• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Kakaoböner?

Hej,
Hade tänkt göra en riktigt chokladig porter. Tänkte ta kakaobönor till hjälp. Tänkte tillsätta dem i koket när det är 5 minuter kvar. Frågan är bara hur mycket? Har 30 liter.
/peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Runo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Kolmården
  • Registrerad: 2010-11-04
  • Inlägg: 284

Sv: Kakaoböner?

Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Kakaoböner?

Jag kommer ha i både ljus och mörkchoklad malt och kakaobönor. Tråkigt med skumbildningen men genom att tillsätta kakaobönor istället för kakao så tror jag ändå att man undviker/mildrar en del potentiella problem. Är det någon som har tillsatt kakaobönor i öl?
/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Toni
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ronneby
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 13

Sv: Kakaoböner?

Du kan även använda carobpulver som är väldigt lik kakao i smaken men innehåller knappt inget fett.
jag kört detta i en stout och det blev bra, lite sötare än kakao men går bra ihop med imperial stout.
titta på denna länk http://www.bodystore.com/3/sv/artiklar/ … -eko-150-g
jag använde 150gr till 22 liter, men det var lite i underkant.
/Toni

5 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2012-12-13 20:15:25)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Kakaoböner?

aenima skrev:

Hej,
Hade tänkt göra en riktigt chokladig porter. Tänkte ta kakaobönor till hjälp. Tänkte tillsätta dem i koket när det är 5 minuter kvar. Frågan är bara hur mycket? Har 30 liter.
/peter

Du har mail.

Vidare så kan jag rapportera att det inte blir problem med skum om man använder kakaobönor/nibs.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2012-11-03
  • Inlägg: 99

Sv: Kakaoböner?

Runo skrev:

Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.

Även jag tänkt tillverka chokladporter. Vad är att kallstöpa?

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Kakaoböner?

sladdbarn skrev:
Runo skrev:

Om du tar ljus chokladmalt och kallstöper den ca ett dygn får du riktigt bra chokladsmak utan att få bitterhet och kaffesmak. Dubbla mängden chokladmalt mot när du har den i mäskningen. Problemet med choklad är att det hämmar skumbildning.

Även jag tänkt tillverka chokladporter. Vad är att kallstöpa?

Hej

http://www.shbf.se/wiki/index.php/Kallmäskning

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Registrerad: 2012-11-03
  • Inlägg: 99

Sv: Kakaoböner?

Aha, kallmäskning var ett mer förklarande ord. Tack så mycket för länken.

  • Registrerad: 2012-11-03
  • Inlägg: 99

Sv: Kakaoböner?

Har läst en del på nätet om diverse kakao-porters och de flesta rekommenderar att ha i krossade kakaobönor i sekundären men jag undrar om någon har erfarenhet att kallmäska kakao något dygn för att sedan ha "saften" med i koket?

Det jag vill undvika är den bittra smaken som kakao lätt får.