• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Behöver hjälp med DIPA recept

Hej,

Det är dags för att göra våran första DIPA. Recept nedan. Några frågor som jag har:
- är det tillräckligt med bitterhumle?
- för att få en riktigt bra utjäsning hade vi tänkt använda ett paket nottigham nottingham jäst, de andra två blir us-05. vad tror ni om det?
- mäskning blir 45 min vid 63 C och 45 minuter vid 66 C. Vad tror ni om det?
- vi siktar på att få FG 14-18
- vi vill ha en fruktig DIPA med en liten uppbackning av malten
- är det för mycket eller för lite specialmalter?
- ölet kommer troligtvis bli ett par punkter svagare
- övrigt?

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: More Goosebooms
Brewer: Fear Wolf
Asst Brewer:
Style: Imperial IPA
TYPE: All Grain
Taste: (0,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 30,00 L     
Boil Size: 35,00 L
Estimated OG: 1,089 SG
Estimated Color: 22,8 EBC
Estimated IBU: 91,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 85,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
6,80 kg       Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)            Grain        68,00 %       
1,00 kg       Munich II Malt (25,0 EBC)                 Grain        10,00 %       
0,40 kg       Caramel/Crystal Malt - 60L (60,0 EBC)     Grain        4,00 %       
0,40 kg       Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC)    Grain        4,00 %       
0,40 kg       Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                 Grain        4,00 %       
50,00 gm      Columbus (Tomahawk) [14,50 %]  (Dry Hop 4 Hops          -           
50,00 gm      Centennial [11,00 %]  (Dry Hop 4 days)    Hops          -           
35,00 gm      Simcoe [13,00 %]  (60 min)                Hops         24,7 IBU     
50,00 gm      Columbus (Tomahawk) [14,50 %]  (15 min)   Hops         19,6 IBU     
75,00 gm      Simcoe [13,00 %]  (15 min)                Hops         26,3 IBU     
30,00 gm      Centennial [11,00 %]  (15 min)            Hops         8,9 IBU       
100,00 gm     Centennial [11,00 %]  (3 min)             Hops         7,4 IBU       
50,00 gm      Columbus (Tomahawk) [14,50 %]  (3 min)    Hops         4,9 IBU       
1,00 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)          Sugar        10,00 %       


Mash Schedule: Decoction Mash, Single
Total Grain Weight: 9,00 kg
----------------------------
Decoction Mash, Single
Step Time     Name               Description                         Step Temp     
45 min        Protein Rest       Add 37,55 L of water at 66,7 C      63,0 C       
45 min        Saccharification   Decoct 3,87 L of mash and boil it   66,3 C       
10 min        Mash Out           Heat to 78,0 C over 10 min          78,0 C 

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

aenima skrev:

Hej,

- för att få en riktigt bra utjäsning hade vi tänkt använda ett paket nottigham nottingham jäst, de andra två blir us-05. vad tror ni om det?

Köra två olika jäststammar är det inte så ofta man ser, vad har ni tänkt åstadkomma med det? tänker ni jäsa med en först och sedan pitcha den andra?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Om du är ur efter bra utjäsning är väl 05an bra. Ett alternativ kanske skulle vara att prova 090 san diego super eller vad den eter som ska va en snabb och bra och ren utjäsare. Din tanke är gissar jag att låta en karaktärsjäst sätta sin prägel på det hela först och sen trycka ner fg lägre. Inget fel i den tanken men jag har aldrig använt notty så där kan jag inte ge råd. Ger den en väldigt specifik karaktär som kommer igenom alkoholen och humlen väl?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

för att få en riktigt bra utjäsning hade vi tänkt använda ett paket nottigham nottingham jäst, de andra två blir us-05. vad tror ni om det?

Ni splittar batchen på tre kärl?
I sådana fall hade jag dessutom testat att torrhumla med 100% centennial i en, 100% columbus i en och en 50/50 blandning i den tredje.

Jag är ingen DIPA-expert men det känns som ni kommer få en tillräcklig IBU utan större bittergiva. 15min humlen kommer ge ett stort bidrag även i beska. Maltbasen ser trevlig ut. Det kan nog bli en fin humlebomb.

5 Svar av hampan Senast ändrad av hampan (2011-12-09 07:39:18)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2009-03-17
  • Inlägg: 135

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Tjena! Färgskalan på crystalmalten har samma värde i ebc och lovibond, så om det är mätt i lovibond skulle jag nog gått mot lite ljusare karamellmalt. Detta för en lite mer drickvänlig dipa. men det är personliga preferenser, vill man ha lite mörkare och mer karamelltouch blir det nog bra. I övrigt tror jag humlen blir kalas! Man kan också göra som med Pliny the Elder och torrhumla i två omgångar.

http://bryggradio.com
http://sverigesbryggradio.blogspot.se
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Chubb skrev:
aenima skrev:

Hej,

- för att få en riktigt bra utjäsning hade vi tänkt använda ett paket nottigham nottingham jäst, de andra två blir us-05. vad tror ni om det?

Köra två olika jäststammar är det inte så ofta man ser, vad har ni tänkt åstadkomma med det? tänker ni jäsa med en först och sedan pitcha den andra?

Vad vi vill åstakomma står i texten du citerar, för att få en bättre utjäsning. Nottingham har hög förjäsning medans us-05 har medel. Vi kommer pitcha all jäst vid ett och samma tillfälle. Båda jästerna fungera vid 18 C.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Weinkeller skrev:

för att få en riktigt bra utjäsning hade vi tänkt använda ett paket nottigham nottingham jäst, de andra två blir us-05. vad tror ni om det?

Ni splittar batchen på tre kärl?
I sådana fall hade jag dessutom testat att torrhumla med 100% centennial i en, 100% columbus i en och en 50/50 blandning i den tredje.

