Officiella Julölstråden 2011 (Sida 3 av 5)

Skapade en egen tråd då jag anade att den här höll på att spåra ur ett tag, men den verkar ju va tebaks ontopic nu, så jag slänger in mitt recept som jag bryggde i fredags. Skulle rensa ur lite ur skåpen o samtidigt få ihop en lättare julölsvariant. Vet inte om den blev så "julig", men huvudsaken för mig är att den är ganska mörk å inte alltför söt.

Jag hade lite rester av lite av varje så det fick bli en blandad kompott, delmäskning(BIAB):

En burk Toohey's Dark Ale från 1,7 kg flytande extrakt (kokas separat)

350 g Maris Otter Pale Ale
350 g Thomas Fawcett Pale Crystal
350 g Biscuit Malt
100 g rostade havregryn
100 g blandade orientaliska gula/gröna russin

1 "tepåse" Hersbrucker 28 g FWH
1 "tepåse" Fuggles 28 g  60 min
50 g kottar Amarillo 10 min

1 påse Toohey's Ale Yeast torr

Mäskade löst (10 lit) med tre raster
10 min 36° (gelatinisering?)
10 min 50°
40 min 66°

Mäskade ut vid 78°
Pressade påsen och lät den rinna av i ett durkslag
Kokade med humle enl ovan i 60 min

Kokade extrakten separat med russinen den sista kvarten.

Kylde till 30° och pitchade med den uppblötta jästen.

OG 1045

Här är julölen som bryggdes på Bergåsa ryggeri i helgen:

15 liters batch

2kg Pale
1kg Munic
0,5 Caramber
0,2 Chocolate
0,2 Rostat vete

mäskn 60 min 67 grader (hamnade lite högre i verkligheten)

50g EK Goldings (60min)

Jäst: S-04

Primären kryddas med 1 påse kardemummakärnor, 1 påse kryddnejlikor, 100g russin.

Bilder o brygglogg på - http://bergasabryggeri.blogspot.com/201 … glogg.html

TAck för flera bra svar! himla bra med med detta forum att man oftast kan få svar på sina undringar väldigt fort 

Back to topic.

Jag fundrar på en klassisk brown ale, med lite restsötma.
krydda på den lite med diverse julkryddor vid kokslut.

Någon som har någon lyckad kombination av malt humle och kryddor.
Hade tänkt jäsa med London ale III, är lite nyfiken på den.
Dugges höstbrygd en lite humligare engelsk brown ale.
Någon som har en uppfattning vad den inehåller.
Pale malt
caramel malt / Ambermalt
EKG.
Kanske?

@megen - Din julöls-idé låter lite som mina tankar - porter m kryddor
Jag har dock inget resultat än då det står på jäsning ca 1 vecka till - då blir det provsmak o buteljeringen

Angående torkad frukt.
Sannolikheten är stor att allt fruktsocker jäser ut så att du får en torr öl istf trevlig restsötma.
Kör med lite dextrinmalt eller mycket karamellmalt för att få upp sötman.
Frukten kan ge andra trevliga smaker så de kan också gå med.

Bryggde julöl för några veckor sen. Vid flasktappning lukta och smaka den väldigt lovande. Härlig rökig och lagom kryddig!

Pale Ale Malt
German Smoked Malt
Dark Crystal
Chocolate Malt
Roasted Malt

Chinook (60 min)
Amarillo (10 min)

Kardemumma, nejlika och kanel.

Burton Ale jäst (WLP023)

Flaskade min första allra första Julöl någonsin idag.

Pale Ale Malt            27,71 %
Müncher Malt           19,08 %
Pilsner Malt              18,35 %
Special B Malt          11,01 %
Aromatic Malt            9,17 %
Brown Malt                4,59 %
Svartmalt Carafa II   4,59 %
Choklad Malt             4,59 %
Gotländsk rökmalt     0,92 %

First Gold [8,00 %] (60 min) 15,3 IBU
Fuggles [3,80 %] (20 min) 8,8 IBU
Bobek [5,25 %] (5 min) 1,3 IBU
Jouksengi Humle [2,00 %] 0,1 IBU
Fuggles [3,80 %] (1 min) 0,1 IBU
First Gold [8,00 %] (1 min) 0,4 IBU
Protafloc   

Scottish Ale (Wyeast #1728) 

OG: 1,062
FG: 1,017

Mäskade vid 67C i 75 min, Jäste i 21 dgr i 21-23 grader C.

