Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → 100 grader på malten
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Godagens!
Är det klokt att hälla kokande vatten på malten i mäskkärlet?
Prövade senast jag bryggde att blada malten med kokande vatten, och nästan direkt låg tep på 65 grader.
Men kom i efterhand på att det kanske inte är så bra för malten att va i kontakt med
100 grad vatten.
Hoppas nån vet. ''
Ha det bra!!
Godagens!
Är det klokt att hälla kokande vatten på malten i mäskkärlet?
Prövade senast jag bryggde att blada malten med kokande vatten, och nästan direkt låg tep på 65 grader.
Men kom i efterhand på att det kanske inte är så bra för malten att va i kontakt med
100 grad vatten.Hoppas nån vet. ''
Ha det bra!!
Risken är ju att du dödar lite enzymer när du gör så, men generellt sett så ska det inte vara nån fara eftersom det normalt sett finns väldigt gott om om enzymer i en normal mäsk.
Sen så undrar jag om du körde med torr malt och kokande vatten direkt? isåfall är det inte alls bra då mäsken blir på tok för tjock och svårarbetad. Gick det ens att blanda allt till en jämn smet?
Men vill man höja tempen från ca 65 till 75 grader i en redan blöt mäsk så tycker jag att det går bra att använda kokande vatten. (finns säkert de som inte håller med här).
Jag tömde den torra malten ( 5kg) i mäskkärlet hällde på ca 8 L kokande vatten
och rörde runt. tempen låg då på 65-70 grader när malt och vatten grötade ihop sig.
Skulle kunna tänka mig att kokande vatten kan frigöra lite tanniner (bitterämnen) ur maltskalen. Inte så trevlig bittersmak, tror det är det som ibland smakar som kopparärg i t ex Spendrups?
Skulle kunna tänka mig att kokande vatten kan frigöra lite tanniner (bitterämnen) ur maltskalen. Inte så trevlig bittersmak, tror det är det som ibland smakar som kopparärg i t ex Spendrups?
Nej det är nog inte ett problem. Isåfall skulle ju dekoktionsmäskning vara ett riktigt tanninhelvete men det är det ju inte. Det är väl främst vid lakning ph-värde och temperatur är viktigt ur tanninsynpunkt.
Tanninerna är (nästan) helt och hållet en pH-fråga. Anledningen till att dekoktionerna inte resulterar i tanniner är just att pH är lågt (Gordon Strong avhandlar ämnet i sin bok). Precis hur det blir om man häller kokande vatten med högt pH rakt på den torra malten vet jag inte, men det är ju inte direkt en ovanlig procedur att mäska in med hett (om än inte kokande) vatten för att nå rätt mäsktemp...
Hej!
Har själv haft en del taskiga brygder på senare tiden, just med Tannin-kärvhet.
Förutom pH-nivån har jag funderat en hel del på själva urlakningsgradens betydelse?
Kan det var så att vid sjunkande sockerhalt, så extraheras Tanniner lättare,
även om man justerar lakvattnet med tex mjölksyra?
Tänker bla på skillnaden mellan flödeslakning jfr batchlakning.
Min nuvarande tolkning av skillnaden är att batchlakning ger
jämnare fördelning av samtliga kritiska parametrar.
Både vad avser pH, temp och sockerhalt.
Har för övrigt kontakt-tiden någon betydelse? menas då i slutet av lakningen.
Frågor som just nu susar i huvet på en "gammal gubbe" ;-))
Mvh Raasken
det är väll helt avgörande att man avbryter lakningen i tid? Under 12°ö ska man inte gå, men kanske gärna högre. Där slutar alltid jag iaf, och har blivit bra. Förutom en gång, då jag lakade ut för långt av misstag, och nog blev det taninigt och jävligt.
Trådskaparens fråga var om det var klokt att hälla kokande vatten på malten. Nu hamnade han rätt i temperatur och då är det inget problem men risken att hamna för högt med kokande vatten vid inmäskningen är i och för sig större.
Vad gäller tanniner och lakning har jag funderat lite på det här vid flödeslakning. Den malt som ligger överst kommer ju att lakas ur i mycket högre grad än den som ligger under eller...? M.a.o. så kanske man får med en del tanniner även om man avbryter till synes "i tid". Man får kanske en blandning av vört med högre OG och en tunnare med mera tanniner. Detta slipper man vid satslakning.
Hej!
Spännande ämne!
Under 12°ö ska man inte gå, men kanske gärna högre. Där slutar alltid jag iaf, och har blivit bra. .
Problemet jag upplevt genom åren av inläsning och bryggning är att det cirkulerar lägsta gräns-värden på allt mellan 1006 och upp till 1020.
Troligen har alla rätt på sitt sätt och vid de förutsättningar som gällde just när den erfarenheten drogs.
@ Björn Peterson:
Om, du Björn, lovar att inte föra det vidare så praktiserade jag faktiskt ditt tankesätt i Söndags när jag körde Braumeister. ;-))
Efter att ha lyft upp maltpipan med sina 12,5kg malt så "flödeslakade" jag på plats med endast 6 lit 78° vatten.
Sen åkte gamla och i förväg uppvärmda kylbagen fram, och den varma malten skopades över i denna.
Rimligen bör då "topp-malten" hamnat underst. Jag batch-lakade ut två ggr ur kylbagen och kunde inte känna av någon tannin-kärvhet.
Nu står jag där med 65 liter jäsande Bohemian lager istf 50 liter .....jädrans otur 
Mvh Lagerarbetare Raasken
Nu står jag där med 65 liter jäsande Bohemian lager istf 50 liter .....jädrans otur
Mvh Lagerarbetare Raasken
Usch,.. jag har upplevt samma sak många gånger! 29 liter vört istället för 20 som beräknat, och jag som ska jäsa på 25-liters dunk! Jag är ju född och uppvuxen smålänning så jag kan ju inte bara häva ut det. Det blir många roliga småbatcher med öl jästa i bryggeriflaskor!
Martin
När ni får ut så mycket mer vid lakning så blir det väl lägre OG än ni planerat?
Jag brukar laka ut till den beräknade mängden och sedan lakar jag några liter till som jag häller i en eller två separata kastruller. Har jag haft bra effektivitet och kommit högt i OG så använder jag detta att späda med. Har effektiviteten varit sämre och jag inte kommer upp i OG så tömmer jag ut det.
Jag kör bm, och fyller alltid maltpipan till max. Därför så blir det ju en del vört. Dessutom lyckas jag aldrig bry mig om effektiviteten och kör alltid på 75% som är standard i beer smith. Så helt oväntat är det väl inte att det blir mer vört än "beräknat" Men jag lakar också vidare istälet för att späda med vatten för att nå rätt volym före kok.
Martin
Har effektiviteten varit sämre och jag inte kommer upp i OG så tömmer jag ut det.
Det gamla kock-knepet att reducerings-koka skall inte underskattas i ett sådant läge.
Finns det redan både kastruller och vört så är det ju bara vämen som fattas, eller?
Raasken
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → 100 grader på malten