Jag är ingen DIPA-expert men det känns som ni kommer få en tillräcklig IBU utan större bittergiva. 15min humlen kommer ge ett stort bidrag även i beska. Maltbasen ser trevlig ut. Det kan nog bli en fin humlebomb.

Hela batchen kommer gå ner i samma kärl. Tack för övriga kommentarer om IBU och maltbas.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

brandemannen skrev:

Om du är ur efter bra utjäsning är väl 05an bra. Ett alternativ kanske skulle vara att prova 090 san diego super eller vad den eter som ska va en snabb och bra och ren utjäsare. Din tanke är gissar jag att låta en karaktärsjäst sätta sin prägel på det hela först och sen trycka ner fg lägre. Inget fel i den tanken men jag har aldrig använt notty så där kan jag inte ge råd. Ger den en väldigt specifik karaktär som kommer igenom alkoholen och humlen väl?

Vi använder bara torrjäst än så länge. Har inte kommit in i detta med flytande jäst än.

Och din gissning är helt korrekt. Tanken är att us-05s karakätär skall ta över och nottinghamen skall jäsa ut ölet ett par punker extra.

Läser man på shoppen här på humle så skall den ha en ganska neutral karaktär, men vi har inte använt nottingham innan, därav frågan. smile

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

9 Svar av rutgersson Senast ändrad av rutgersson (2011-12-09 09:03:14)

  • Från: Gbg
  • Registrerad: 2010-04-23
  • Inlägg: 162

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Jag skulle tagit bort C-120 helt och halverat andelen Munich.
Bra att ni har i socker - Blir svårt att få ner den till 1,010 - 1,012 annars.

Det stora felet där ute i DIPA-världen tycker jag är en på tok för hög restsötma rent generellt - Den enda som jag tyckt passera med hög restsötma är Stockholm Syndrom men i övrigt finns det få bra exempel. Det är mer sällan man springer på en DIPA som har den där torra friska avslutningen där humlen får spela ut sin rätt - exempelvis Pliny the Elder.


Jag skulle personligen ha humlat lite annorlunda.
T.ex delat upp 15 minuters givorna och tagit hälften av detta och tillsammans med 3 minuters givorna slängt i allt i whirlpoolen. Sen skulle jag torrhumlat i alla fall med ett par tre hundra gram pellets i en eller två omgångar. Vill man göra en "upp över öronen" DIPA så är det nog att sikta på att slänga i vansinnigt mycket torrhumle.

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Min erfarenhet är att us 05 jäser ner bra, på OG upp mot 1060 kommer jag ner till 1010 och dÅ brukar jag mäska högt närmare 70. Med socker fixar ni säkert ett rätt lågt fg utan notty. Så skulle jag göra med jästvalet men om ni har annan erfarenhet så stöttar ni er förstås på den. Eller prova san Diego. Bara för skoj skull.

  • Från: Helsingborg
  • Registrerad: 2010-08-20
  • Inlägg: 137

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Vår DIPA som vi gjorde förra året hamnade på FG 1.012. Det gav en lagom torr känsla och humlekaraktären kom fram riktigt bra. Sen använde vi också Centennial, Simcoe och Columbus, de funkar sjukt bra ihop.

SHBF Kursledare - Skåne
SHBF Öldomare
Följ Helsingborgs Hembryggargilles öläventyr på http://www.hembryggarbloggen.se

Webbplats

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Behöver hjälp med DIPA recept

Hej

Jag försökte mig på en DIPA våren 10, hade en del problem med den. Ölet klarnade aldrig, även i rumstemperatur. Jag var trots allt hyfsat nöjd med smaken av ölet, Jag fick en alldeles för låg FG =7. Trots det låga FG så var ölet inte tunt.

Ölet blev aldrig blankt i rumstemp. Av en slump så ställde jag 4 flaskor i frysen, skulle ha en snabbkylning, av lite olika anledningar så glömde jag av 2 st i frysen.

Två dagar senare så skulle jag ta ut en biff från frysen och fick se dom där två frusna ölen. Det lite lustiga det var att flaskorna inte hade sprängts samt kapsylen satt kvar. Jag ställde in flaskorna i kylskåpet för en tining som tog ca 36 timmar.

Döm om min förvåning, ölet i flaskan hade gått från att vara helgrumligt i en månad till att efter frysning/upptining bli kristallklart.

Smaken var till 99 % samma som den grumlade. Det var en kallcrash som funkade.

Min "enkla DIPA" torrhumlade jag inte men jag hade


                                                     Humle


WARRIOR PELL. 16 % 08                                 WITHB. GOLD. KOTTE. 7, 4 % 06


249  A    15 G    60 MIN    12,5 %                        188   A     25  G    60  MIN   12,5  %

100  A      6 G    25 MIN      5,0 %                          75   A     10  G    25  MIN    5,0   %   

100  A      6 G    20 MIN      5,0 %                          75   A     10  G    20  MIN    5,0   %

100  A      6 G    15 MIN      5,0 %                          75   A     10  G    15  MIN    5,0   %   

100  A      6 G    10 MIN      5,0%                           75   A     10  G    10  MIN    5,0   %

149  A    10 G     5  MIN      7,5 %                         113  A     10  G     5  MIN     7,5   %

200  A    12 G     0  MIN     10,0 %                        150  A     20  G     0  MIN    10,0  %
___         ___                                                             _____     ___                                 
1000       65                                                               750         100 

Totalt hade jag 65 g Warrior 16 % i olika tidsraster tillsammans  med 100 g WITHB. GOLD. KOTTE. 7, 4 % 06

Ölet blev enormt välhumlat samt ok, men det klarnade aldrig, bortsett från dom 2 flaskorna som blev frysta.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20