lågt OG tar kål på mig (Sida 1 av 2)

För att kunna svara på din fråga krävs ungefär 100 motfrågor. Du får alltså ett OG på 1,025, du använder ca 8 kilo malt. Vad har du för batchstorlek? Vad har du för utrustning? Hur går du tillväga? Köper du färdigkrossad malt? Om inte, hur krossar du den? Beskriv noggrant allt du gör i din bryggprocess.

mätte du OG vid 20 grader eller gjorde du det klassiska att mäta när vörten var varm?

Tror också det kan vara en kombination av för låg mäsktemp (mät i mäsktunnan och kolla 66-68 är lagom riktvärde) p.g.a för lite vatten vid inmäskning (så lite 75 gradigt vatten till så mycket malt blir kallt), och att du lakar lite väl lite också. Alltså för lite vatten och inte för mycket.

En sidokommentar: Det verkar vara anmärkningsvärt mycket karamellmalt i receptet? (vilket dock inte bör påverka OG nämnvärt).

/CalleT

Normal mäskning ligger på ca 2.5-4 liter vatten per kilo malt, så 18 liter till 6 kilo låter som standard.
Lunsen: Om det stämmer att du tagit bara 9 (nio!) liter 73 gradigt vatten till 7.5 kilo malt, låter det som det borde bli tjock ljummen gröt istället för en aktiv mäsk, och det är absolut där du fått problem. Du nämner 18 liter i slutet, men var sätter du till resten av vattnet? (9 liter mäskning + 3 liter lakning blir ju 12, varav 1/3 säkert sugs upp i malten). Eller är det skrivfel, menade du 19 liter?

/CalleT

Alltså det är ju förklaringen till att han får så lågt utbyte, vet inte hur han annars skulle lyckas med det. Laka ut ca fem liter vört och sedan späda ut det till 17 liter borde ju logiskt sett ge ett sådant utbyte.

Fråga till trådskaparen: lakar du ut fem liter för att du har liten kastrull? Kokar bara fem liter och späder ut till 17liter efter kok? Isåfall kan du nog göra likadant när du kokar 20 koppar kaffe men bryggaren inte räcker till. Släng i 20 skopor men bara vattenmängd till sju koppar. Sen när det är klart späder du ut till 20 koppar med hett vatten. Blir det bra? Nej!

Låt det bli gött lättöl, sen börjar du  från början. Skaffa dig minst en 20 liters kastrull om du vill brygga 15- 20 liter. Malten skall mäskas in med ca 2-3 liter vatten per kilo malt. Laka ur och fyll på med lakvatten till kokvolym i mäskkärlet och laka ut det sista. Spädning kan görs efter koket men då ska det vara frågan om nån liter och inte 2/3 av volymen.

Hej

Jag flödeslakar,använder ca 1,3-1,5* mäskvattnet

Bo

En annan sak du kan göra är att dela upp koket i Två kastruller. Ett tag använde jag en 10liters och en 15. Funkade bra till 20liters batcher. Fick dela upp humlen då också ca 40/60.

Hmm det känns som att det behövs en "klistrad" tråd som beskriver grunderna i ölbryggning i denna avdelning.
Jag kan tänka mig att skriva ihop den (har redan en hel del material) om Svante eller Peter lägger den överst så att alla nybörjare hittar den direkt.

+1 Kenneth, bra ide

Jag har gjort så här när jag mäskat och lakat:

1. Jag mäskar och lakar i samma kärl. Det består av två 30 liters hinkar där den inre hinken har en massa 2 mm hål i botten, säkert 300 st.
Den yttre hinken har en avtappning som är ett 8 mm hål i sidan, så nära botten som möjligt, med en 10 mm PVC-slang indragen (ja det blir tätt och läcker inte). För tydlighetens skull så hänger man upp slangen när man mäskar, annars rinner allt ut.

2. Typiskt för 25 liter öl brukar jag ligga på 4,7 kg malt (OG runt 1050) upp till 6 kg (OG på 1070, till IPA:or och sånt). Runt 10-12 liter vatten på 75 grader brukar få mäsken att bli runt 62-65 grader. På med lock (måste) och en akrylfilt runt. Kollar temp med elekrisk termometer. Blir det under 62, i med nån halvliter kokande vatten och RÖR. Mäskar 45-60 minuter. Sedan i med kanske 5-6 liter 80 grader vatten till, så att man får upp tempen på 72, sen mäskar jag där 45 minuter till.  I med lite hett vatten till så jag når 75 när jag mäskar ut.

Värmeledningen är så dålig i PVC att tempen håller sig rätt stabil, men LOCK är ett måste!

3. När jag mäskar ut så fyller jag på med mer 78-gradigt vatten ovanifrån, så att mäsken "tvättas ur", till jag samlat upp 25 liter i en annan jäshink.
Ungefär som när man brygger kaffe "för hand".  Lakar du inte ur ordentligt får du inte med det maltsocker och dextrin som finns kvar i mäsken.

Mer än 6 liter vört per kilo malt ska man inte ta ut, enligt de lärde. Då kan man få med garvsyra från maltskalen. Det skulle innebära säg minimum 4 kg malt, OG på kanske 1035..

Du kan ju smaka på mäsken när du lakat. Det kan finnas aningen sötma kvar, men är den väldigt söt har du inte fått ut sockret. Laka mer!
Eller häll tillbaka en del av vörten för att få ut mer socker.

Just det, första 3-4 litrarna brukar jag hälla tillbaka på maltbädden för att få bort det värsta grumset.

Brukar ligga kring 80-82% utbyte med den här utrustningen och metoden.

-1

Det kommer göra det svårare för nybörjare tror jag. Kommer ihåg när jag själv började brygga för några år sedan, läste på på massa olika ställen och försökte få ett grepp om helheten men det är verkligen svårt. Det är så många steg som man tar för givet nu som erfaren bryggare som inte alls är så självklara när man är ny bryggare. Är nog värt väldigt mycket att nya bryggare kan registrera sig här och ställa "dumma" frågor och faktiskt få svar på dom snarare än "KOLLA STICKYN INNAN DU POSTAR, HELVETE!".

Om du ska lägga ner tid och arbete på att skriva ihop stickyn föreslår jag att du, eller humlegården, skapar en wiki där du börjar fylla på med info. Då kan vi vara fler som hjälper till också och det är enkelt att fylla på med info. Tror det hade varit en väldigt bra resurs för nybörjare (och erfarna bryggare).

När nybörjartrådar som denna dyker upp kan vi snabbt länka till en specifik del i wikin och sedan förklara noggrannare om trådskaparen inte förstår.

happ, det var mina två cent iaf.