• Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

öltyp mm

Detta kommer från en annan tråd. Tror det var ett annat forum. Jo att weissbier är överjäst. Alltså en ale. Då kommer alltså 34/70 jästen från ett bryggeri som är känd för sina överjästa öl. Ok det kan jag ta och finna mej i... men det finns en annan veteöl på systemet som liknar weihestephan till flaska och ettikett. men det är en bock. Bocköl har mej veterligen aldrig varit överjästa. Nu var detta egentligen ren lögn, för all bock var överjäst innan dom hittade den muterade jästen som i dag är lagerjäst.
Men i modern tid.... Hur är det egentligen? Ska veteöl vara överjäst? Varför har endel vete i all sin öl lager som ale? Vad är S-23 från början? Berliner weisse? Den kommer därifrån i alla fall.

Tog upp denna enkla frågan här då kunskapsnivån är aningen bredare här.

Tack för ordet
MangePangePäronPung

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: öltyp mm

Hej

Vete anses ju ge ett bättre skum.

Utdrag från BJCP style guide line:

History: Aventinus, the world’s oldest top-fermented wheat
doppelbock, was created in 1907 at the Weisse Brauhaus in
Munich using the ‘Méthode Champenoise’ with fresh yeast
sediment on the bottom. It was Schneider’s creative response
to bottom-fermenting doppelbocks that developed a strong
following during these times


Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Registrerad: 2007-01-30
  • Inlägg: 233

Sv: öltyp mm

Alla sydtyska veteöl är överjästa. Bock är en lager men det finns weizenbock som är en stark överjäst veteöl, kanske är det som förvirrar?

Jäser: -
Lagrar/dricker: -
Planerar: Barley wine, porter.
  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: öltyp mm

Ok.. nu är förvirringen inte total längre, bara lite omtöcknad som efter ett par stora....
Men då har vi/ni bringar klarhet i ämnet.

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: öltyp mm

Slutligen är det även viktigt att minnas att den mycket speciella smaken (kryddnejlika och banan) i sydtysk weissbier kommer från den speciella överjäst de använder. Det är alltså inte en effekt av vetet i sig, men blir lite starkare i närvaro av vete. Man kan alltså blanda vete (i hög halt) i massa andra ölsorter utan att få den typiska weissbier-smaken, eftersom man då använder en annan jäst. Anledningen att blanda vete i andra öl är väl vanligen för att öka proteinhalten och ge bättre skum som nämndes ovan.

/Calle

6 Svar av CalleT Senast ändrad av CalleT (2012-01-19 00:16:08)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: öltyp mm

... och angående Weihenstephan-bryggeriet och W34/70, så är bryggeriet sedan länge tätt sammanlänkad med Weihenstephan brygg- och forskningsinstitut (och bryggskola).
Så W34/70 kommer från institutets enorma jästbank, men behöver inte nödvändigtvis ha sitt ursprung i bryggeriet, den kan ha samlats in från någon annanstans.
http://www.hefebank-weihenstephan.de/

/Calle

(edit: läser nu att jästbanken knoppats av som en separat privatägd enhet)

7 Svar av cwahlin Senast ändrad av cwahlin (2012-01-19 10:21:08)

  • Registrerad: 2011-03-15
  • Inlägg: 78

Sv: öltyp mm

CalleT skrev:

Slutligen är det även viktigt att minnas att den mycket speciella smaken (kryddnejlika och banan) i sydtysk weissbier kommer från den speciella överjäst de använder. Det är alltså inte en effekt av vetet i sig, men blir lite starkare i närvaro av vete.

Jag provade att göra en veteöl med US-05 och amarillo. Efter 10 dagars lagring så tyckte i alla fall jag att det smakade ganska mycket banan! Inte alls vad jag räknat med eftersom jag trodde det kom från veteölsjästen jag normalt använder (samma recept som min vanliga veteöl men annan jäst och humle). Kanske lite off-topic men ändå... wink

/Calle-2

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: öltyp mm

Banansmaken (isoamylacetat) bildas av all jäst, men oftast inte så mycket att det dominerar. Viss jäst gör det i hög halt mer eller mindre alltid medan andra bara gör det när man jäser för varmt eller vid hög vörtstyrka. Stress och för lite jäst är ytterligare en faktor som kan förhöja halten.Vete har ingen effekt, men naturligtvis märks det mer om man har låg halt humle arom vilket ju är vanligt i veteöl. Kanske något av ovanstående var orsaken?

/CalleT

  • Registrerad: 2011-03-15
  • Inlägg: 78

Sv: öltyp mm

Jag ville inte sno tråden men känner att jag skulle behöva svara.

Med det du (CalleT) säger så misstänker jag att det är normalt och att det är faktumet att jag hade alldeles för lite humle som inte dolde banansmaken. Kanske lägger det sig lite så småningom. Hade endast gått 7 dagar sedan flaskning när jag smakade.

/Calle-2

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: öltyp mm

Esterproduktion har ut över jästemperaturen även samband med antal jästceller och syresättning.
Att underpitcha eller syresätta "otillräckligt" främjar också utveckling av estrar ex. isoamylacetat som CalleT redan nämnt.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: öltyp mm

Som en ren allmän grej i allt detta måste jag bara framhäva, att underpitch är ett no no. Då blir aldrig ölet som det var tänkt. Många hänger upp sig på jästsmak. "usch, ölet smakar ju jäst",  men visst smakar ölet jäst. Det är ju en ingrediens. men det är aldrig farligt att överpitcha. Det smakar inte mer jäst av det. Det ska ju klarna och sen tappas om (sekundär, fat, flaska eller vad som).  Man måste ha massor för mycket jäst om man ska ha ont av det.

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house