Officiella Julölstråden 2011 (Sida 2 av 5)

Nja mitt förslag var väl inte tänkt att vara den enklaste vägen utan mer efterlikna den fatlagring på fat som tidigare hållit någon sprit sort som många microbryggerier verkar tillämpa. Detta utan att faktiskt behöva skaffa sig ett fullt fat. Det jag reagerade på ursprungligen var mer själva framläggningen att referera till "erfarna personer på andra forum". Med detta sagt så tycker jag vi återgår till att diskutera trådtopicen istället.

Hej
Hur vill ni att man ska skriva?
Jag har haft samma frågeställning ang sprit, ek o fatlagring.
Har spenderat många timmar att söka på olika forum efter svar.
Eftersom jag ofta läser vissa forum så har jag koll på vilka som är kommersiella microbryggare eller personer som väldigt ofta tar medaljer.
När någon av dessa säger något och inte får motgugg från diverse andra så betraktar jag det som en sanning.
Dock har jag ingen egen erfarenhet av detta.
Och kommer heller inte att få det eftersom jag inte kommer att göra något som andra avråder från.

Om jag nu kommer till insikt ang hur något fungerar, ska jag inte dela med mig av det då?
Jag tänker inte lägga ner samma tid en gång till för att hitta länkarna igen.

Jag löste det genom att referera till "erfarna personer" som i min värld betyder personer vars omdömme jag litar på.

Tillbaka till topic.
Om man verkligen vill efterlikna "micro oxideringen" som man får på ekfat så finns det metoder för det också.
Det finns tusentals inlägg ang detta på amerikanska forum.
Den som vill testa bör leta reda på dessa mycket ingående inläggen, skulle gissa att de ligger på NB

Principen är:
Ta en ekstav, rosta den, ta en glasdamejaen (som förstås är tät) med tät kork gör hål o stoppa mer ekstaven.
Mängden eksmak styrs genom hur långt ner i ölet staven går, hur stor yta som ligger under ytan.
Mängden oxidation styrs genom diametern på staven.
Denna metod används framför allt för att efterlikna ekfatslagring av oud bruin o lambic men principen borde vara densamma för "vanlig öl".

Jag har varit nöjd med mina ekade vanliga öl (ej oud bruin , lambic) och har inte testat denna metod.
Mina öl har alla haft mycket låg oxidation under lagringen pga jäskärl i rostfritt.

/Kjell

är rätt säker på att det hela var nån typ av missförstånd bara, sånt händer lätt på nettet, dock kan jag säga att kräva källor på allt funkar kanske när det gäller högskolearbeten, men inte på ett internetforum... man får ta de svar man får och sedan själv avgöra dess tyngd sas.

Ja det är viktigt med källor. Men ibland så kan man ju undra om källorna är pålitliga. T.ex om källhänvisningen är från en bok, då kan man ju fråga sig varifrån det kommer, antingen är det bokskribentens egna idéer/erfarenheter eller så kommer de från ytterligare en bok eller proffisonella studier som har gjorts på ämnet. Det vet man sällan när man läser såkallade faktaböcker.
Vi är rädda för internetlögner, men de är ju lätta att ifrågasätta och kanske motbevisa. Däremot så är det tryckta ordet farligt eftersom det tas emot med större respekt och tas förgivet att ha en större sanningshalt.
Jag har läst John J Palmers How to brew. Överlag så är boken bra, men det är lite för mycket mumbojumbo snack i den och lite fakta på vissa ställen. Ibland får man inte ens förklaringar på varför man ska göra på ett visst sätt. Och sånt irriterar mig.

Han rekomenderar mer eller mindre i boken att göra en starter på torrjäst. Sidan 68. (denna sektion finns ej med på internetversionen, tydligen!?!?)
"if you pitch 60 billion cells from a dry jeast packet to 2 quarts of starter wort of 1.040 gravity, you can conservatively expect to produce 173 billion cells."

Att använda torräst till förkulturer är ju något som vi har diskuterat flitigt på detta forum, och det har med flera källor sagts att inte är bra att göra så.
Nu står det ju inte direkt att man ska använda torrjäst till starters i boken men den avänder det som ett exempel för att visa hur mycket jästen förökar sig. Vilkt enligt mig är lika illa.
Så jag säger såhär
Internetforum VS Faktaböcker
1-0

Det bästa är att kombinera så många informationskällor som möjligt och på ett kritiskt sätt bilda sig en uppfattning.

