Jäst med hög utjäsningsgrad

Men bör man inte vara lite försiktig när man kommer ner och nosar på 62 grader? Kan inte betaamylaset få lite problem med vissa långa stärkelsekedjor? Eller hur det nu funkar? Fast så klart arbetar alfa även vid den tempen. Skulle nog föreslå en lång mäsk i så fall.
Jag kan va ute å cykla här, så rätta mej om jag har fel.

Ballista, varför? Är det ett test eller? Jag har ett test i handen här som är tvärt om. 100% pilsnermalt och 69° mäsk. Og 1.052 FG 1.013. Med lite lägre mäsktemp så hade den blivit torr och tunn. Jag hade inte behövt komma lägre än 1.008 med denna. Då skulle varit så tunn och torr så den inte platsade i industrilagerfacket heller, utan bara i manges misslyckade facket.

MEGEN!
Tror dina icke vetenskapliga belägg i denna frågan stämmer bättre än mina hörsägner.
Då jag själlv aldrig har kunnat forska i bryggder alls, pga jag har alltid byggt om och ändra bryggverk och metod för varje bryggning. Har aldrig varit nöjd med resultat av tempkontroll, så det har resulterat i att jag har plagierat en braumeister. Eller ja, principen med att köra vörten underifrån i alla fall. Men det är i alla fall temperaturen som fått mej till det. Så nu kan jag hålla den temp jag vill och även laka ur vörten som jag inte alltid heller kunnat. Men det tar ju minste ett par år innan man kommit så långt att det finns mönster för vilken temp som gör vilken nytta. Man måste ju brygga samma öl mer än en gång. Och man måste då brygga mer än en sorts öl och växla lite... Massa öl blir det.......

....å full blir mange......

njea,.. inte i en lager va

Scary:

Jag vill se om jag kan göra en öl likande en svensk industrilager man kan nog kalla det ett test. På sistone har jag gjort en massa lager och det är nog bara de sista som har blivit som jag vill ha dom. Därför vore det kul att analysera genom att göra en standardlager.

Martin

Kan det inte vara så att jag får en högre utjäsning pga sockret. Säg att jag ska jäsa port 45 pinnar fron 1,055 till 1,010. Använder jag 10% socker så jäser ju det ut helt, altså 4 pinnar extra vilket skulle resultera i fg 1,006.

Har jag tänkt galet.

Martin

Du har inte tänkt helt galet, sockret ger förstås högre utjäsningsgrad. Men egentligen bör man nog utgå från den verkliga utjäsningsgraden istället för den skenbara, eftersom alkoholens lägre densitet påverkar värdena. Läs mer om förjäsningsgrad på SHBF:s wiki.

Här följer ett räkneexempel (känsliga läsare varnas för det starka formelinnehållet):

Så i själva verket har ölet kvar 34% av det ursprungliga extraktinnehållet som restextrakt. Om man byter ut 10% av malten mot socker vilket jäser ut till 100%, så kan man räkna med:

Dvs. inte riktigt lika lågt som 1,006.

/Maltematikern

Hmm. Det låter lite godtyckligt. Även vattnet i vörten kokar ju bort (så småningom)? Har kokat torrt i mina kastruller när jag glömt av tevatten...