Jag lyckas aldrig jäsa under 1,020 (Sida 1 av 3)

Skulle tippa på syresättningen.
Köp en billig akvariepump, pimpsten och slang.
Kolla "Steg 7" på följande sida http://www.backfire.se/index.php/compon … n-oelsats.

Sekundär"jäsning" behöver du inte göra om du är nöjd med ogrumligheten i primären. Kör sekundär själv när jag har lågflockulerande jäst eller om jag ska torrhumla.

Jag jäser vid 18-21c för ale och 10-12c för lager(kylskåp)

Martin

Prova att flytta ölen till ett ställe som är några grader varmare mot slutet av jäsningen, dvs när jästen börjar att vilja flocka. Syresättningen kanske är lite i underkant men å andra sidan skriver du att du använder mer jäst än du egentligen behöver så det borde ändå vara ok.

Kanske kan det vara läge att testa tex en försockringsrast på 65-66 grader i 90min och se om det blir någon skillnad. 73 grader tycker jag ligger lite på gränsen men jag har inte använt mig av BM och vet inte riktigt hur den uppför sig. Tex kan ju temperaturen avvika lite om man har otur så att man utsätter mäsken för ett par grader varmare temperatur under en viss tid och på så sätt skada enzymerna? Jag tycker nämligen det är konstigt att du hamnar högt vid varje jäsning, det borde bero på en dextrinhaltig vört snarare än dålig jäsning varje gång.

Om du tycker ölet är gott och inte har någon restsötma så känns det ju inte som det är ölet som är problemet, låter mer som att det är något annat. Har du mycket kolsyra i ölet när du mäter? Kolsyrebubblorna fastnar på hydrometern och lyfter upp den. Jag brukar alltid skaka bort all kolsyra innan jag mäter, kan ibland diffa ganska en hel del. Man kan ju också ge den ett snurr och läsa av fort.

Tappade en ale idag, mätte FG efter att jag skakat röret kraftigt ca 10ggr. Läste av 1,015 på hydrometern, med mina tre sträck fel som jag nämnt ovan så skulle det ju betyda 1,012. Detta måste väl anses som normalt på en öl med OG 1,058.

1,012 är också vad beersmith anger för ölen jag bryggt vid OG 1,051(jag hade högre effektivitet än 75%).

Tackar och bugar för hjälpen!

Martin

Och vad visar din hydrometer i 20gradigt vatten?

MIn termometer är OK och den hydrometer jag använder nu visar +6 i 20-gradigt vatten den förra visade +1

Min erfarenhet med US05 är att den jäser ut mycket. Jag mäskar i princip alltid mina ales med den jästen omkring 68-69 och stannar oftast på 1010. Vet adnra som har samma erfarenhet.

Mvh
Love

+1 till. Undvik 05:an om du vill ha fyllighet och/eller estrighet, den ger en väldigt ren profil vid jäsning i 17-18 grader.

Hej,
jag har också genomgående haft samma problem - hur jag än har gjort så landar jag närmre 1020 än 1010. Jag tycker att jag har fösökt det mesta.

Så lyssnade jag på Sveriges bryggradio häromdagen - program nr 23 om mäskning. Det var ett mycket intressant program där jag bl a lärde mig följande:

     Om man mäskar in med en mindre del vatten 1,8 . 2,0 l vatten/kg malt vid en
     temperatur 65 - 72/73 arbetar enzymet alfaamylas som bäst. Detta enzym kortar   
     långa stärkelsekedjor till mellankort.

     Om man mäskar lite tunnare - 3l/kg vid en temperatur 60 - 65 så arbetar betaamylas     
     som bäst - och detta enzym omvandlar mellanlånga kedjor till korta - och att det är de
     korta kedjorna som jästen arbetar mest effektivt med.

Kontentan av detta är att man borde använda "omvänd" mäskning - dvs först köra en tjockar mäsk vid omkr 70 för att sedan sänka till 65 och efter sänkningen tillsätta lite mer malt (några hg skall räcka) för att aktivera betaamylas (som väl i den första mäskningen har dött). Därutöver får man tillsätta vatten för att få en lösare mäskning.

Nu har jag provat - gjorde en sats enligt ovan beskrivning i måndags (27/6).

Någon annan som har provat?

//Göran

jag har typ provat med ölet jag nämner en bit upp i tråden ang 05´s utjäsningsgrad, ( det skulle egentligen varit 1.058 till 1.006 har det visat sig efter att ha köpt en ny hydrometer... ) ...05 jäser ut mkt lågt, men just i detta fall handlade det alltså inte bara om jästen, glömde nämligen att malten legat i rumstemp med resultat att temp landade över 70 C, upptäckte och korrigerade med kallt vatten efter ca 10 min, och fyllde då på med 200g malt, tänkte att beta amylaset fått sej en knäck...

tror att en viktig poäng är att beta inte överlever mkt längre än 60 min, i detta fall förlängdes det här med... ja det är jag lite osäker på men jag är säker på att det hade stor betydelse, ska också nämna att ölet dessutom hade 10% karamellmalt( !! ).

Summa summarum; i ett starkt öl där det är viktigt med hög utjäsning, varför inte? annars, nope!

God Loves Dextrins!! Hallelujah!

Var skulle syret komma ifrån som skulle orsaka den oxideringen? Om man skakar hinken med locket på kan det väl inte komma in syre som skulle oxidera ölen. Hinken är ju fylld med vört och koldioxid.