Pås haveri, en bryggares mardröm... (lååååång)

Det här inlägget hör egentligen till Weissbier tråden men
efterssom den inte tillför något annat än ett gott skratt
tar vi den vi sidan om.

Jag har länge velat brygga en bra Weissbier men efterssom
jag blivit varnad att laksilar gjärna sätter igen med vete
malt har det det blivit hybrider och en del extrakt.
Dom har blivit lite si och så, den bästa faktiskt på ren
pilsner malt och vanligt light extrakt med weiss jäst.

Nåväl, nyligen blev upplyst att man kunde använda sig av
en påse och därmed skulle man undvika att få laksilen
igensatt. Sagt och gjort, efter tillverkning av en "påse"
i rektangulär form tillverkad av gardin tyg, Sarita från
IKEA tror jag att det var, skred jag till verket.

Enligt instruktionerna skulle kok kärlet användas.
Ja la en vanlig talrik i botten för att undvika kontakt
mellan botten och påse. Därefter tryckte jag ner påsen
i botten och drog ner på sidorna så att påsen i stort
sett formade sig efter kastrullen. Därefter rullade
jag upp överhänget och klämde fast med klädnypor så
att inte tyget skulle brännas upp på spisen. Så långt
allt gott.

Efterssom Vete och pilsner är väldigt ljusa bestämde jag
mig för att prova en syra rast, Jag bestämde mig ochså
för att börja med normal mäsktäthet och värmde 5,2 liter
vatten till 42 grader. jag tillsatte 1kg pilsner malt
1kg vete malt och 0,1kg chrystal (för ph och färg).
Jag landade på 38 grader, lite högt men det fick duga.
Jag höll den på 38 grader under 60min genom att då och
pytsa på lite kokande vatten och röra om. Så långt
fortfarande allt väl.

Efter 60min började jag med att tillsätta 1ml mjölksyra
för säkerhets skull och höja temperaten. Delvis genom
ökad värme på spisen delvis genom tillsättande av kokande
vatten. Mitt mål var att  nå 65 grader och 12l på 30min.
Det lyckades tämligen  väl men jag kanske spenderade
lite för mycket tid i  ingenmanslandet mellan proteinrast
(55 - 63) och försockrings rast än jag önskat.
Så långt allt väl.

Jag nådde 65 grader ungefär på utsatt tid, lossade påsen
från kanterna klämde ihop den med en kländnypa, på
med lock och in i lätt förvärmd ugn. Weinkeller har i
någon tråd sagt att en så här tunn mäsk behöver lite
längre försockrings rast så den fick bli 120min. Så
långt fortfarande allt väl.

120min gick och ut kommer grytan. Allt ser bra ut
tempen har stigit till 66 grader, perfekt. Nu får jag
för mig att "prova" påsen så jag lyfter upp hela
sjabraket ovanför vört ytan, och till min förskräckelse
droppar bara vattnet ut, påsen har fått förstoppning :-).
Jag börjar vicka och klämma varpå jag slinter och påsen
glider ur mitt grepp, öppnas och det mesta äv mäsken
faller rakt ner i kok kärlet gaaaaaahhh.

Vad göra nu ?, jag häller i det lilla som är kvar och
fortsätter utmäskningen, upp med tempen till 75 grader
Nu blir till att sila så gått det går. Jag lägger ett
durkslag över en kastrull, där trycker jag i en saftsil
och ovanpå min största hushållssil. Jag skopar upp
mäsken ur grytan så mycket det går och häller på mäsk
blandad vört. Efter några skopningar häller jag på en
skopa 75 gradigt (hoppas jag ingen vidare temp koll i
denna nödsituation) vatten, och låter det rinna ur.
Saftsilen sätter igen så det går långsamt. Därfter
hivar jag bort malten sköljer rent saft silen och
börjar på ny kula, skopar upp mäsk etc..
Den proceduren följer jag till all vört är silad.

Det går nog inte att få en värre varm vörts oxidation
före kok, så märks det inte i det här koket är varmvörts
oxidation en för----ad lögn. :-)

Hur som helst jag fotsätter efter schemat kokar i 90min,
50g Herzbrucker 30min och 50g Saaz 5min, kyler, tappar
till jäsbyttan, i med 1kg 50% vete extrakt, tappa upp
till totalt 17l. Döm om min förvåning när jag mäter
och hamnar på 1052, precis efter planen, så utbytet
blev bra, men hur blir det med oxidationen????
Och det kanske ska sägas att det här var nog den
grumsigaste vört jag någonsin sett, med tanke på silandet
är frågan om den verkligen hade sett bättre ut utan
pås haveri???

Som grädde på moset provade jag att laka igenom den
använda malten med min laksil och det gick ypperligt.
Hade alltså inte behövt det här eländet....
Behöver jag säga att jag eldade upp påsen, kommer inga
sådana i närheten när jag brygger hädanefter...

Nu står det och puttrar, men jag har inga större
förväntningar...