Diacetyl, varför?

Nu skriver du inte hur du kolsyrat flaskorna.
Om du har primat så kan det vara det som gjort att du fått diacetyl speciellt efter bara c:a en vecka på flaska.
Låter du flaskorna stå ett tag till i rumstemp så bör diacetylen avta med tiden.

Om du mottrycksfyllt flaskorna skulle jag gissa på att sänkningen till 16C gjort att jästen inte tagit hand om diacetylen.
Vissa (ale)jäststammar är väldigt temperaturkänsliga och vill inte jobba ordentligt om man inte håller över 20C.
Även om det står att den jäser mellan 15-22C så kan det vara så att den optimala temperaturen bör ligga över 20C.

Eller så är det en kombination av båda, dvs både primingen samt lite för låg temp under den ordinarie jäsningen.

Säkraste sättet är nog att provsmaka efter diacetylrasten, och känner man av felsmaker (smörkola, grönäpple) så är det bara att låta den stå några dagar till. Just de felsmakerna är ju ganska lätta att identifiera. Men precis som du skriver kommer den kvarvarande jästen i flaskorna reducera diacetylen med tiden.

Så kan det säkert vara; vissa jäststammar tar evigheter på sig att rensa upp. Bryggde ett par öl med 1338 European Ale, och grönäppligheten tog evigheter på sig att försvinna, jättestora jästgivor till trots.

Jästen var färsk, max en månad gammal om jag minns rätt. Om jag har läst min Palmer så ska den mesta diacetylen bildas i början av (primär)jäsningen och sedan när jäsningen har avslutats då börjar jästen istället käka upp ev. biprodukter den har skapat i första steget. Det är därför jag är inne på att min jästemp kanske har legat högre än jag trodde, för under 20C borde väl ändå inte ge så mycket diacetyl när jästen har jobbat från 1050-1014?

För övrigt så tänkte jag köra 1056 men eftersom jag har en preferens för wyeasts jäst och 1056 var slut så fick det bli 1272 istället... :-/

EDIT: ingen starter.

Jag undrade lite över detta med felsmaker och hur jag ska lära mig känna igen dem. Är det solklar skillnad så det bara inte går att ta miste på eller kan en nybörjare som jag själv är missta diacetyl för allmän knäckighet i ölet. Som om jag bryggt en ale med på tok för mkt Crystal 150 t ex. Vart börjar diacetyelen VS slutar knäckigheten från crystal 150??
Lurigt detta med alla raster, temperaturer och kemi runt omkring ölbryggning. Blir inte klok på´t. 

En annan undran jag har (borde kanske ta detta i en annan tråd men men) är över ett gäng med ölbackar jag hade stående i ett utrymme som kanske höll 12-15 grader. Jag är rädd för att jag ställde ut dem där för tidigt innan kolsyra bildats och att den lite lägre temperaturen sövde jästen så ingen kolsyra blev till. Om jag tar in de backarna(det har jag redan gjort) och ställer dem i mitt varma kök, vaknar då jästen och sätter fart med att göra kolsyra igen eller vad?  Jag är lite smått orolig över dessa mina ölbackar som ni säkert förstår. SKulle ju ha dem i jul och dricka av. 5-6 backar som riskeras att bli skit av? Går dem att rädda??

morsning//RB

Angående diacetyl kontra karamellighet.
Diacetylen känns tydligt på doften, det är en lite jolmig/smörig doft som inte liknar karamell.
Smaken däremot kan upplevas mer som smörkola, dvs sötaktig, knäckig lite i samma stil som karamellmalt.

"Felsmaker" är lättare att identifiera på doften, så egentligen så borde de kallas "feldofter".

allrightie then!  Kul med din lager där Kenneth. gött att det finns hopp för öl som man tror ha misslyckats med. Ställer mina backar i köket  ett par veckor å bär sedan ut dem i sval hallen igen.  hela julglädjen hänger på de där backarna. ingen jag brygger nu lär ju bli klart till jul så de bara måste bli bra.

jag får köpa mig en jämtlandsöl å lukta mig till vad diacetyl är så jag vet i fortsättningen. Undrar om de har den på mitt lokala systembolag. få kolla nästa gång jag är inne i byn.

Nice, det är inte utan att man blir lite sugen