Wy1214 (Sida 1 av 2)

Det stämmer... jag håller på med de fortfarande. Problemet är att man inte har tid att brygga så ofta man kanske borde Men det går framåt på alla fronter, så mycket kan jag säga iallafall

Denna brygd är faktiskt en del i det experimentet.

Jag har skäl att misstänka att det finns flera faktorer som är inblandade här.. mängden glukos i vörten, jästens syrebehov vid jäststart, samt mängden sen syresättning som hänger ihop med luftfickan.

Jag har redan noterat ett antal olika mönster i flera brygder, men för att verifiera mina teorier krävs några till tester.

/Fredrik

Det som egentligen är huvudet på spiken är att vissa biprodukter under jäsningen är just de som ger den underbart goda smaken... medans vissa andra biprodukter ger mindre bra smaker. Så frågan är hur kan man få mer av det goda, och mindre av det dåliga?

/Fredrik

Det här var en lågflockulerande jäst, det är fortfarande ett jästdis, men jag tror ett par veckor till så är den kristallklar.

Jag tjyvsmakade igår och förutom smaken av jästdiset så blev den rätt bra. Ingen tecken på oönskade jäsbiprodukter iallafall som resultat av lägre jästgiva eller lång lag.

Faktum är att en bakgrundston har försvunnit, som jag misstänker har varit organiska syror... som jästen kastat ur sig... nu fick jag en någt lugnare mindre aggresiv tillväxt, dessutom hade jag mindre luft i jäskärlket än jag brukade ha. Och det orsakade inga skumproblem i jäsröret heller. Men antagligen var det på gränsen.

Som syns är det fortfarande lite disigt.

Skummet är av "finare" typen snarare av grövre typen. Jag föredrar lite grövre klumpigare skum. Troligen har låg viskositet i vörten bidraget till denna miss. Annars ok. Det blir belgian lace i glaset i allafall, så helt kasst är det inte, även om det skulle ha varit bättre.

Forfarande så hade jag önskat mig ännu mer belgiska smaker.

/Fredrik

Bryggde något liknande igår faktiskt. Baserad på Pilsnermalt, lite münchener och ljus karamell, ännu mindre chocklad och vetemalt. Och slutligen väldigt lite pomerans-skal i bitar samt massa honung
Sedan denna jäst, bubblar på i sakta mak i röret nu och luktar lite annorlunda mot vad jag är van vid. Men honungen gör ju en del det med.

Mm, jästen är inne på andra dagen med rejäl jäsning nu och lukten har blivit klart estrig. Luktar väldigt gott.

Vet inte om jag törs visa receptet

Pilsner    4,0
Münchner    0,5
Ljus karamellmalt    0,5
Vetemalt    0,25
Chokladmalt    0,25
Honung    0,7

Detta gav 15 liter vört med OG 1090 som jag sedan spädde med 5,8 liter vatten vilket borde ge 1065. Men av någon anledning blev det bara 20 liter i hinken (standard jäshink på 30 liter så rätt mycket luft). Använde ingen förkultur utan körde jästen från påsen som knäcktes ca två dagar innan men blev ändå bara halvt uppblåst. Temperaturen i rummet det jäser är rätt konstant 19 grader.

Belgisk öl ska vara diset - så är det bara Fredrik och din öl ser fin ut:-) Ned med alla idéer om ett klart och fint kristalklart belgisk öl:-) Så kasta bort alla smutsiga tankar om den slags blasfemi mot belgisk öl!!!:-)

Jörgen - ditt recept ser mycket spänande ut, meeeen - hur blev det med reinheitsgebot;-) hehehehehehe - sorry - kan inte låta bli att små-retas på skoj iblandt - jag är ju dansk det vet du och hur vi är:-) Var i Tyskland kommer du ifrån förresten? I allafall klart ett spändande recept som jag lät mig inspirera av:-)

Jag är ingen fascist när det gäller dis, jag tycker skummet är långt viktigare. Hellre lite köldgrumling och ett gott skum, än ett kristallklart öl med medemåttigt skum. De gånger jag fått halvtaskigt skum har jag stört mig nåt enormt på det... men lite dis tycker jag inte gör så mycket... bara det inte går till överdrift och ölen ser ut som dyngvatten

Sen har jag föga koll på typdefinitioner alls Jag försöker brygga ölen som jag tror att jag vill ha den.

Men ska det vara dis så föredrar jag personligen proteindis framför jästdis. Jästen ka ge en viss smak... typ lite brödig/jästing ton... i en veteöl kanske man inte stör sig på det och det faller sig naturligt, men i vissa andra öl tycker jag det stör... stör smaken mer än ögat

/Fredrik

/Fredrik

Kunde inte ha sagt det bättre själv, men just i Belgisk är en lätt jästig ton en självklarhet tycker jag - men när det gällar bocköl, Pilsner, Kölsch - ja stort set alla sorters öl förutom vete och belgiskt då passar det inte så bra jäst-smak. Och som du vet då är jag inte heller just den typ av bryggare som bryr sig mest om vad öltypdiffinationerna påpekar - ska man bara följa traditionerna och vad som är föreskrivit då blir bryggning inte kul för mig. Skapa öl efter sitt eget huvud är roligare:-)

