Og lägre än uppmätt Pre-boil gravity..?

Det stämmer att det var lite grumligt vid mätningen innan kok så det är nog som du säger, druven har säkerligen påverkat den mätningen...
Men det utbytet är ju väldigt lågt, vilket inte känns bra...

Spelar vattenmängden vid mäskingen in?
Jag har mellan 2-3 liter druv, har inte skummat av proteingeggan (antar att du menar den "geggan" som uppkommer innan koket kommer igång?)
Inatt misslyckades jag med whirlpoolen så de sista 3 litrarna till jäskärlet drog med sig druv, vilket jag vill undvika så långt det går (förde över med hävert)

Upptäckte också att termometern inte var att lita på, men det slog mig först nu.... Efter avkylningen visade termometern 20 grader, men när jag en stund senare satte på proben till Universaltermometern visade den på 25,6 grader så troligen har mäskningen skett i betydligt högre temperaturer än vad det skulle vara, vilket jag antar kan påverka utbytet också?
Om jag förstått det rätt blir det mer dextriner vid då 71-72 grader än maltoser?
skall koka om till helgen om jag hinner med ett helt annat mäskschema och en pålitlig termometer

Om man har väldigt mycket gojs i vörten efter mäskning (vilket ofta är fallet med BIAB) och kyler detta i ett mätglas så faller druven ned och bildar som en kaka på botten. Det har hänt mig att hydrometern har ställt sig på druven. Jag brukar alltid röra upp vörten innan jag mäter och sedan snurra på hydrometern för att se att den går fritt.

+1. Fick ett orimligt lågt OG när jag mätte direkt efter lakning vid förra bryggningen, rörde om och mätte igen med ett mycket rimligare resultat.

Andreas

Tack för alla svar

Gjorde det "förbjudna" igår och gjorde en liten lag om 2 dl vatten med 300 g dextros och 1 dl spraymalt som jag hällde i
Puttrar på utav bara den i jäskylen (gjorde det även innan i o f )
Förhoppningsvis tar dextrosen lite av den numera förväntade sötman och Alkoholvolymen går upp en aning
Batchen är på 10, 5 liter och jäser på ett paket saflager w-34/70 så jäst finns det gott om

Men om jag skall tolka det rätt, skit i att mäta pre boil (eller ställ åt sidan och låt druven falla)?

Kan tillägga att jag gjorde en sk dunksparge (ni som kollat in Maxi-Biab vet vad det är, i princip är det att man lägger biabpåsen i en dunk med ett par liter hett vatten efter man mäskat) mätning på den visade OG ca 1.012 så jag fattar det som att jag fått ut max ur mäsken utan att dra med taniner
Så nu åker den termometern i soppebingen och en ny införskaffas så småningom, tills dess kommer jag använda min stektermometer som visar betydligt mer rätt temperatur i alla fall

Men såhär:

Du hade 2,35 kg malt. Något av det var lite rostat så om vi för enkelhetens skull räknar bort lite så får vi att du hade 2,3 kg. Det teoretiska maxutbytet från den här malten är 2,3*300 Öschlegrader = 690 ÖG.

690 ÖG i 18,48l vatten blir 690 / 18,48 => teoretiskt maximalt pre-boil OG =1.037. Alltså kan vi vara säkra på att du inte hade fått ett representativt prov ur vörten för din mätning av PB OG.

Jag använder inte Beersmith så jag vet inte men du måste ha matat in något fel. Lite beroende på vilken utrustning du använder hade jag resonerat såhär:

690 ÖG, 72% effektivitet ger 690*,75 =497 ÖG

Pre-boil :  497/18.5 => 1.027
OG : 497/12.5 => 1.040

EDIT: Och - min lösning på det här problemet hade definitivt varit att vänta fem-tio minuter in i koket innan du tar PB OG.

Nej - värdena kan inte bero på för hög mäskningstemperatur. Det är provet ur recirkulerad vört som du inte kan lita på. Som sagt - om du låter det koka upp innan du mäter kommer du få bättre värden.

OG-värdet efter en whirlpool bör vara helt ok. Vörten ska kunna skikta sig, vet inte hur fort det går - precis innan du började kyla så hade du nog iaf en ganska homogen massa.

