Var kan jag hitta en heltäckande beskrivning till min första lager.

"New Brewing Lager Beer" av Gregory J. Noonan är väldigt heltäckande men inte särsklt enkel. Annars tycker jag avsnittet i "How to brew" är rätt bra.

När jag har gjort ale så har jag haft detta som stomme

Förutsätter att bryggning ska ske lördag
Onsdag kväll
Akivera jästen genom att slå hål på kulan
Fredag morgon
gör förkultur
Lördag
1. Värm 13,5 liter vatten till 76°.
2. Häll i mäsk/lakkärlet (kylväska)
3. Rör ned 5,5 kg pale ale malt + 250 g mörk karamellmalt
4. Kolla temp ca 68°
5. Mäska 90 min
6. Häll på 6 liter kokande vatten och rör om ordentligt allt ska upp till 76°
7. Låt vila 15min
8. Tappa ur 1 liter och återför till mäsken
9. Upprepa tills vörten är blank (4-6 liter)
10.Börja tappa ur, först sakta 2 liter, och sedan full fart tills mäsken är tömd
11.Börja värma på den första sötvörten
12.Häll på 13,5 liter 76° vatten på mäsken och rör om
13.Låt vila 15  min
14.Upprepa punkt 8-10
15 Häll på mer 76gradigr vatten (som vid flödeslakning) till önskad mängd (ca 27L)
Mät SG

Koka
skumma
humle
när det är 20min kvar tillsätt protaflock
humle

Kyl
Mät OG

När jästen ska ner i vörten
Försök att ha exakt samma temp på jäst o vört (och samma temp som den sen ska jäsa i)
Jästen ska "aldrig" utsättas får tempsänkningar om möjligt (http://www.mrmalty.com/pitching.php)
(tempökningar är bättre än tempsänkningar)

Mät FG
Jäs

Om någon har något liknande fast anpassat till lager så blir jag glad.

Det enda jag kan komma på är att man bör koka "lagervörten" längre än "alevörten" så minst 90min koktid annars ser det ut som en bra stomme för att göra en lager. Nu är jag ingen expert och brygger bara med BIAB metoden. En viktig sak som jag har märkt med lagerjäst vs alejäst är att vissa kan vara känsliga om man inte håller sig inom den rekommenderade temperaturen, så läs på tillverkarens hemsida om just den typ av lagerjäst du ska använda.

Ska man inte göra en sk proteinrast vid 50 grader en halvtimma om man använder pilsnermalt??

Hej

Det behövs knappast nu för tiden, eftersom dom allra flesta basmalterna är så högmodifierade

Bo

Fanns en bra point där uppe i ett inlägg. Ta reda på vattnet. Har du väldigt mjukt vatten så brygg en ljus pilsner typ. Är vattnet hårt så fundera mer på en munchener dunkel eller vienna. Sen är det inte viktigast att brygga stiltypiskt i början.
Tänk på att det kan ta flera dagar innan det bubblar i jäsröret. Trots att det jäser för fullt. Mycket koldioxid löser sig i ölet i början. Få inte panik för lager är synonymt med tålamod. Men som träning skulle jag sikta på en ljus lager då man lättare märker resultatet från jäsningen. Finns inte mycket att gömma sig bakom. Den ska ju bara vara ren. Lite grumlighet känns direkt i smaken. Så var noga med klarning och lagring. Men vad som är ganska kul vad gäller lager, är att brygga sinle hop ock singel malt. Det ska ju sällan vara karamellmalt i tex. Vill man däremot brygga en liye sötare och starkare bock så mäskar man efter det.
Jagvtror man börjat använda mer karamellmalt på senare tid för att förenkla processen mest som en justering.
Men gärna 90 min mäsk riktig utmäskning och ett 90 min kok. Den långa mäskningen för att extrahera smakämnen som melanoidrik malt typ muncher men även viss del pilsnermalt då man eg skulle dekoktionmäskat den. Men man kan få ut lite av smaken av det ändå. Speciellt om manM
mäskar högt. Enzymerna jobbar ju fortfarande. Det är väl beta amylase på den högre tempen?

Sen är det kontrollerad jäsning som är grejjen. Kör man far är livet så mycket enklare om man vill kontrollera och styra utjäsning. Kallkrash är ordet här. Har nått önskat fg så ställ termostaten på -1 så faller även pigg jäst ur suspension