (d)jävlig här hemma..

Kul! Jag gjorde "förkultur" genom att göra 9l lättare belgisk pale ale och pitchade i Duvelen i söndags. Bra skjut i bubblorna efter bara någon timme. Lade mig väldigt lågt i temperatur till att börja med, tänkte tillsätta sockret (ett helt kilo!) vid dag 4-5 och typ dag 8 börja höja tempen.

Härligt!

Själv tillsatte jag 1kg ljust kandisocker (löst i kokande vatten och sedan kylt) i jäshinken innan pitchning av jästen. Blir flaskning för min del ikväll.

Kandisocker är så kallat invertsocker som består av både glukos och sackaros. Man kan tillverka detta själv genom att tillsätta lite saft av en citron till en sockerlag och värma lite om jag inte minns fel..  mkt billigare än att köpa kandisocker..

Om man gör eget invertsocker får man ju även ett anti-oxidationsmedel i ölet. (citronsyra)
Jag antar att syran bara spjälkar sockret och inte förbrukas i processen.
I de instruktionerna för hur man gör invertsocker jag hittade ska man räkna bort det från eventuellt recept.

Körde 190g socker på 23L.