Min senaste kreation är förresten en hybrid mellan ESB och IPA där jag förutom den underbara nya zealändska humlen Pacific Gem som jag starkt rekomendera till alla, bara använde amerikanske humlesorter:-)

Grundtyp: ESB. beskan är avstämnd som en ESB - tror jag nog - omtappar senare idag då får jag se, fast det borde dock vara så- smakhumle avstämd efter ESB, medan aromhumlen är som en våldsamt humlet amerikansk IPA samt styrkan i ölet passar bättre på en dubbel IPA än en traditionel ESB (OG 1072 - satsar på en FG kring 1012-15), medan färgen är som en mörkare ESB. Det var förresten samma öl som jag hoppades skulle bli en amber ale, men då jag förstod att färgen blev för mörkt då blev det dags att improvisera:-) OCH NÄR JAG NÄSTAN SLÄNGDE I HUMLEN HADE MAN BARA LYST ATT SKRIKA AV GLÄDJE:-) Ja, mitt nörderi har ingen gräns:-)

Vad angår min egen abbey ale quadrappel stil som ska buteljeras imorgon då hade jag mina egna ideér där också: Ingen Popperinghumle som jag förstås inte har och ingen Saaz humle som brukar vara vanligt i många belgiska ales. Faktiskt överhuvudtagit ingen kontinental/europäisk humlesorter ingår i min abbey -bara Pacific Gem:-) Och ju - en sak mera - ingen infusionmäskning - PAPPA GILLAR DUBBELDEKOKTION DÅ (och heavy metal:-)!!!!) :-):-):-) JU - förresten - jag ersätta buiscuitmalt med melanoidinmalt - fast jag måste erkänna att jag ser mycket fram emot att humle.se tar in just den sorten:-) Väntar spändt på resultatet fast vid omtappningen verkade det mycket lovande:-)

Eller min dubbelbock kryddat med pors - inte heller just typtrogen men en öl som jag faktiskt redan kan säga blir min bästa öl någonsinn tills vidare om man räcknar bort sambryggningar med Tor eller Joel och som jag inte skulle tveka ställa upp med i nästa SM under starka specialöl eller vad den klass nu kallas. Vet att vissa folk kanske tycker jag låtar kaxig (undrar om det är stavat rätt??) men det är jag inte - precis som jag rak på sak erkännar mitt misslyckande (som med min lättöl från nyligen, eller en chocolate stout jag försökta brygga i hösten 2004 eller en Rauchbier från våran 2005 och flera andra från förre året som blev för utjästa) erkännar jag också rak på sak när jag har något bra - gillar inte jantelagen alls!:-) Man ska ha rätt att säga att just den här ölen som jag har bryggt är skitbra tycker jag - grejen är bara om man samtidigt kan erkänna när man misslyckas enligt mitt tycke:-)

På lördag gällar det (med Tor) en "Smoked Imperial Oatmeal Stout kryddat med lakritsrot" - blir spännande:-)

Nu blev det kanske lite off-topic, men det var en lille ilustrering av att jag inte heller är öltyp-diffinations-facist:-) Så ta det lugnt Fredrik:-) Bara i tillfälle att du skulle ha glömd att jag ar och blir den galna dansken;-):-)

VA!? Jantelagen är ju den viktigaste av alla Sveriges grundlagar! En dansk som kommer här och...och... jag blir så upprörd!

Hehe nejdå Jan, ingen risk att jag glömmer hur tokig du är ;-)

Receptet

Pilsnermalt 2-row - viking 5,500 kg
Wheat flour 0,100 kg
Barley flour 0,250 kg
caramunic I  - weyeremann 0,250 kg
Crystal 150L (Thomas Fawcett/En, HumleG)    0,150 kg
Melanoidinmalt 0,100 kg

Melanoidinmalten fanns det ingen anna tanke bakom än att jag slängde i lite.. eftersom jag inte hunnit provat den.... mest på skoj jag slängde i lite...

Northern brewer 10% pellets, 30g 50 min kok
Saaz 3.5% pellets, 30g 10 min kok
Saaz 3.5% pellets, 30g 5 min kok

OG 1.056

FG blev 1.006, men detta blev en jättegroda pga strul med främst termometern och även mäsktunnan, det kommer dock inte hända igen!, målet var mycket högre, kring 1.015

1 XL pack, halvdåligt uppsvullet, som jag sedan gav lite glukoslösning på bryggdagens morgon... under mild syresättning... sedan fick den stå i kylskåp flera timmar... ingen aktivitet alls under tiden... detta var en del av experimentet... väl i vörten fick jag 20 timmar lagtid enligtgrafen....

Mjölen gjorde jag välling på... sen en kort glucanase rast 10 miunter och upp till försockring... men det sket sig allt... termometern var helknasad som jag såg först efteråt.... det hade kommit fukt in i givaren.... jag har nu kört den  i ugnen på 105 C en halvtimme och nu verkar den ok igen.... mätfel pga fukt i givaren alltså... inte elektroniken som jag trodde först... hur som helt blev det helt fel... och till råga på allt så drog mäsken ut på tiden eftersom jag av misstag fick loss stekskyddetd... det har dock nu fixerats md nylonlina så det ska sitta nästa gång även vid hårda tag i  mäsken...

/Fredrik