Weissbiertråden (Sida 1 av 6)

Suveränt,
en bockar och bugar med mössan i hand.

Blev ingen raketstart på jäsningen precis, det är nackdelen med impromptubryggningar. Jästen var lite trött (ca 4 månader gammal) och tog hela natten på sig att vakna till liv i omröraren. Och med en hel hink bredvid med vört som bara väntar på att få börja fuljäsa. Men det verkar ha gått bra, ytterligare ett slag vunnet med noggrann renlighet.

Hursomhelst, ingen som har några synpunkter på receptet? Har sett flera recept med större andel vetemalt, men 3 kg var vad jag hade till hands.

Sedan det här med 3068 och jästemperatur. Det verkar finnas många uppfattningar om vad som är bäst, högre temperaturer ger mer skumbanan medan lägre temperatur ger mer återhållna smaker och aromer där nejliketonerna kommer fram bättre. Helst skall det ju vara en balans mellan de två, så antingen jäser man varmt och lagrar den ett tag så skumbananen avtar och nejlikan kommer fram bättre, eller så jäser man lite svalare och dricker den ung.

Jag kör på 18°C den här gången så får vi se om jag blir nöjd. Jamil föreskriver 17°C, så jag uppar bananerna lite.

När vi ändå är på det, vilka är de vanligaste kryddorna att köra i en wiessbier?

Eric Warner som skrev boken German Hefeweizen i serien "Classic Beer Styles" föreslår 30-gradersregeln, d.v.s.
pitchningstemperatur+jästemperatur=30 grader

Vet inte om man ska ta det bokstavligt men det har i alla fall för mig varit uppenbart att en hyfsad koll på jäsningstemperatur är viktigt, så inte fenoler och estrar skenar iväg.

Chubb: Jag vill inte påstå att någon krydda är att vanlig att använda i en hefeweizen, men i hembryggarvärlden kanske det gör det.

Det här profilen är nåt år gammal, men det är nog inte
så stor skillnad nu. Vad tycker ni man kan göra om något alls.

pH                                 8,5
Alkalinitet HCO3 mg/l      74
Totalhårdhet odH            5,7

Kalcium Ca mg/l             29
Magnesium Mg mg/l        4,4
Natrium Na mg/l            12
Kalium K mg/l               2,5
Järn Fe mg/l                 < 0,005
Mangan Mn mg/l           < 0,001
Aluminium Al mg/l         0,028
Koppar Cu mg/l             0,001
Bly Pb mg/l                  < 0,00005
Kadmium Cd mg/l        < 0,00001
Kvicksilver Hg mg/l      < 0,0001
Arsenik As mg/l           < 0,0006
Sulfat SO4 mg/l            46
Klorid Cl mg/l               16
Fluorid F mg/l               < 0,20
Ammonium NH4 mg/l     0,08
Nitrit NO2 mg/l            < 0,02

Hej,
Har nyligen bryggt tre olika sorters Weissbier. En med lite extra humle mot slutet, en med Hibiscusblommor i och en Weizenbock. Använde WLP351. Vad jag har förstått så ger jäst i underkant mer skumbanan och jäst i överkant mer Nejlika. Weizenbocken jäste ut fyra pinnar mer än väntat och där använde jag nog också lite väl mycket jäst. Jag började runt 18 grader och höjde mot 22 grader i slutet av jäsningen. Alla öl fick dominerande Nejliketoner, mest i Weizenbocken som nog fick lite väl mycket tyvärr. Så kontentan av detta blir: låg temp och mycket jäst ger Nejlikefenoler medans en lite högre temperatur och mindre jäst borde ge mer skumbanan. Jästen i fråga släppte också ifrån sig en hel del svavel vid jäsning. Ca 45-50% vetemalt i alla.

Hej
Flaskade i dag en weiss gjord på 60 %vete resten palemalt  Jäst wlp 300, första gången med den jästen.  En trevlig banan doft spred sig vid flaskningen.

Jag gjorde en veteöl förra veckan 50% vete resten pale malt. Jäst var Nottingham. Volymen var på 25 liter. Har tänkt splitta den i två satser efter jäsningen är över, den ena till en hallon vete, den andra till en "fuskwit", citronskal och krossad koriander i en humlepåse   får ligga i på sekundären. (förra årets hallon blev lyckad)

När ni gör veteöl hur stor maxvolym vågar ni ha i en vanlig jäshink? Min senaste på 25 liter lyfte skummet locket på hinken, jästen var Nottingham.

Min weiss på wlp 300 gav oxså ett ordentligt skumtäcke, nu klarade den sig eftersom volymen var på 20 liter.

Bo

Hej,
Lite tidigt att säga något ännu, jag får återkomma inom någon månad med avsmakning. Använde 3g/l varav 33% i koket 5min och 66% som torrhumling i åtta dagar. Den tiden tror jag är för lång men det fanns inte tid/möjlighet med en kortare kontakttid just då. Idealt skulle nog vara ett par tre dagar tror jag. Jag har tidigare gjort vin och saft med hibiscusblommor och det ger något av en lite "vuxen" hallonsmak och fruktig arom. Jag har väl inga större förväntningar på ölen, men man måste ju prova

Yes denna tråd har inspirerat mig till min första weissbier.

Hej

det var Nottingham British Ale Yeast

Bo

Hej

Jo det är den jästen. Kollar i min brygglogg att jag använde samma jäst till ungefär samma malt komposition men med 20 liter volym förra året. Inga noteringar att den kröjsade spec mycket, lite konstigt. Skall tappa om den på fredag, skall bli spännande att se hur den verkar samt var SG blir.

Bo

Hej

Og var lite väl högt = 55. Temp ca 20. Jag jäser i badrummet ovanpå tvättmaskinen samt styr temp lite med fönstret.  Förloppet var väldigt snabbt, ca 2 timmar från en s.k. normal jäsning när det börjar att röra på sig samt att det börjar ploppa i jäsröret, bytte lock och testa med blow off, det var en vulkan i vattenlåset, 30 min senare lyftes locket.

Bo