Nästa steg i jäsningen.

Jag ger min syn på sekundärjäsning.
Jag jäser sällan sekundärt och vet i ärlighetens namn inte riktigt vad det betyder. Jäsning kan ju avklaras i den vanliga tunnan. En del väljer att tappa om efter ett poar veckor så att inte ölen står på jästkakan för länge. Ett öl som står för länge riskerar felsmaker pga autolys. Min uppfattning efter en del läsande är att vinsten av detta är ganska liten för en hembryggare som inte har så stora volymer (mindre vätsketryck) och inte heller jäser under något stort kolsyretryck.

Däremot tappar jag ofta om min öl till ny hink när jäsning stannat av men jag låter det i allmänhet gå någon vecka efter jässtopp så att jästen har en chans att städa upp lite av sin egen skit men det går ju lika bra i den vanliga hinken. Mitt syfte för omtappning är antingen för att torrhumla (jäst drar med sig humlearomer, mindre jäst = mer humlearomer kvar i ölet) eller för att ställa det så kallt som möjligt för att klarningen och flockningen ska boostas. Ibland kombinerar jag med gelatin (beroende på jästens flockningsegenskaper).

Vet inte vad ni andra bryggare har för tankar om detta? Ett professionellt bryggeri tappar väl ofta om ölen till en bright tank men det primära syftet med detta är väl att i första hand klarna ölet och ev. kolsyra det och lagra det?

Mvh
Love

Det här har diskuterats många gånger förr här på forumet, och de flesta verkar vara hyggligt överens om att det inte existerar någonting som heter "sekundärjäsning". Man kan göra en omtappning innan flaskning/keggning för att t.ex. kunna kallkrascha, torrhumla, krydda och så vidare. Men det är inte jäsning.

Men om ölen inte är färdig (gröna äpplen etc.) och behöver mer konditionering gör den det bäst på jästkakan, eftersom det är jästen som skall göra jobbet.

Så jag instämmer med tidigare talare: tappa inte om ölen i onödan om du inte är bombsäker på vad du gör.

I ditt fall: om din stout är färdigjäst (alltså ingen rörelse i jäsröret) så skulle jag buteljera den direkt. För lagerölen skulle jag smaka på den. Känner du starka jästrelaterade smaker (t.ex. fruktighet, gröna äpplen, smörkola) så skulle jag låta den stå ett tag till, annars är det bara att buteljera och lagra.

hur filtrerar du?

Jag brukar brygga satser på 13-15 liter, efter 4-7 dagar tappar jag upp i två 10L donje dunkar. Ofta blir det en som är nästan full och en lite mindre som jag kör experiment med. Ekfatslagring, eller bär. Nu sist t ex gjorde jag en IPA där det blev en dunke 8-9 liter, och en dunke med 3-4 liter och 500 gr hjortron.
Jag gillar donje dunkarna eftersom det är så enkelt att tappa upp i flaska eller fat när den jäst/lagrat klart.