Sv: Veteöl vem brygger hemma?
bjolu340 skrev:Har läst en del om just veteölen och är det verkligen helt säkert att det klassiska mantrat "lägre delen av jästens temperaturintervall ger ett bättre öl" för den här typen? Många av sorterna förknippas ju trots allt med en hel del fenoliska övertoner etc och jäser man för lågt så tappar man väl (??) en del av detta?
Det måste bli ett emfatiskt nej på den frågan. De fenoliska och estriga tonerna är del av jäststammarnas specifika metabolism, och kommer alltid bäst till sin rätt i det lägre temperaturintervallet. Testa weihenstephan-jästen vid 17°C, du kommer aldrig gå tillbaka till varmjäsning igen. Såvida inte det är någon alldeles särskilt knasig saisonjäst... eller lacto... äsch, men inte för weissbier i alla fall.
Gäller samma sak för att använda ett lägre antal jästceller? Min saison jag brygde för en månad sen både underpitchade jag och jäste jäkligt varmt närmare 30 grader. Blev väldigt fin. Men det verkar ju som du säger att saisonjäst och hefejäst inte funkar riktigt likadant när det gäller fenolbildning.
