[ Stängd ] Bryggdag (Sida 9 av 54)

Improviserad Jullager. Använder kakan från en Märzen. Pale ale, lite mörk och ljus karamellmalt, 10% melanoidinmalt och 1% chokladmalt. Kryddad med chinook som bitter och en gnytta i smak samt en dos mittlefrüh vid 0 min bara för skoj skull. Allt flöt på fint. Vörten mumsig och briljant klar. Står nu i kyl för att komma ner till 9-10 grader innan pitch. jästemp 12 grader.

Mvh
Love

Får ta o pallra mig bort till ICA Focus, vill också ha melass, tack för tipset

Jag har använt den, och den funkar i så motto att den ger ordentligt med råa mörka sockersmaker. Annars kanske en sväng förbi The English Shop (Plantagegatan) och ett inköp av en burk Black Treacle (brukar inte vara så dyrt) kunde vara en variant, det är nästan precis samma sak som melass.

Förstår det Weinkeller, så mycket som du brukar brygga

Får man fråga hur mycket du använde peps? Jag tror att jag kör på det jag har, black treacle får bli nästa gång istället.

Är inte hemma, så jag har inte tillgång till min bryggdagbok, men jag är ganska säker på att jag använde hela paketet i en 25-literssats. Förpackningen är på ett halvkilo, om jag inte minns fel?

Hehehe Mankang, det där ser ut att bli en stor öl att döma av OG...

@mankang: Utanför skalan! Tappade kanske upp något liknande på flaska idag. En Imperial Stout som stannar på 14,3 % efter kolsyrejäsning och lillebror ett engelskt barleywine på 12,4%. Lagringstiden kommer kännas lååååång.

@mankang: Jag använde också den jästen och kompletterade min öl med extra maltextrakt och socker efter en veckas jäsning i ca 18 grader. Lät jäshinken stå i en månad innan jag fick den på flaska. Jäsningen var dock i princip klar två veckor innan dess. Den färdigjästa ölen smakade extremt mycket av allt och jag gissar att den behöver tid för att komma i harmoni. Väntar nog ett halvår innan jag törs öppna första flaskan. Det var inga problem att jäsa ut ölen trots avsaknad av temperaturstegring under jäsningstiden. Dock så tror jag att ölen mår bra av en ganska låg jästemp eftersom den höga vörtstyrkan tenderar att ge en explosionsartad och varm jäsning. Så ställ den kallt initialt.

Och idag bryggde jag faktiskt! Känns skönt att komma över bryggstoppet. Gjorde en ljusare vört runt 1,050 på 80% Pilsnermalt, 14% Münchener och 6% Cara Ruby. Humlade vid fyra tidpunkter med egenodlad Magnum. Delade sedan upp vörten på två jäskar och jäser den ena med WLP099 och den andra med S-23. IBU:n blev lägre än jag tänkt mig men det får man ta med uppskattade halter Alfasyra på den egna humlen.

@megen: Som du själv skriver så beror det lite på hur och vad man gjort med förkulturen. Men det beror också på vilken öl man brygger. I en Imperial Stout med såpass högt OG, mängder med mörka malter och ofta kraftigt humlad tror jag knappast man kan förnimma bismaker av förkulturen. I en ljus lager däremot ska man nog passa sig mer. Har hört någonstans, Brew Strong kanske, att om förkulturen är större än 5% av ölens totala volym så bör man dekantera för att undvika smakförbistringar.

Jo det är sant. Men efter att ha börjat som slarvig hembryggare som råkat ut för alla tänkbara fel och felsmaker så har jag blivit mer nogrann och kompomissar inte även om jag brygger en stark smakbomb, allt eller inget när det gäller mig. Hehe. Jo nu när jag tänker efter så, den första ölen jag bryggde med flytande jäst och förkultur sket jag i att dekantera förkulturen, blev missnöjd med den. Nu var det iof just en ljus lager. Men ändå. Förbättrar man sina vanor vill man inte återgå till det sämre som var.
Jag skriver inte såhär för att klaga på dig Mankang. Bara min syn på det hela. Det roliga med bryggning och bryggare är att finns en enorm skillnad på allas sätt att brygga. Både på gott och ont. Men mest gott.

En enkel grej man kan göra är att smaka på förkultursölet. Det brukar inte vara gott. Brukar smaka surt och gammalt. Oxiderar gör det ganska snabbt, speciellt om du kör med magnetomrörare skulle jag tro.

Att förkultursölet smakar surt är för att det inte är humlat vad jag förstått, såg på basic brewing när dom gjorde malt test batcher så körde dom ohumlat men det smaka lite surt, vilket jag antar är samma problem med förkulturerna.