Nej jag gillar dina inlägg Chubb. Lite munhuggningar ibland är bara sunt. Sen tycker jag väl att det är onödigt att ta åt sig så frukansvärt för minsta lilla. Vissa blir lite drama queens ibland. Men det gör inte så mycket det heller. Det handlar ju bara om öl egentligen, så ämnet borde ju inte vara sådär superhett. Knappst barnaga, kvinnorätt eller invandring som diskuteras.

+1 för det
Det har hjälpt förut.

Chubb: Nej, missförstå mig inte. För det första så är det inte frekvent, men det har hänt tidigare att jag regerat över tonen i ett par av dina inlägg. Och för det andra så gillar jag de flesta av dina inlägg.
Det är i några inlägg som du använder dig av en onödigt vass stil. Och detta känns så onödigt.
Det som fick mig att reagera var denna mening: "Du har läst på ett forum där nån som läst på ett forum skriver att han läst på ett forum att det inte är en bra idé". Det känns otroligt kaxigt och förlöjligande. Jag ifrågasätter inte din grundtanke att vara källkritisk! Men du kan säga det på ett snyggt och vänligt sätt.

Jag vill absolut inte att du skall sluta hänga här och bidra med dina tankar och erfarenheter! Jag uppskattar det du skriver! Du bidrar med mycket till detta forum! Jag hoppas du förstår vad jag menar..

Nu kommer jag in här utan källor och tycker lite. 
Om man "lagrar" eken i portvin först eller att tillsätter dom var för sig ger nog mer eller mindre samma resultat i slutändan.
Den lagrade eken suger åt sig en viss mängd portvin som sedan diffunderar ut i ölen, vilken man också kan tillsätta utan ek.

Jag vill minnas att det i vissa stater är förbjudet att blanda i sprit i ölen, därför lagrar de istället ölen på begagnade spritfat för att få smakerna på ett "godkänt" sätt.

Hej

Klart du ska va kvar Chubb. Jag läser dina inlägg med nöje. Tål en del inte vad du skriver så är det mer upp till dom. Lite mothugg får man tåla samt lite "tuffa" inlägg måste man väl få skriva.

Det är ju inget forum för att sticka vantar samt sockor och fråga om vilket garn som är bäst till den sockan som alla tycker är bäst att framställa.

Vi håller ju på med smaker.

Jag har fått höra allt i från att jag tillhört begåvningsreserven till att vissa helt enkelt slutade skriva inlägg för alltid, ja vissa är ju tillbaka efter en tid.

Jag har fått en hel del elaka svar genom åren, men jag är kvar , kanske inte lika aktiv längre men kvar.

Så länge vi inte medvetet är ute och försöker håna vrandra så en viss tuff gräns måste vi orka hålla oss med.

Fortsätt Chubb

Bo

Jag kollade lite på mina gamla rökölsrecept.
Genomgående är att röksmaken/doften utvecklas med tiden.
Från knappt märkbar efter koket till en lätt rökighet efter primärjäsning till en tydlig rökighet efter sekundär och lagring!
Jag kan inte förklara varför rökigheten blir tydligare efter hand men jag tror på mina anteckningar.

Jag har iof bara gjort en öl med rökmalt i någonsin och det var en pale ale med gotländsk rökmalt. Och jag håller verkligen med det du skriver dock såhär efter att ha lagrats ett och ett halvt år har rökigheten blivit något mer "rund" eller hur man ska beskriva det. Inte lika mycket "aska" kanske svårt att beskriva röksmakerna tycker jag. Dock har all humlearom och så försvunnit med. Kan påpeka att det inte var något större hit med rökighet i en pale ale, lagrade skiten på ekspån med vilket bidrog med mer skumma smaker i en pale ale. Nu när jag ändå skriver om det måste jag påpeka varför. Tänkte mig det som en girllöl som man skulle sippa på medan man tänder grillen, ljus och läskande pale ale med rökmalt (för att gå bra till röken från grillen) och eklagrad (för att gå bra till trä/kol man använder). Well, grill är ju långt ifrån jul.

Ni som ska brygga rököl som julöl, tänker ni er då den till maten? Jag kan tänka mig att rökighet kan skära sig lite med julmaten?

När det står i ett recept att det ska vara  socker, sirap eller honung i, när ska det tillsättas? I mäsken eller i Vörtkoket?  Det undrar en nybörjare som jag. Måste ju börja tänka på julöl nu å det verkar vara en hel del recept med extra tillsatt sött i.
hej och hå