• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-04
  • Inlägg: 348

Skördad jäst - hållbarhet?

Har försökt mig på att skörda jäst ur en färdigjäst IPA. Den jästes med en påse muntons Ale (torrjäst) i en tioliters flaska och slutade på cirka 5.5%ABV. Jag tvättade jästen i två omgångar och tillsatte lite svag vört då jag tänkte använda den till en ny IPA samma dag. Dock blev det ganska mycket jästslurry (över 1,5 liter) så jag sparade ungefär hälften.

Hade köpt glycerol för att testa att frysa in jäst, så jag desinficerade 6 små provtuber (4cl) med lock. Blandade i ca 30% i en 20cl flaska och fyllde upp med jästslurryn. Detta fördelades i tuberna och lades i frysen. Där stod jag sen med ca 6 dl slurry kvar som jag inte riktigt visste vad jag skulle göra med?

Jag kunde iofs bara hällt ut det, som jag har gjort med alla tidigare jäster som jag odlat/bryggt med, men nu var jag i tillvaratagar-tagen.
Jag steriliserade (mha kokande vatten) 3 små SanPellegrino flaskor:

http://1.bp.blogspot.com/_ppK6AGerrGY/S9AqqzX_lJI/AAAAAAAADUA/TLdoIUD5bZQ/s1600/007.JPG

Fyllde sedan dessa till brädden med slurry och kapsylerade med kronkork och Greta.
Ställde in i kylen efter att omsorgsfullt ha märkt kapsyl ocjh etikett med jästsort(Munton Ale), generation(1?) och datum.
Förväxlingsrisken med läsk var stor, slurryn såg ut ungefär som apelsinläsken.

Efter nåt dygn har jästen sedimenterat ner till ett par centimeter och vörten flyter ovanpå.

NU till mina frågor:
1. Hur länge kommer jästen att överleva i flaskorna i kylen?
2. Hur länge i de frysta rören?

När det sedan blir dags att använda dessa, kommer jag att behöva göra en starter på flaskorna, eller kan det räcka att bara hälla i jästen från en av flaskorna till en tioliters vört? Hur räknar man?

Som en bifråga är det så att jag har en "vial" med riktigt gammal jäst, en bockjäst(White Labs WLP833) vars datum är från maj 2011. Den har legat i kylskåp sen jag köpte den förra sommaren. Är den helt död, eller går det att väcka den till liv igen? Isåfall hur?

  • Registrerad: 2009-06-25
  • Inlägg: 250

Sv: Skördad jäst - hållbarhet?

Jag brukar titta på färgen på jästen. Vanligtvis så är en färsk jäst närmast vit men efter att tag i kylskåp så blir den mörkbrun till slut.
Så länge jästen är någorlunda vit så har jag aldrig haft några problem att få igång den med en förkultur. Jag har använt jäst som är ca 9 månader gammal (i kylskåp) och enligt mina smaklökar hittade jag inga fel på ölen som direkt kunde härledas till jästen.

Ang. hur mycket som behöver användas så brukar jag använda mr malty pitching calc, där det även går att välja slurry. Personligen så gör jag alltid en förlkultur för att få så pigg jäst så möjligt. Gällande frysning av jäst så går jag i samma tankar men har inte testat.

Ta't lugnt, ta en hembryggd
  • Från: Solna
  • Registrerad: 2011-04-07
  • Inlägg: 590

Sv: Skördad jäst - hållbarhet?

Återanvände jäst förra veckan som jag tidigare använt vid en bryggning i April. Jästslurryn förvarandes i kylskåp utan några tillsatser. Blandade slurryn med 1.7L DME-vört OG=1050. Det funkade jättebra, men dock var det en fördröjning på över 1 dygn innan förkulturen började jäsa något överhuvudtaget, så rådet är väl att starta sin förkultur i god tid om man använder gammal jästslurry (samt använda magnetomrörade om man har det).

Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!