Hoegaarden klon?

Borde gå bra. Färgen kanske blir något högre, och något lite maltigare smak. Jag hade inte tvekat att byta om jag inte hade pilsner hemma.

OK, Ja jag tänkte prova Kenneths recept som finns lite här och var på forumet men byta ut pilsnermalten mot Maris Otter.
Hoegaarden klon
50% pilsnermalt, 50% puffat vete

Proteinrast : 50°C i 20 minuter,
betaamylasrast: 62 °C i 30 minuter.
alfaamylasrast: 72 °C i 30 minuter.

Humle o kryddor på 21 liter:
35 g Spalter Select pellets 4,4 % 60 min
10 g krossad koriander 20 min.
20 g krossad koriander 10 min
15 g pomerans bitar 10 minuter

Är det något annat jag bör tänka på om jag byter ut malten? Hur mycket vatten ska jag ha till mäskningen? Hur lång tid tar det att odla upp jästen från Hoegaardenflaskorna?

För bästa resultat bör man ha en förkultursvolym på minst 1/10 av ölvolymen. Det går med mindre, men då får man ofta också de problem som kommer med för lite jäst, d.v.s mera "finkeloljor" och lösningsmedelssmaker, längre jäsning och risk för avstannad jäsning. För 21 liter bör man alltså ha 1.5-2 liter förkultur åtminstone. Börja med bottensatsen från 1-2 flaskor och sätt till ca 40 ml vört OG 1030. Bör som Johan säger ovan ta sig efter 1-2 dygn. När denna jäsning är i full gång efter ytterligare 1 dygn, så häll över i ett större kärl med ca 400 ml vört. När denna jäser så det skummar ordentligt (ca 1 dygn till) så för över till 1,5-2 liter vört. Var noga med att skaka om ofta och se till att lufttillförseln är god (inget jäsrör, utan löst fastklämd aluminiumfolie som "lock").  När dessa 2 liter börjar lugna ner sig (2-3 dygn) kan man använda direkt, eller (bättre) låt den jäsa ut helt och kyl över natt så att den sedimenterar, häll av den förbrukade vörten, och använd bara det rena jästsedimentet till att starta ölet (tar ytterligare minst 2 dygn). Om man inte tänker brygga direkt kan man spara den sedimenterade jästen (vänta med att hälla av vörten) i kylen i minst 1 vecka utan problem.
Anledningen till att skala upp via flera små steg är att man (1) ser till att jästen genom sitt höga antal alltid kan konkurrera ut eventuella bakterier som kommer med (2) Faktiskt maximerar både mängden jäst och minimerar tiden det tar. Saknar man bra kärl för de sista två litrarana rekomenderas att köpa två stycken 1.5-liters mineralvattenflaskor (naturell). Häll ut vattnet och fyll på med vört (häften i varje flaska). Flaskan är redan tillräckligt ren på insidan. Ingen extra rengöring behövs.

Total tid alltså ca 6-8 dygn. Starta som sagt gärna i god tid. När den stora 2 liters kulturen är klar kan den ju som sagt sparas minst en vecka utan problem.
Lycka till!
/Calle

Det går som sagt att få igång en jäsning med mindre (teoretiskt räcker ju 1 cell) men mitt förslag gällde den rekomenderade mängden för en problemfri jäsning (d.v.s ungefär samm cellantal som om du hade köpt en färsk påse från wyeast, eller motsvarande en påse torrjäst). Gör som du tycker du har tid och ork till. En halvliter förkultur är inte en allt för allvarlig underdosering, men det medför redan här som sagt ökad risk för problem, och kan du odla upp lite till är mycket vunnet. Känns det jobbigt, kan du nog från 3 flaskor gå direkt från ca en halv deciliter per flaska för uppstart, och sedan (när det jäser fullt) gå direkt till 1.5-2 liter och använda när det lugnat ner sig, utan någon större risk att något annat växer till sig. Kanske sparar lite tid och besvär?
Angående frågan:

Det varierar ju med ens egna system, och hur stark du hade tänkt den. Kör man standardvärden i t.ex. "BeerEngine" (freeware) för en öl med OG 1048 så blir det ca 2,3 kg malt och 2,3 kg vete, mäska som vanligt med ca 2,5-3 liter per kilo, så blir det ca 12-14 liter mäskvatten.
Prova att mixtra lite själv med ett recept i BeerEngine:
http://www.practicalbrewing.co.uk/calcu … eerengine/
eller någon annat receptprogram.

