Vilka sorters malt för bakning - ej surdeg eller vört?
Hej!
Jag lever inte helt som jag lär.
Trots att jag är vän av självförsörjning och att man gör allt från grunden har min lättja och min upptagenhet med allt annat som jag tror är viktigt gjort att jag inte bor på landet, odlar det jag äter eller matar någon surdeg.
Men det är viktigt för mig med BRA och god mat, och bröd vill jag inte behöva köpa färdiga på COOP.
Så jag har valt ett mellanting;
för att det alls ska bli av med bakning har jag en bakmaskin som jag allt mer väljer att lägga ekologiska mjöl, pulver, nötter och annat i. (I början var det mycket färdiga mjölmixer, men på den punkten har jag bättrat mig.
Jag använder för det mesta torrjäst.
Det är inte helt i linje med mina principer att låta en extra maskin göra så mycket av jobbbet, men det är enkelt att baka på det sättet och jag vet att det annars inte hade blivit av alls. Numera köper jag i stort sett aldrig färdigt bröd i butik och jag får ofta nybakat gott bröd på morgonen.
Min fråga, som jag hoppas att få svar på istället för tips om hur jag ska prioritera annorlunda än jag gör eller försök till att övertyga mig om att det är så enkelt med surdeg eller att baka för hand eller nåt, handlar om malt.
Jag har förstått att malt ofta används i bageriernas bröd, och att det har effekt inte bara på smaken utan också på jäsningen. Kornmalt verkar vara det mest förekommande.
Ni som vet, är går det att använda som en extra ingredisens i ett "vanligt" brödbak?
Vilka maltsorter skulle ni rekommendera att man använder, om man bara vill blanda i något för att just förhöja smaken och kanske bättre på jäsningen en aning?
Jag gillar som sagt om det går att hitta något som är ekologiskt odlat.
Och är det av vikt om man väljer hel eller krossad eller ett extrakt?
Hur mycket ska man ha i för t ex ett kilo bröd?
Ser med intresse fram emot svar från er med mer erfarenhet än jag!