Kan det inte vara så att mysteriet heter avdunstning? Om man tar ut ett litet hett vörtprov o låter det stå och svalna dunstar mer vätska än man tror och man får ett högre värde än om man hade täckt över behållaren. Bara nåt att tänka på om man felsöker.

Tänkte ge mig på ett nytt försök i dagarna med lite ändrade värden i kokprofil etc
Funderar dock på mitt recept lite...
Har lagt till lite vetemalt för jag vill ha en kompaktare skumkrona samt lite lite lite smakbidrag
Är runt 2 % meningslöst
Och kan det vara en bra idé att dra ner på Cara-pilsen?
I övrigt om vattenmängder mottager jag gärna förslag
(Har boil off 3 l/h, 0,5 loss to fermenter samt 2,5 l loss to trub & chiller)
Boil Size: 18,02 l
Post Boil Volume: 13,52 l
Batch Size (fermenter): 10,50 l   
Bottling Volume: 10,00 l
Estimated OG: 1,049 SG
Estimated Color: 7,3 EBC
Estimated IBU: 28,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 89,1 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
2,00 kg               Pilsner (4,5 EBC)                        Grain         1        85,1 %       
0,20 kg               Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)             Grain         2        8,5 %         
0,10 kg               Munich I (Weyermann) (14,0 EBC)          Grain         3        4,3 %         
0,05 kg               Wheat (6,0 EBC)                          Grain         4        2,1 %         
10,00 g               Northern Brewer [10,30 %] - Boil 60,0 mi Hop           5        20,8 IBUs     
10,00 g               Hallertauer Mittelfrueh [5,20 %] - Boil  Hop           6        5,2 IBUs     
10,00 g               Hallertauer Mittelfrueh [5,20 %] - Boil  Hop           7        2,1 IBUs     
1,0 pkg               Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70)  Yeast         8        -             

Mash Schedule: BIAB, Pilsner Step Mash
Total Grain Weight: 2,35 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Acid Rest         Add 19,46 l of water at 35,8 C          35,0 C        5 min         
Protein Rest      Heat to 52,0 C over 15 min              52,0 C        15 min       
Saccharification  Heat to 63,0 C over 11 min              63,0 C        45 min       
Saccharification  Heat to 72,0 C over 9 min               72,0 C        30 min       
Mash Out          Heat to 78,0 C over 6 min               78,0 C        10 min       

Sparge: Remove grains, and prepare to boil wort
Notes:

Ok, verkar fått ordning på pre-boil, OG osv
Vad förändrades?
Tog bort Lauter tun deadspace värde i Beersmith
Sänkte boil of värdet
De 2 ledde till ca 2 liter mindre mäskvatten
Lät 1:a försockringsrasten pågå i en timme istället för 45 minuter (kör BIAB - Pilsner mash step)
Dunkspargade malten med 1,6 liter varmt vatten och förde in det i koket strax efter koket kommit igång (den vörten höll 1.011 i ca 70 grader)
Tog Preboil test efter ca 12 minuter efter jag hällde i dunkspargen (hälldes i för det var mindre vätska än beräknat i kitteln)
värdet var 1.037, en pinne över beräknat.
Eftersom koket dog lite när jag hällde i extravörten, lät jag de första 30 minuterna av mitt 90 min kok bli 35
Kokade därefter vidare som vanligt med humlegivor osv.
Efter nerkylning hade jag ca 11-12 liter inkl druv i kitteln
10 gick ner i jäshinken, tyvärr ihop med lite druv
tog 2 OG mätningar
Ett från häverten vid överföringen till jäshinken som visade 1.042
Och ett från hinken som visade 1.048
Så något har hänt mellen de 2 proven
Nu står en go tysk pilsner och gottar sig i jäskylen och jag pillar vidare med inställningar i Beersmith
Frågan är vad jag behöver ändra... Boil off får jag nog öka lite igen...

Jag tycker också det verkar som att ts krånglar till det väldigt. jag tyckte felkällan var lokaliserad långt tidigare i tråden. Men megen, det går utmärkt att mäta före kok, bara man ser till att blanda vörten rejält. Jag mäter alltid så. Vet att jag med mina standardvolymer höjer og med 0.010 efter 90 minuters kok.

+1
Så gör jag med.