• Registrerad: 2008-08-26
  • Inlägg: 395

Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Tänkte brygga en porter i helgen och tänkte försöka mig på en Stöpning/Steeping av de mörka maltsorterna.
I detta fall: chokladmalt och svartmalt

metod enligt "brewing better beer" 454g malt till 1,9 liter 74 gradigt vatten i 5 minuter och sedan sila av och sätta direkt i jäskärl
eller till Vörtkoket. I mitt fall tillsätter jag det nog till vörtkoket.
Eller så blir det en kall stöpning där malten får ligga en hel dag vilket jag antar är ca 10-12 timmar?

oavsett metod är frågan: kan man räkna med att samma mängd malt ger samma färg/smak som vid normal mäskning?
eller bör man öka eller minska mängden svartmalt/chokladmalt?

nån som testat och vet?

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Hej!

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php … 473#p36473

Ämnet har varit upp tidigare, precis som det mesta ;-))

Nämnligen här: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=4285

Bif länk till en välformulerad 4-sidig manual från Down Under:
http://www.jovialmonk.com.au/brewManual … grains.pdf

Personligen skulle jag börja med kall-"stöpning"
och sedan ta till den varma metoden om jag tyckte att
det inte blev tillräckligt strävt och kärvt....?

Mvh Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Runo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Kolmården
  • Registrerad: 2010-11-04
  • Inlägg: 284

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Eftersom det var jag som ställde frågan i ena tråden kan jag svara hur det blev. Jag tog den dubbla mängden eftersom Peter rekommenderade det i ett avsnitt av bryggradion om man skule stöpa i kallt vatten. Jag lät det ligga över natten innan jag silade ifrån det sedan tillsatte jag det i koket. Min milkstout blev kolsvart och med en fantastiskt smak av choklad och liite kaffe i bakgrunden. Jag använde ca 8% av varje Pale Chocolate malt  och Chocolate malt Thomas Fawcett. Däremot fick jag en väldigt dålig utjäsning så man kanske borde ökat basmalten. Blev en fantastisk god milkstout med en alkoholhalt på ca 4,4% istället för 6,7%

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2005-11-02
  • Inlägg: 313

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Länken till pdf-filen som Raasken så vänligt bidrog med ovan verkar vara trasig så här kommer den igen.

http://www.jovialmonk.com.au/brewManual … grains.pdf

Cheers/L'chaim/Proost/Prost/Salud/Salut/Santé/Skål/Sláinte
  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Hej

Jag fick pdf- filen, samt att det var en hel del xtra material på Raaskens länk

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Registrerad: 2011-10-15
  • Inlägg: 92

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Jag tänkte också ge mig på att kallmäska. Det jag fortfarande undrar över, är, om jag nu har kallmäskat, ska jag sila/laka bort malten och dra i vörten direkt ner i kastrullen, för att sedan ha på vört från den övriga malten.

Eller ska hela sörjan ner i lakkärlet med den andra malten, blandas om, och sedan laka ut?

JAg antar att man inte kan räkna med att få med så mycket socker när man bara kallstöper, och att man bör räkna bort det socker bidraget, och ta lite mer av den vanliga malten, eller har jag fel?

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Hej!
Sila av och använd vätskan / "stöpvörten".
Ju färre skalrester desto bättre.
Tillsätt "stöpvörten" i koket.
Jo, lite extra basmalt kan du ta om du vill/behöver kompensera.
Mvh Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Registrerad: 2011-10-15
  • Inlägg: 92

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Okej, tack, då är jag på banan.

Om jag silar bort maltresterna med tex ett durkslag, kommer det ju att vara kvar massa smårester av malten i stöpvörten. Skulle det kunna vara en bra idé, att börja att laka ut basmalten med denna vätska, för att på så vis sila bort allt oönskat grums? Eller skjuter jag mig själv i foten, och det är bättre att rota fram någon silduk/tygbit/örngott och sila ut det i?

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Stöpning/Steeping av mörka maltsorter

Hej igen!

Personligen skulle jag ta fram saft & bär-silen....som ju många ändå skaffar förr eller senare ;-))

Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)