Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (Sida 7 av 8)

Jag har fan bryggt lakrits!

Hur är detta möjligt? Kan man lagra bort smaken tro????? Denna är inte i närheten av den förra som var liknande recept. Skitäcklig! Misstänker faktiskt cara ruby här. Den enda malten jag aldrig använt innan. Kan det vara så?
Byter ett fat mot vad som helst!

Men visst är den vinröd som det var tänkt. Rostad malt långt bak i slutet. Konstig karamellig arom, likaså i smaken. Men väldigt söt är den inte då viss känsla av sötma verkar komma från alkoholen.

Mycket konstig öl. Man kanske vänjer sig???? Kanske är en mycket fin kvalitetsöl? Vad vet jag? Passar inte denna grabben i alla fall!

Hur många har snusklubba på fat'?????

Med lite utveckling skulle man kanske kunna brygga en turkisk peppar på 18%!

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
50.00 l               H?§ssleholm                               Water         1        -             
0.80 kg               Grits (2.0 EBC)                          Adjunct       2        7.6 %         
6.70 kg               Munich 25 (25.0 EBC)                     Grain         3        63.5 %       
1.40 kg               Viking Viennamalt (7.0 EBC)              Grain         4        13.3 %       
0.80 kg               Rice, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         5        7.6 %         
0.50 kg               Viking Enzym Malt (5.9 EBC)              Grain         6        4.7 %         
0.20 kg               Chokladmalt (Castle Malting) (900.0 EBC) Grain         7        1.9 %         
0.15 kg               Cara Ruby 50 (Castle Malting) (50.0 EBC) Grain         8        1.4 %         
175.00 g              Styrian Goldings [3.00 %] - Boil 35.0 mi Hop           9        25.8 IBUs     
0.85 ml               Protafloc (Boil 15.0 mins)               Fining        10       -             
1.6 pkg               Mexican Lager (White Labs #WLP940) [35.4 Yeast         11       -             
17.00 ml              Isinglass (Liquid) (Secondary 7.0 days)  Fining        12       -             

Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body 50L

Man blir i alla fall oregerlig och slirig. Den saken är klar. Att det smakar fan är en annan historia......

@Scary,
Tror snarare på:
Chokladmalt (Castle Malting)
Den har en förmåga att tränga igenom ordentligt tycker jag. Inte lakrits direkt utan kanske mer åt skarp lite bitter choklad. Det skarpa lagrar dock bort sig efter ett tag och smaken smälter samman och blir rundare. Låt den vara någon månad till och testa då. Carafamalterna tycker jag annars är strålande till mörka lager.

Njaa... Har använt den flera gånger med bara ok resultat. Aldrig upplevt denna off smak innan. Men kommer förståss försöka forska i ämnet. Kanske göra nån form av minimash med ruby malten å kolla.
Men får se om nån månad hur den är då. Tur den är stark så man inte behöver dricka så mycket av den....

Lite update...
Lakritssmaken är försvunnen helt. Resultatet har blivit en väldigt god vienna/munich/specialöl. Denna har verkligen blommat upp från något väldigt egendomligt till en mycket fin kvalitetslager. Beska och restsötma har balanserat ut. Man känner flera smaker efter varandra i eftersmaken tills långt efter. Färgen är mycket mörkt vinröd och redan glasklar. Helt blank! Skummet mycket ljust. Otroligt snygg bira!
Skål

Inspirerades av Scaryeyes och denna tråd så jag testade brygga en variant och är riktigt nöjd med resultatet, dock blev det lite för mycket skum. Klarheten och färgerna kommer inte riktigt fram på bilderna.

Den som väntar på något gott... Bryggde den här 12/2 och nu är den äntligen provsmakad. Blev mycket bra och kommer definitivt att brygga den igen. Prövar att lämna in den till SM får vi se vad andra tycker.

Så här var receptet. Räknade med lite högre OG och någon pinne lägre FG.

OG 1050, FG 1016

Munich II - 75%
Pilsner - 15%
Melanoidin - 10%
Carafa I - ett stänk för färgens skull

68 grader 90min

Koka 60 min
NB - 15g 60min
Styrian Bobek 20g 20 min

Mexican Lager, Primär 14 dagar. Tappade om och lagrade i 7 veckor.

Jästen är jag mycket nöjd med. Gillar fylligheten så maltnotan känns bra och även att mäska ganska högt. Humlen prövade jag nu eftersom jag hade den hemma och Scary hade rekommenderat den. Skulle kunna vara intressant att göra en mer "humlig" och lite mer alkholstark. Min landade på strax under 5 % och den skulle nog må bra av att få lite mer alkohol.

Jag tror det som vanligt beror på vad man gillar men ja den är väldigt maltig. Om man tror de blir för maltigt kan det kanske vara idé att sänka mäsktemp lite för att få den att jäsa ut lite bättre. Kan nog öka lite andelen pilsnermalt också men då tror jag att man kanske tappar lite karaktär.

4,5 år gammal tråd, still going strong! Jag har bryggt en hel rad olika wienna på detta temat nu. Många även lite svagare. Senaste (som nu är slut) delade jag batchen och körde BRY97 som funkade alldeles kanon faktiskt. Brygger inte så ofta just nu pga bilbygget, men kapar mark genom torrjäst så länge.
Denna stilen är ganska svår att misslyckas med om man är någorlunda återhållsam med karaktärsbildande ingredienser, har jag märkt.
Ni som brygger utan kyl, det går utmärkt att brygga en mycket lagerlik wiener med den jästen. Kanske inte om man vill köra en strikt och ren vienna, men med lite humleton går det bra. Dessa jag har bryggt (4.5%) blev en mycket läskande relax-öl och god till mat.
Men brygger man lite starkare så bör man ha med lite mer restsötma än jag har haft i dom senaste. Nämde i nån tråd att jag bryggde en mörk pilsner. Gillar den beskrivningen lite då man kan dricka den lika dant. En riktig wiener är ju maltbaserad helt nästan utan humleton i smaken.

Hmm.... Vet faktiskt inte längre vilket som är mest lyckat. Det beror så mycket på vad man är ute efter just för kvällen.
Jag tycker faktiskt du ska prova PEPS recept på hans Tercera Noche, vilken jag provade en gång och fick mycket bra resultat med.

Sen finns en annan tråd som Pål har startad, Portuguisen alltså, som mer handlar om konkurrentölet till Noche Buena, alltså Negra Modelo, som är i samma stil. Mer återhållsam i humlen och mer tysk i sin framtoning. Båda är klassade som munich bock nu mera. Måste vara pga färgen då det förekommer fler och seriösare tävlingar nu än det gjorde förr.

En annan kul grej är att Mexico är nu världens främsta mikrobyggeriland. (Det är med andra ord kört för mej att vara orginell där och brygga vikingöl)