Jäst Bière de garde
Hej!
Är det någon av er som använt denna jäst (http://shop.humle.se/jast/veteoljast-be … rp=1003118)? Jag hade tänkt brygga nånting nu under sommaren, och då jag inte har möjlighet att jäsa i kylskåp eller nåt utrymme kallare än ca 20°C, så ligger det väl närmast tillhands att ta nån belgisk jäst, eftersom de ju i regel tål höga temperaturer. Jag är egentligen inte är så överdrivet förtjust i belgiska öl generellt sett , så därför har jag blivit nyfiken på denna jäst, eftersom den beskrivs som maltig (till skillnad från andra belgiska jäster, som kan ha mycket fenoler och estrar). Därmed är inte sagt att jag tänker hålla mig slaviskt inom öltypen Bière de garde – receptet blir nog efter eget tycke och smak.
En sak förbryllar mig dock: enligt produktbeskrivningen så ska den ha väldigt hög jästemperatur, 21-35°C, medan det i SHBF:s öltypsdefinitioner (http://www.shbf.se/index.php/oeltypsdefinitioner.html) står så här om Bière de garde: ”Bryggningen skedde vanligen i slutet av den kalla årstiden” och ”I den franska traditionen varmjäses inte ölet”. Det här talar emot varandra, tycker jag. Kallt eller varmt – vad är det som gäller?
I produktbeskrivningen till många andra belgiska jäster står det specifikt att de lämpar sig särskilt bra för öl med högt OG, men det sår inget om det för Bière de garde, fastän den öltypen brukar vara ganska stark, om man får tro SHBF:s öltypsdefinitioner. Jag hade tänkt brygga en inte alltför stark öl, kanske mellan 4.8 – 5.0 vol%, och OG lär väl bli strax under 1050. Vad tror ni om det – kommer jästen att vara lite för trögstartad med så lågt OG?
