jag vill göra en chimay!!!!!!!!!!!

Jästen är mycket avgörande för att göra en Chimay kopia.
Jag har gjort en del försök men inte fått ölet lika mörkt som Blå Chimay.
Har inte vågat använda rostade sorter som svartmalt eller chokladmalt åtminstonde inte i de mängder som skulle behövas för den mörka färgen.
Kanske någon procent svartmalt skulle få upp ölets färg.

Ölsats går bort helt.

Boken "Brew like a monk" rekommenderas, den har även en egen hemsida http://www.brewlikeamonk.com/. Kan kolla i den när jag kommer hem om det står något om Chimay Blå.

Står inte mycket detaljer: OG: 1,071  EBC: 80 IBU: 35. Jäst: Wyeast 1214 eller WLP 500.

Några uppgifter vad gäller Chimay: De använder tydligen inte humle utan humleextrakt, inte kandisocker utan dextros (druvsocker) samt 10-15% vetemjöl eller vetestärkelse (vilket är visst oklart). Karamellmalt av något slag ska tydligen mörka färgen. Man lär tydligen åtminstone tidigare dock ha använt "färgmaltextrakt" typ Weyermanns Sinamar, Brewferms Clarimalt.

Man kan komma förvånansvärt långt åt chimay-hållet som extraktbryggare bara genom att stöpa special b eller motsvarande, men någon regelrätt klon blir det knappast.

Tack för receptet, Kenneth! Det ska provas i framtiden.

I det fallet var det nog jäst kultiverad från en flaska Chimay. Annars kan du använda Wyeast 1214 eller WLP500, de lär vara samma jäststam.

Ok för att göra detta enkelt för nybörjare så föreslår jag att du (trådskaparen) köper ett paket av de jästsorter som föreslås här. Köp även exta ljust torkat maltextrakt. Koka upp 2,5 l vatten tillsammans med 3dl maltextrakt, låt koka i ca 15-20 min. Kyl ner i ett vattenbad till ca 20 grader eller mer. ha helst jästpaketet redo i samma temperatur. Häll över koket till lämpligt jäskärl ex. En stor glasbruk (helst över tre liter). Tillsätt jästen och blanda runt så att kulturen blir syresatt. Täck öppningen med aluminiumfoie och låt kulturen jäsa i några dagar. Det skadar inte att du skakar om kulturen lite försiktigt då och då. När aktiviteten lugnat sig och jästen sjunkit til botten är det hög tid att brygga din öl. När du är klar med bryggningen och vörten är nerkyltd till rätt temperatur häller du av vätskan från förkulturen utan att hälla ut jästen, tillsätt någon deciliter kokat och avsvalnat vatten. (samma temp som din förkultur och bryggvört har. Skaka om så jästen löser sig helt i vattnet och tillsätt den i jäskärlet där du har din färdiga vört  (vört = ojäst öl). Syre skall tillföras innan jäsningen kommit igång så skaka eller vispa runt i vörten med ett väl rengjort och desinfekterat redskap (typ ballongvisp). Sen är det bara att låta brygden jäsa i lungn och ro i rätt temperatur.

Tänk på att allt som kommer i kontakt med vörten eller förkulturen skall vara väl rengjort och desinfekterat. Lycka till.