Målet var en välbalanserad julöl där alla maltsmaker kommer fram. Alla malter låter ju så goda när man läser om dem, så i en julöl vore det ju optimalt ha med dem i alla på en gång, tänkte jag. Har ingen aning om det går att blanda så många olika malter och få dem lira ihop.
Resultatet då, ja det blev inte allt för tokigt det här, svartmalten har fått en aningens för dominant smak så till nästa gång blir det att vara försiktigare med den. Får se vad lagringen kan göra åt balansen.

En intressant upptäckt, för min egen del, var att jag kontinuerligt smakade av vörten medans jag mäskade, recirkulerade den. Smaken var i början inte så mycket, såsom det bör vara, därefter kom smakerna karamell, choklad, brunmalt och sist svartmalt som satte den slutgiltliga smaken på hela vörten.
Helt fascinerande att smakerna kom fram efter varandra, det var som att gå igenom en provkarta på smaker.

Ja, det vette tusan vad Jouksengi humle är för ngt egentligen,
min brors svärföräldrar bor uppe i Jouksengi (polcirkel-medianen invid torneälv) och de hade den växandes på gården.
Svärföräldrarna visste inte vad det var för sort och var den kom ifrån.

Förmodligen är det någon importerad sort som blivit utsatt någongång, men det var så pass exotiskt med humle från så långt norrut, att jag bad honom ta med sig några hundra gram.
Han hade vänligheten att torka dem åt mig, så jag har inga bilder på den färsk.
Doften känns som Fuggle vill jag minnas, smaken tänkte jag inte så mycket på då det var aromhumle jag använde den till.
Jag har fortfarande kvar i frysen så när jag är hemma igen skall jag ta mig en sniff och smakbit och ett litet foto på kottarna.

Bryggde min julöl idag.
Det blev en lite starkare porter med för mig väldigt mycket olika ingredienser
7 stycken maltsorter och 3 stycken humlesorter.

OG 1067, IBU c:a 34
(korrigerat, väldigt konstiga siffror innan)
Malt                         %
pilsner               69
mörk karamell   3,8
pale choc           1,9
ljus karamell     3,8
svartmalt          3,8
brunmalt          5,7
münchener       5,7

Humle
Target, beska, IBU 23
EKG, smak, IBU 5
EKG, arom, IBU 3
Cascade, arom, IBU 3

WYEAST BC 1056

Inga kryddor

Target, IBU 34

Jag brukar dränka spånen i alkohol (3-7 dagar), jag har använt whisky, absinthe, raki, konjak t ex. Ibland har jag hällt i allt i sekundären, ibland bara låtit alkoholen droppa av ekspånen först.
Man kan nog också ångkoka dom, eller dränka dom i star san om man inte vill ha med spritkaraktären..

Har haft en annan tråd för en planerade Winter Warmer men ev blir det iaf detta recept vi brygger:
5,50 kg Marris Otter Pale Ale Malt
0,70 kg Crystal Malt
0,30 kg Amber Malt
0,20 kg Pale Chocolate Malt
0,20 kg Havreflingor
0,20 kg Muscovadosocker
45,00 gm Challenger, 6.45%, 60 min
30,00 gm EKG, 4.5%, 20 min
10,00 gm Challenger, 6.45%, 20 min
15,00 gm, EKG, 4.5%, 1 min

London Ale III (Wyeast Labs #1318)

Est. OG: 1.063
Est. FG: 1.016
Est. alc: 6.1
Est. EBC: 41

Mäsk: 90 min, 68 grader

Sedan blir det nog en batch av vår "traditionella" julporter Ghost Dog också - http://hembryggarbloggen.blogspot.com/2 … -2010.html