Mältnings försök hemma i köket. (Sida 1 av 2)

Varifrån har du fått kornet? Lokal bonde?

Kornet kommer från en bakant som levererar malt för whisky framställning.
Kornet höll 10% fukt när jag fick det, sen får jag väga det för att veta.

Coolt!

Efter blötläggningsprocessen och 2,5 dygn på långpannor i säck under köks soffan har dom allra flesta korn grott.
Dom längs gångna ser ut som på bilden och huvud skottet under skalet är halva korn längden,
vad jag har läst är optimalt att "grodden" är hela korn längden men inte ska ut ur skalet.
Jag har lite ojämn grodd än så länge men återkommer när några börjar komma ut ur skalet.

Bjolu, behöver du en medhjälpare, för även jag följer denna tråd med stort intresse.

Salle

Angående egen mältning så finns en dansk bonde på tv - "Bonderøven" som gör allt från början. I Sverige gick det under namnet "100% bonde". Om Ni förstår danska :-) (bygg=korn)
@ är tider ungefärligt som visar delstegen.
I del  1:
http://www.dr.dk/TV/se/bonderoeven/bonderoeven-1-12
Stöpning: @7.56-9.15
Groning: @ 12.44-14.40
Torkning: @ 19.50-23.00

I Bonderøven Del  2 tillsammans med Per Kølster, en dansk mikrobryggare som mältar själv och är gurun i Danmark på ölbryggning. Han har bryggkurser i Humlebäck söder om Helsingör.
http://www.dr.dk/TV/se/bonderoeven/bonderoeven-2-12
Rostning: @3.00-7.54
Mäskning: @10.55-14.45
Kok @ 16.30-22.11
Jäsning @ 25.30-28.03

Nu är malten torkad. (Och en del är svagt rostad).
När malten torkats måste man får bort så mycket som möjligt av rötterna.
Detta gjorde jag genom att gnida malten mellan fingrarna och sedan skaka/röra runt malten i ett slitsat durkslag.

Resultatet blev ca 2,4 kilo malt varav 240 gram rostad.

Så nu ska jag låna en kvarn och krossa malten och sedan göra en prov bryggning.

Hej,

för ett par år sen följde jag med på en studieresa till Stjördal i Norge som anordnades av Eldrimner, ett projekt som stödjer småskaligt mathantverk. I Stjördal lever fortfarande den gamla traditionen med gårdsmälterier. Vi besökte Morten Granås i Hegra som både mältar, brygger och säljer öl på gården. Det finns ett speciellt undantag i lagstiftningen i Stjördal som medger att man säljer hemproducerad öl från egna råvaror om den konsumeras på stället. Här är en webbsida med lite turistinformation om hans gård. Bilden visar kölnan, klicka på den för fler bilder, bla. på hur han mäskar i en vedeldad gryta. Det finns också ett kort reportage på Beer Trotter. Jag tyckte malten var fin med en mild men fyllig röksmak. Ölen är däremot lite speciell, kanske mest för att han envisas med att använda bakjäst och gammal torr humle från den norska motsvarigheten till apoteket.

Kornet mältades i rinnande bäckvatten och torkades över alved. Jag kommer ihåg att det var mycket rötter i det grodda kornet, och Morten berättade att man inte får låta groningen gå för långt och att det ändå är mycket arbete med att bryta isär de kakor som bildas. Det är tydligen viktigt att sedan få bort rötterna eftersom de blir brända vid kölningen och ger en kreosotliknande smak. För att få bort rötter och groddar körde han malten i en hembyggd trumma av stålnät.

Det stämmer fick nog bort nästan alla rötter.

Nu har mäskning gjorts gjorde enligt följande raster.

50 grader 30 minuter
65-67 grader 90 minuter
78-9 grader i 15 minter

När det var färdig lakat rörde jag runt sötvörten ordentigt innan jag tog ett SG.

Ganska blek så det blir mer rostning nästa försök.

/ Micke

Hemskt spännande!

OG på detta projekt var 1.055 och FG slutade på 1.012.
Så ett ABV på 5,7.

Effektiviteten i mäsk/batchlakning var väl inte optimalt.
Teoretiskt innehåll 2,4 kg malt (2,4*300) är 720 öl.
Det jag fick ut var 9,5 liter med SG 1.050 => 475 öl.
Mäsk/lak effektivitet på 66 procent.
(Har precis fixat mäsk/lak kärl i biltema grytan och har inte fått snurr på det riktigt ordentligt)

Har ställt mitt FG prov i kylen ska smaka av det kylt i morgon.

Har primat med 6 gr. socker per liter.