• urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Skåpmats- Barley Wine .....

Hej
Jag har fått för mig att pröva att göra en barley wine (eller liknande) med det som jag har hemma. Tänkte att den kan ev bli god att smutta på i vinter. Vad tror ni? ska jag ändra på nått eller kan det bli en god winter warmer?
Måste jag göra nått speciellt med jästen, kan den bli chockad att hamna i så stark vört?

B & W

3,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 81,5 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 5,5 %
0,15 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,3 %
0,10 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,2 %
0,04 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 0,9 %
25,00 gm Pearle [8,00%] (90 min) Hops 33,0 IBU
20,00 gm Amarillo Gold [8,50%] (30 min) Hops 20,2 IBU
20,00 gm Cascade [5,50%] (30 min) Hops 13,0 IBU
7,00 gm Amarillo Gold [8,50%] (90 min) Hops 9,8 IBU
7,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 2,1 IBU
0,20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 4,4 %
0,10 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 2,2 %
Yeast, Fullers Ale   (slurry)


Beer Profile

Estimated Original Gravity: 1,102 SG (1,080-1,125 SG) Measured Original Gravity: 1,100 SG
Estimated Final Gravity: 1,032 SG (1,020-1,035 SG) Measured Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Color: 43,7 EBC (19,7-43,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 78,2 IBU (50,0-100,0 IBU) Alpha Acid Units: 6,9 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 9,2 % (8,0-13,0 %) Actual Alcohol by Volume: 10,5 %
Actual Calories: 988 cal/l

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

urso skrev:

Hej
Jag har fått för mig att pröva att göra en barley wine (eller liknande) med det som jag har hemma. Tänkte att den kan ev bli god att smutta på i vinter. Vad tror ni? ska jag ändra på nått eller kan det bli en god winter warmer?
Måste jag göra nått speciellt med jästen, kan den bli chockad att hamna i så stark vört?

B & W

3,70 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 81,5 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 5,5 %
0,15 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3,3 %
0,10 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,2 %
0,04 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 0,9 %
25,00 gm Pearle [8,00%] (90 min) Hops 33,0 IBU
20,00 gm Amarillo Gold [8,50%] (30 min) Hops 20,2 IBU
20,00 gm Cascade [5,50%] (30 min) Hops 13,0 IBU
7,00 gm Amarillo Gold [8,50%] (90 min) Hops 9,8 IBU
7,00 gm Saaz [4,00%] (15 min) Hops 2,1 IBU
0,20 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 4,4 %
0,10 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 2,2 %
Yeast, Fullers Ale   (slurry)


Beer Profile

Estimated Original Gravity: 1,102 SG (1,080-1,125 SG) Measured Original Gravity: 1,100 SG
Estimated Final Gravity: 1,032 SG (1,020-1,035 SG) Measured Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Color: 43,7 EBC (19,7-43,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 78,2 IBU (50,0-100,0 IBU) Alpha Acid Units: 6,9 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 9,2 % (8,0-13,0 %) Actual Alcohol by Volume: 10,5 %
Actual Calories: 988 cal/l

Hmmm Varför humlar du i 90 minuter för, 60 brukar väl vara standard för bittergiva. Men jag har sett recept där det humlas i 90 min, men aldrig fattat riktigt vad det ska vara bra för.
Själv så kokar jag alltid i 90minuter eller längre, men första humlegivan kommer tidigast när det är 60 minuter kvar av koket.

  • urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

megen,
90 min givan är endast för att jag sett flera recept när man gör så och tänkte testa själv. Om ingen kan övertyga mig annat så tror jag det får bli så ...

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

Du har inte möjlighet att brygga en större batch? Vet inte hur många liter du brygger men med tanken på mängderna kan det inte vara så mycket. En barley wine vill du lagra länge!

Lite feedback:

- varför kokar du humlen i 90 minuter? koka 60 minuter och skumma av ölet under de 30 minuterna istället
- bittergiva på 40 IBU skulle jag tycka är något lite. öka till minst 50 ibu, ölet riskerar att bli väldigt sött annars
- socker och honung, varför?
- havremalt, varför?
- buscuitmalt, varför?
- halvera mängden chokladmalt
- ha gärna i någon mörkare karmellmalt, dark crystal eller special b
- koktid, vet inte hur stort procentullt bortkok du har men jag skulle rekommendera dig ett kok på 120 minuter så karamellisering uppstår

Jäst är jag ingen expert på så den passar jag på.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

tackar för bra feedback,
Jag gör en 'liten' batch för jag har så mycket annan öl hemma, så denna tänkte jag 'glömma' och ta fram först i vinter
socker o honung har jag i för det har jag hemma och det är till för att få upp FG mot 1,1
bisquit och oats även det för det fanns hemma, men jag ska öka på bitter givan lite, bra ide. F.ö funderar jag på att karmellisera sockret lite, någon som testat det? Det borde ju ge lite smak vilket sockret inte direkt gör annars.

  • urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

jag kom just på att man kanske kan slänga i en espresso i koket? Jag vet inte hur pass bra lite kaffe blandar ihop smaken med resten...

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

urso skrev:

jag kom just på att man kanske kan slänga i en espresso i koket? Jag vet inte hur pass bra lite kaffe blandar ihop smaken med resten...

Kan nog bli bra! Kaffetoner är inte fel i en vintervärmare. Själv använde jag s.k. Nespresso, frystorkad espresso, ca 5-6 gr till en tioliterssats av julöl, en vaniljporter. De kommer i små folierör á 2 g i en ask om ett dussin eller nåt. Jag drog i tre såna rör i sekundären vid omtappningen.

  • urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

Olefattguy, du hade i tre nespressokapslar i sekundären, men hade du bryggt kaffe på dem eller öste du i kaffepulvret direkt?
Hur pass myckat kaffesmak tyckte du det gav?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

Havregrynen hade jag nog skippat, det ger en speciell munkänsla till ölet men i ett BW tror jag det kan bli för mycket med tanke på att restsötman antagligen kommer vara rejäl.

Du har en liten skum mix av humle, inget dåligt med det. Men försöker du göra en amerikansk eller engelsk BW? för en amerikansk lär det vara på den klena sidan i humlegivorna.

Så nu fick du lite tips från en bryggare som aldrig gjort ett BW smile

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • urso
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Hässelby
  • Registrerad: 2010-09-06
  • Inlägg: 70

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

En skum mix av humle är precis vad det blir med en skåpmats BW, det blir väl en engelsk typ med lite amerikansk humle i. Nu har jag faktiskt redan bryggt den och det verkar lovande, döm om min förvåning när min Fullers slurry jäste ut hela 1,107 till 1.020 på sex dagar. Jag undrar om det är bäst att flaska den nu tidigt eller låta den stå till sig i jäskärlet några veckor och klarna först? Jag har inte haft i nå kaffe än, men det är ju inte försent vad jag förstår..

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Sv: Skåpmats- Barley Wine .....

urso skrev:

Olefattguy, du hade i tre nespressokapslar i sekundären, men hade du bryggt kaffe på dem eller öste du i kaffepulvret direkt?
Hur pass myckat kaffesmak tyckte du det gav?

Jag vet inte hur smaken blev, ölet står fortfarande på sekundär.
Jag slog i pulvret direkt i den tomma sekundären och fyllde på ölet.