/Calle

Så länge man ser till att syret inte begränsar (genom god luftning och lite omskakning då och då) så beror slutmängden jäst i stort sett av totalvolymen vört, så det blir ingen märkbar skillnad. Angående kontamineringsrisken så är det ju en balans som du säger med ökad risk när man öppnar kärlen mellan stegen, så har du rätt i att det är bättre att rekomendera metoden med färre steg om man kan starta från mycket sediment (typ 3 flaskor). Kör man från bara en flaska skulle jag dock fortfarande personligen köra med flera steg (eventuellt 20ml-200ml-2000ml för säkrast resultat).
Det som är viktigt, och som man inte skall slarva med, är att starta med en liten volym och mycket sediment så att jästen tar sig direkt innan man går över i större volym.
Jag har kollat viabiliteten i många olika belgiska flasköl, och en färsk Hoegaarden är nog den som bör lyckas i alla lägen. Den har mycket sediment med hög viabilitet (lågalkohol öl). Många andra är det värre med ex. de flesta kloster/trappist som kan ha mycket låg viabilitet, och jag har t.o.m. hittat stora halter mjölksyrabakterier redan i flaskan från Rochefort. Så att odla direkt från flaska kan vara lite vanskligt. Saison Dupont som finns på bolaget nu är dock ett till exempel på en öl med bra fart på sedimentet, men den är ju rätt alkoholsvag den med. Vill man köra brittiskt, så är Fullers IPA (den som är "bottle conditioned") ett annat bra exempel med mycket sediment i fint skick (och det är ju återigen en ganska svag IPA).

/Calle

5 flaskor á 0,5-1 dl vört ger ju bara ca 0,5 liter (inte 1,5) ?? Om tanken var att sedan (efter 1-2 dygn) hälla detta i e-kolven med ytterligare drygt 1 liter färsk vört, så blir det ju utmärkt. Men koka då en ny vört till detta. Låt inte överskottet från den gamla vänta 2 dygn innan du sätter till jäst. Du kan även koka den nya till SG 1025-1030 så får du lite mer tillväxt. Ett SG på 1020 är dock utmärkt för att starta igång jästen, precis som du gjort.

/Calle

Om det bara rör sig om tills imorgon, och det har stått kallt bör det vara helt okej att koka om. Se bara till att det inte dunstar för mycket vatten när du kokar om (så styrkan går upp för mycket) fast om du hade SG 1020 så är det nog inga problem.

/Calle

NU är den flaskad den jäste ut till 1009 från 1046 och smakar helt klart åt Hoegaardenhållet lite fylligare kanske vi får se när den fått kolsyra och är kyld. Jag bryggde enligt nedan

Type: All Grain     Date: 2011-06-01
Batch Size (fermenter): 21.00 l     Brewer:Runo
Boil Size: 26.00 l     Asst Brewer:
Boil Time: 60 min     Equipment: Aluminiumkastrull
Final Bottling Volume: 21.00 l     Brewhouse Efficiency: 70.00
Fermentation: Ale, Single Stage     Taste Rating(out of 50): 47.0
Taste Notes: Kopia på Kenneths witbeer men jag använde Maris Otter malt istället för pilsnermalt.

Ingredients

Ingredients
Amt     Name     Type     #     %/IBU
2.20 kg     Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5.9 EBC)     Grain     1     48.9 %
2.10 kg     Wheat, Torrified (3.3 EBC)                                             Grain     2     46.7 %
0.20 kg     Oats, Flaked (2.0 EBC)                                             Grain     3     4.4 %
35.00 g     Select Spalt [4.75 %] - Boil 60.0 min                               Hop     4     20.4 IBUs
10.00 g     Coriander Seed (Boil 20.0 mins)                                      Spice     5     -
15.00 g     Pomeransskal, Bitter (Boil 10.0 mins)                              Spice     7     -
20.00 g     Coriander Seed (Boil 10.0 mins)                                      Spice     6     -
1.0 pkg     Egenodlad Hoegaarden från 6 flaskor     Yeast     8     -

Beer Profile
Measured Original Gravity: 1.046 SG
Measured Final Gravity: 1.009 SG
Actual Alcohol by Vol: 4.8 %
Bitterness: 20.4
Est Color: 7.7 EBC    

Mash Profile
Mash Name: Double Infusion, Medium Body     Total Grain Weight: 4.50 kg
Sparge Water: 8.98 l                                             Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C                             Tun Temperature: 22.2 C
Mash PH: 5.20

Mash Steps
Name     Description     Step Temperature     Step Time
Protein Rest     Add 8.45 l of water at 60.4 C     54.0 C     20 min
Saccrification     Add 7.51 l of water at 75.2 C     63.0 C     30 min
Mash Out             Add 6.57 l of water at 96.2 C     72.0 C     30 min