Chilichokladstout

Brewdogs vinterporter hade både chili och choklad (och lite annat ospecificerat), den kanske kan ge en uppfattning av hur smakerna funkar ihop. Jag var inte jätteimponerad av kryddningen, men det var en fin porter i botten.

I stället för choklad tycker jag att man kan jobba med olika chokladmalter, såsom pale chocolate, chocolate malt mm
Man kan få väldigt fina chokladsmaker/aromer med enbart rostade maltsorter, cacoa är fett och svårjobbat, skummet försvinner och det är svårt att få ett bra öl.

Angående chilin så tror jag att man måste prova sig fram. Det finns hundratals olika chilifrukter som var och en har olika smak. Mitt tips är att testa chili med citrussmak. Jag har själv fått möjlighet att prova lite olika varianter och det finns många spännande varianter.

Tack!

Exprimenterade lite med en guinnies nyss. Jag hade gjort en tinktur på lite famous (enda spriten jag hade hemma som jag ville offra) och kakao. Det blev chokladwhisky av det, men med några droppar av det i glaset smakade stouten choklad och skummet låg kvar ungefär lika länge/kort stund som provglaset utan tinktur. Provar samma experiment igen (men med neutralare sprit) och blir det bra så kör jag det tillvägagångsättet. Men det kanske är olika saker att ha lite tinktur i glaset och att ha det med i flaskan, vad avser skum?

Gjorde även en tinktur på färsk anonym ica-chili och brännvin (gjorde en tur till bolaget för att införskaffa nåt mer neutralt än whisky). Jag blev inte alldeles nöjd med smaken. Onehagligt bitter, lite oljig och tvålaktig. Kanske pga att jag inkluderade hela frukten, med fröna och det lilla vita. Jag vill ha en ganska ren brännande känsla på tungan som kommer i slutet av bitterheten från chokladen och malten. Kanske är det bättre med pulver?

En burk Santa Maria Ancho Chile innehåller 46 g enligt etiketten. Så 71 g är mycket men den är som sagt mild och fyllig så det är möjligt att det funkar. Det handlar nog om balans mot de andra smakerna i ölet.