Lager

Ja ska du flaskjäsa är det bättre att lagra den efter att kosyran bildats. Anledningen till att inte lagra så länge i jäshinken är infektionsrisk. Koldioxid är konserverande. Men jag har kallagrat lager i jäshink och då även på primären med jästkakaan kvar och återanvänt jästen efter det med gott resultat. Jag jäste ut helt och sänkte sen tempen till minus en grad dagen innan jag åkte till mexico. När ja kom hem efter en och en halv månad så tappade jag på fat och bryggde en ny liknande lager samma vecka på den jästen.
Funkade hur bra som helst. Fast kanske inte funkar för andra lika bra.
Men jag brukar kallkrasha efter det jäst klart och väntat nån vecka extra efter det. Eller att jag uppnått rätt utjäsningsnivå. Man kan ju manipulera jästen lite med temperatur. Ligger man som tänkt i utbyte så kan man ju räkna på det lite och ha bra koll.  Men jag kör ju fat vilket är lite annorlunda.

Tack för svaren. Lagring på flaska verkar bäst! Har tänkt använda en lagerjäst med jästemperatur på 9-13 grader. Måste man ligga mellan dessa grader för att kolsyra eller funkar det med rumstemp (20 grader)?

Ja det lilla det ska jäsa har säkert ingen som helst betydelse. Det tar väldigt lång tid annars att få till bra kolsyra.

Hej! Nu har jag äntligen fått igång min lager. Men jag tror att jag har lite trött jäst. Bör en lager som står i kylskåp "bubbla" lika kraftigt som tex en ale i rumstemperatur? Påsen svällde inte upp innan jag hällde i jästen, men jag har varit med om det med en ale förut. Då tog det bara nån extra dag innan den satte igång. Hur länge ska jag vänta på den & hur åtgärdar man det? Damma i en ny påse?

Vid låg temp löser sig mycket koldioxid i vätska. Ju lägre temp desto mer löser sig. kan ta flera dagar av jäsning utan att det märks nämnvärt i jäsröret. Kröjsen som kanske blir 5 cm skum i en ale i rumstemp, kanske blir 10 mm i en lager vid 10 grader. Jäsningen tar längre tid åxå. Om du tror den är utjäst efter en vecka och det inte bubblar, låt den då stå i en vecka till innan omtappning till sekundär. En tumregel är: låt den stå. Ha tålamod.

Jag brukar ställa mina ölbackar i svarta sopsäckar, de går in precis. Dels så blir flaskorna inte dammiga, dels så stoppar man ivägflygande kronkorkar och ölpölar. Det har iofs aldrig hänt mig under primningen att någon flaska har exploderat, bara när jag chansade och flaskade ej färdigjäsd öl har halsen gått av på en eller två.

Att det bubblar så beror inte bara på att det jäser. Mycket co2 frigörs i den högre tempen som tidigare varit löst i vätskan. ölet. Men så klart vaknar jästcellerna till och blir mer energuska vid den höjda tempen, men finns inte mer lättilgängligt socker kvar så börjar jästen äta/konsumera andra tidigare producerade ämnen som diacetyl. Det finns trådar här där detta är bättre förklarat än vad jag förmår.
Men jag brukar bara ha 2-3 dagar diacetylrast, sen krachar jag den. Denna gången tappade jag tillochmed om till sekundär, vilket jag aldrig brukar göra annrs. Tillsatte isinglass nu. Får se om det gör skillnad på klarheten.

Kolsyran "lyfter" oeschlemätaren efter ett tag, så det kan bli lite knasiga värden. Det hjälps enkelt av att du lyfter upp den ur mätröret, stoppar ner den igen och mäter direkt innan bubblorna börjar fastna på den. Speciellt med lageröl, där mycket kolsyra är bundet i ölet, kan det påverka ganska mycket.

Men vad är "dåligt"? 1010? 1020? 1030? Om du gjorde en klassisk lager (OG runt 1046-1050) bör ju FG landat på någonstans mellan 1008-1014.