Tjatet om sträv humlebeska, urpressad humle, sulfat mm.

Försvinner det inte något med lagring? Eller är du som mej att ölet sällan hinner bli färdiglagrat? Jag har haft samma antydan till sträv bitterhet. Därför gör jag nu tester med mer humle och endast 30 till 40 min givor och vid 15 min för att se om det är skillnad.

Hur ligger din kloridnivå? Du kan ju som peps säger testa att balansera sulfaterna med klorid, blir ju enklare än att blanda ut med dest vatten osv. Minns inte exakt, men har för mig att Palmer förordar en klorid/sulfat ratio på >1 för att ge balanserade till maltiga öl (Ju högre klorid/sulfat desto maltigare).

Har det verkligen med svavlet att göra? Jag har skitburtoniserat brygder till säkerligen 200 i so4 utan att jag upplever beskan som för bitande. Men vi är oas olika känsliga. Finns det någon alternativ förklaring?

35 sulfat låter inte så högt, borde inte ge några större problem. Hur har du det med pH kollen och vattenbehandling i brygderna då. Högt pH i koket (och mäsken) ger nästan oundvikligt en sträv jobbig beska med "häng".

/Calle

Jag tror också om det nu inte är ett pH problem, vilket jag betvivlar precis som Thomas eftersom du inte är en novis, att det möjligen rör sig om saltbalans. Jag är verkligen ingen expert på salter men jag har sedan jag började ansträngt mig att koppla öltyp tillett specifikt vatten. Det betyder att jag inte tillsätter något om jag brygger pilsner, mitt vatten passar rätt bra för ren okomplicerad maltgivan och ädel humling. Om jag däremot vill göra en modern lager med lite bitigare beska skulle jag absolut addera kalciumsulfat. När jag brygger mörkare öl ser jag till att backa upp maltgivan med karbonater ungefär i den dos där ursprungstypen för ölet skulle bryggas, även om jag kan sätta en egen prägel exv med humle. En porter behöver sina karbonater men även ett visst tillskott av na och klorid för att backa upp kroppen som jag är ute efter. Med det förfarandet hamnar jag ofta i ett läge där jag tycker ölet i grunden fungerar. Beskan är där den ska vara, även dess framtoning, maltkroppen likaså. Då kan jag istället koncentrera mig på själva receptbygget, tex humleval, kölningsgrad av malt, karamellmaltsandel etc. Jag har gjort misstag. Som en möjlig parallell till din problematik har jag tex tillsatt för mycket kalciumsulfat i förhållande till exv karbonater när jag bryggt en humlestrk och besk halvmörk ipa (frågan finns i en tråd här någonstans€. Det resulterade i en öl som pressades i pH och som blev spritsig och tunn i kroppen där beskan blev för hård och onyanserad. Mitt råd om du i te redan gör det är att justera till en specifik profil som ursprungligt passar öltypen du vill brygga och se om du inte kommer fram den vägen. Om du redan gör det så är det något annat som i te stämmer eller så har du preferenser hos komersiella öl som tänker helt annorlunda än vad jag gör. Och det behöver inte vara fel eller smaka illa. Om det möjligen är saltprofilen som inte stämmer - ta en öl du gillar och undersök vad för slags vatten den ölen har. Om vattnet är likadant som ditt så har du något annat bekymmer.
Med vänlig hälsning,
Love

Tänkte på att passa på att fråga en sak eftersom ni pratar vatten. Jag såg att det fanns ett vattenprofilverktyg i beeersmith där jag i teorin kan ta min inmatade lokala vattenprofil (Stockholm Norsborg) och säga "jag vill ha München-vatten" och så säger det åt mig vad jag behöver tillsätta för att balansera upp vattnet. Är det en metod som går att använda rent praktiskt, funkar det?

Har du möjlighet att förutsäga pH med EZ? Palmer tar väl upp det i sitt diagram. Varför räknar du på 3 olika varianter? Skiljer det sig? I så fall, vilken använder du?

Jag använder i stort sett bara beersmith. Om det stämmer precis med vad jag för till vet jag inte men håller jag mig till ex München och brygger öltyper från München så blir jag sällan besviken. PH tar jag lite vid sidan av, särskilt om det blir lite högt vilket oftare är fallet. Då justerar jag med mjölksyra. Det är sällan jag behöver justera pH i mäsken men lakningen brukar jag surana Vattnet lite till om jag brygger jätteljust öl som
Inte innehåller annat surgörande.