Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Humlegården → Rissirap? Briess?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej!
Min kära syster är glutenintolerant och jag har börjat fundera på lösningar så att även hon ska få smaka på nån av våra brygder. Vad jag lyckats läsa mig till verkar extrakt på ris och sorghum kunna användas med viss framgång. Tydligen har Briess ett par produkter av det slaget. Är det några ni tar in varor från? Känner ni till andra alternativ?
Tack på förhand för svar!
/kalle.
Finns ett rätt stort forum för glutenfri bryggning.
På sista tiden har enzym börjat användas av hembryggare. Whitelabs är en av leverentörerna.
Om jag inte surfat på mobilen med noll teckning hade jag googlat forumet...
Men googla gluten free home brewing forum eller liknande.
Brasseurs sans gluten kan va värt att kolla upp samt deras intervju på the brewingnetwork där dom berättar om sin process och varför de valt den jäst de använder o hur jäsning av glutenfritt skiljer sig mot trad vryggning o jästemperaturer...
http://www.homebrewtalk.com/f164/
Mycket intressant, tack!
Jag har botaniserat lite, men det största hindret känns ändå som tillgång på råvaror. (Det var därför jag frågade just här.) För var hittar man sorghumsirap, rissirap, bovetehonung och allt vad påhittiga amerikanska glutenfria bryggare verkar använda? (Antagligen på en hälsokostbutik, i alldeles för små mängder, till skyhöga priser...)
Sökandet fortsätter!
/kalle.
Jupp hade kontakt med ett par som gjorde specialarbete om glutenfri öl. Minns att det var obekvämt att ta hem sorghumextrakt från staterna i vanligt paket.
Rissirap tror jag inte på i samma utsträckning som sorghumextrakt. Karo majssirap finns i välsorterade livsmedelsbutiker, men pass på så du inte tar den med vanilj. i grund och botten är det dock "sockerlag " till skillnad från sorghumextrakt.
Jag önskar dig lycka till.
undrar om inte muntons hade sorghum?....
I vilket fall råder jag dig att använda extrakt så du inte kör sorghum i din vanliga maltkross osv.
Men det verkar vara linjen du är inne på.
Ja, får jag välja fritt skulle jag använda hälften sorghumextrakt och hälften rissirap, vilket många verkar ha landat på på forumet du nämnde, men lite andra gryn för smak och bredd. Men det är ju just det att ingredienserna verkar så svåråtkomliga här. (Därav min undran om Humlegården redan har kontakt med Briess eller annan leverantör av gf-alternativ.)
Muntonspåret ska följas upp, liksom dina andra förslag!
Eller: Får jag välja fritt helmäskar jag förstås gärna.
Jag hittade det här, om att mälta glutenfritt, som känns väldigt lovande:
http://aggieotis.blogspot.se/2008/10/ma … s.html?m=1
Gryn torde vara enklare att komma över och jag vet att jag åtminstone för några år sen var inne på en ganska välsorterad afrikansk mataffär här i Stockholm. (Den gången köpte jag tapiokamjöl för att baka pão de queijo.) Där kanske jag kan hitta såväl hirs som durra.
Lovar att återkomma (i en lämpligare namngiven tråd) om jag lyckas åstadkomma nåt!
/kalle.
Vag uppföljning: Jag har kommit över tio kilo mörk rissirap från Pakistan (! -> https://lh5.googleusercontent.com/-Xj_g … 41903.jpg) och ser nu att Maltmagnus har börjat sälja Briess durrasirap. (http://maltmagnus.se/index.php?route=pr … uct_id=558) Tar Magnus in Briess durrasirap bör han ju framöver även kunna ta in deras rissirap.
Nu närmast tänker jag experimentera med tioliterssatser för att hitta en extraktsammansättning som kan ge en hyfsad amerikansk ale/ipa. I första försöket tänkte jag lägga till rostade havregryn och maltodextrin. Därefter hoppas jag kunna åstadkomma något belgiskt, eftersom de belgiska jäster vi hittills provat har kunnat göra ganska roliga saker av sockret i vörten.
Jag återkommer givetvis med recept och resultat framöver!
/kalle.
