• Från: GGVV
  • Registrerad: 2012-01-17
  • Inlägg: 16

mängden jäst till lager?

Hej allihop!

Jo jag har kollat runt på detta forum, och handra åxå, men blir inte ett dugg klokare tvärt om faktiskt!
Funderar på å laga till  30L lager med ett OG på 1.096 ungefär. Till denna häxbrygd avser jag använda WLP885, nu till min humm undran.
Enligt http://www.mrmalty.com/calc/calc.html krävs det 14.2L "simple startre" till detta. kan det verkligen stämma? Plockade lite med "räknaren" lite
och fann att en batch på 30L lager med ett OG på 1.018 skulle kräva ett paket torrjäst och 1.019 1.1 paket. Helsnurrigt alltså! 

Förstår jag det rätt så räcker en påse Saflager W-34/70 till 20-30 liter lättöl? Eller var går jag fel?

Att ett rör med WLP885 inte räcker kanske jag kan förstå, men 13st låter inte klokt!

Vidare vad är skillnaden på en förkultur och en starter.

Med vänliga hälsningar en förvirrad hempysare.

Vs lbh pna ernq guvf, jura lbh ner n trrx!
  • Från: Karlskrona
  • Registrerad: 2009-01-17
  • Inlägg: 557

Sv: mängden jäst till lager?

Har du lagt in rätt "tillverkningsdatum" för jästen i kalkylatorn?

Sen finns det ju en inställbar skala under "Liquid yeast" som du kan ställa in om du vill ha stor starter eller många jäströr.
Jag fick mellan 3-7 rör med en 80% viability

Skillnaden mellan förkultur och starter är endast språket.

Webbplats

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: mängden jäst till lager?

Hej

Ett utdrag från AHA: s forum :

For instance:
A) 1 vial = 100b cells > into > 8L = 400b cells (3.0 doublings, plus 100b cells we started with).

For a 2 step starter:
B) 100b cells > 2L = 210b (1.1 doublings) > 2L (0.5 doublings) = 315b total
C) 100b cells > 2L = 210b (1.1 doublings) > 4L (1.1 doublings) = 441b total

For 3 steps:
D) 100b cells > 2L = 210b (1.1 doublings) > 2L (0.5 doublings) = 315b > 2L (~0.25 doublings) = 394b total

Om du tittar på avd A så ger ju ett rör i en kultur på 8 liter ca 500 miljard celler
för att få tillräcklig mängd celler till ditt "monster" så behöver du ju ytterliggare en 8 Litare

2 St rör i vardera 8 liters förkultur skall ge dig tillräckligt med jäst, mycket förkultur blir det, jag skulle efter att det jäst färdigt, kyla ner dom och hälla av vörten samt använda "slurryn"

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: GGVV
  • Registrerad: 2012-01-17
  • Inlägg: 16

Sv: mängden jäst till lager?

Ja du Bo,
ser ut som om jag får köra på två jässpänner då ;-) Men vad gör man inte för konsten...

Vs lbh pna ernq guvf, jura lbh ner n trrx!
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: mängden jäst till lager?

Vid så här starka öl är det bättre att göra en mer normalstark öl först och återanvända jästen. Speciellt vid lagerbryggning gör jag alltid ett antal bryggningar med samma jäst, från lättöl till starköl och ännu starkare.

6 Svar av Björn Petersson Senast ändrad av Björn Petersson (2012-02-20 20:24:06)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: mängden jäst till lager?

Det här alternativet "simple starter" är det sämsta man kan välja -om man tittar på de andra valen under (tryck på den lilla nedåtpilen) så handlar det också om att dessutom syresätta och röra om på olika sätt och då minskar volymen på förkulturen radikalt. ""Simple starter" verkar ju vara att tillsätta jästen till vört utan att göra någonting alls. Konstigt att han har med det här alternativet men det kanske bara är pedagogiskt. För mig är det elementärt med syresättning/omrörning vid förkulturer.

Vad gäller Saflager w-34/70 så skulle det ex. behövas två påsar till 20 liter pilsner på OG 1050 (jag tar två även om det står 1,8 påsar - hellre lite mer än tvärtom).

  • Registrerad: 2010-04-30
  • Inlägg: 13

Sv: mängden jäst till lager?

när man gör en förkultur med lagerjäst ska den jäsa kallt då?

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: mängden jäst till lager?

Beror på varför du gör en förkultur. Om du gör det för att propagera jäst så ska den stå varm, då växer jästen bättre men om du ska aktivera den inför pitch så gör det i den temperatur som ölet ska jäsa i. Det är säkert mer en akademisk fråga men i varmare temperatur skapas oönskade bismaker. De kan du dock hälla av när förkulturen jäst ut och jästen sedimenterat. Om du aktiverar jästen i jästemp så kan du med större säkerhet undvika bismaker och då är det bara att hälla i hela förkulturen i din stamvört. Så tänker iaf jag.

9 Svar av megen Senast ändrad av megen (2012-02-28 12:53:18)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: mängden jäst till lager?

Det finns en lite lurig metod du skulle kunna använda dig av. Men jag har inte testa det själv så jag kan inte räkna ut alla volymer rätt, men det kan säkert någon annan hjälpa dig med.

Du gör en förkultur för ungefär en tredjedel eller mindre av din sats. På bryggdagens slut pitchar du i jästen i den delan av vörten. Efter några dager när den är som mest aktiv blandar du i  resterande mängd vört, På det viset använder du delar av din vört som förkultur.
Men kom ihåg att renlighet blir annu lite viktigare om man skall ge sig på något sådant. Den första förkulturen kan med fördel jäsa varmt medans den den andra med din vört skall jäsa under normala lagerförhållanden för att få så ren lagerkaraktär som möjligt-

Om du inte har bråttom vilket nu nog inte har om du ska jäsa en så pass stark underjäst öl, så kan du göra en svagare lageröl först, skörda jästen efter primärjäsning och sen använda den till din starka jefel. smile

  • Registrerad: 2010-04-30
  • Inlägg: 13

Sv: mängden jäst till lager?

ok..nu kapar jag tråden här lite..men det är samma ämne så det kanske inte gör så mycket..

hade tänkt brygga en tjeckisk pilsner, min första lager.
Men när jag beställde varorna så glömde jag bort att det krävs så mycket mer jäst mot när man brygger ale. så nu sitter jag här med ett (1) rör white labs pilsner jäst men hade tänkt brygga 20-25 liter / OG 1.050

Det känns som jag har 4 alternativ

1. Föröka jästen med en förkultur

2. gå ner i storlek och brygga 8-9 liter (vad räcker ett rör till utan förkultur?) För att sen ev. göra en till större omgång med den jästkakan.

3. Megens alternativ. blir det då två bryggdagar/omgångar vört eller sparar man vörten i kylskåpet?

4. köpa mer jäst

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: mängden jäst till lager?

Här har du två verktyg som ger dig lite hjälp på traven:

http://www.yeastcalc.com/

mrmalty.com

12 Svar av botulinus Senast ändrad av botulinus (2012-02-28 20:29:03)

  • Från: GGVV
  • Registrerad: 2012-01-17
  • Inlägg: 16

Sv: mängden jäst till lager?

#10 Nej bråttom har jag inte.
En variant på din "luring" vore väl då att starta med ca 1/3, och att göra en ny sats på 2/3 ngn dag senare. Verkar "säkrare"?

Kan två påsar w34/70 och två rör WLP885? 30L på 1,080.

Vs lbh pna ernq guvf, jura lbh ner n trrx!