Har en bryggarkollega som kommer brygga på MM:s durrasirap tillsammans med havremalt.
Skall se om jag kan komma över en bryggd när det är klart och posta receptet.
Är havre verkligen glutenfritt?
Mycket intressant!
Nu kanske man äntligen kan göra bra glutenfria öl.
Jag antar att man kan rosta lite andra saker såsom quinoa eller andra glutenfria för att få lite mer färg o smak.
Återkom gärna med recept och lite kommentarer om ölet, smak, färg, kropp etc.
Japp, inget gluten i havre.
Hmm Inhehåller TFs havremalt enzymer nog för att använda som basmalt?
Jag har rostat havregryn som jag tänkt låta ge durra- och rissirapen lite mer sädig bredd. Vi får väl se!
Grymt att Magnus tagit in durrasirap. Briess har ju rissirap också, så det vore säkert inte svårt att få hit också vid nästa beställning.
Ni får ta och köpa "glutenfri" havregryn isf. Tyckte det var skumt för jag har köpt "glutenfria havregryn" när jag skulle laga chokladbollar till en glutenintollerant vän
Resultat av ett antal kliniska studier har visat att havre kan ingå i kosten hos de allra flesta med celiaki. Studierna har omfattat både barn och ungdomar (0-18 år) samt vuxna med celiaki. Den havre som kan ingå i glutenfri kost, efter samråd med läkare och dietist, ska vara specialframställd så att den inte innehåller föroreningar av vete, råg och korn.
De havreprodukter (gryn, mjöl, flingor med mera) som inte är specialframställda kan ibland innehålla gluten i sådana nivåer att de inte är lämpliga vid glutenintolerans.
Källa: http://www.slv.se/sv/Fragor--svar/Frago … ata-havre/
Ni får ta och köpa "glutenfri" havregryn isf. Tyckte det var skumt för jag har köpt "glutenfria havregryn" när jag skulle laga chokladbollar till en glutenintollerant vän
Resultat av ett antal kliniska studier har visat att havre kan ingå i kosten hos de allra flesta med celiaki. Studierna har omfattat både barn och ungdomar (0-18 år) samt vuxna med celiaki. Den havre som kan ingå i glutenfri kost, efter samråd med läkare och dietist, ska vara specialframställd så att den inte innehåller föroreningar av vete, råg och korn.
De havreprodukter (gryn, mjöl, flingor med mera) som inte är specialframställda kan ibland innehålla gluten i sådana nivåer att de inte är lämpliga vid glutenintolerans.
Så man kan likna detta vid "kan i innehålla spår av nötter". Havret i sig inehåller inte gluten, men det processade havret kan ha kommit i kontakt med utrustning som har hanterat glutenhaltiga sädesslag. Dvs. De kan inte garantera en absolut nollnivå.
Enligt vad jag kan läsa så är det precis som du skriver megen.
Hittar ingen info om TFs havremalt ang. spår av gluten. Om det inte står glutenfri så kanske man skall anta att det finns spår av gluten.
Spår av gluten i havre som används i öl skulle jag tro är försumbart förde flesta glutenintoleranta och celiaker, men för allergiker kan det förstås vara värre. Men jag bara gissar!
Kontaktade Thomas Fawcett ang. deras havremalt.
Dear Mikael,
Thank you for your enquiry. I think it is fair to say that our Oat Malt has less gluten in it than the barley and wheat equivalent, but we can’t say
That it is “gluten free”. The definition of “gluten free” varies slightly between different countries, and I know that some brewers in the UK have
played around with recipes including the use of Sorghum Malt ( which is gluten free ). Their resulting beer has been sold as gluten free, and presumably
they have had it analysed in order to make that claim, but there have also been many problems brewing with sorghum.
Unfortunately we no longer make sorghum malt.
Therefore you might be able to use a lot of Oat malt in the grist, and the resulting beer may analyse for low enough levels of gluten to qualify as gluten free
but I couldn’t guarantee anything. I’m sorry I can’t be more helpful, but good luck with whatever you decide.
Yours sincerely,
Brian Hickman.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Humlegården → Rissirap? Briess?
){kind=link}