Noche Buena - Mexicos kanske bästa öl (Sida 4 av 8)

Min öl har ca fyra månader på nacken nu och smakar mycket bra. Färgen drar lite åt mörkrött snarare än brunt nu. Smaken är mer balanserad och bitterheten har gått från lite väl bitter till behaglig beska. Kan ana lite DMS i den men i mycket liten mängd och det känns inte fel utan snarare rätt. Carafan gick från bitter choklad i eftersmaken till en behaglig avrundad chokladton så det mjuknade också med lagringen. Man tar gärna en till direkt efter man druckit den första och det är ett tecken på en bra öl tycker jag

Hej
Nu vill jag hålla lite liv i denna tråden, eftersom den ligger mej mycket varmt om hjärtat. Jag är ingen erfaren bryggare ännu, så kommer ta ett tag innan mitt försök blir publicerat här på allvar.

Nu efter 3 st 12-packar så vill jag först klargöra att detta är ett säsongsöl som ändras lite varje år. Inte så mycket, men tycker i år att humlesmaken är mer framträdande än maltigheten.

Tänk er en böhmisk pilsner med maltighet. Bra humlad, jag vill säga upp emot 35 IBU. Det finns vissa likheter med Bohemia Clasica vad gäller humlesmaken, då jag tror att det finns styrian goldings. I Bohemian finns en styrian... Vet inte vilken men efter mycket googlande kom vi överrens om bobek... minns inte varför.
Jag kan inte avföra själv ännu vilka humlesorter som ingår i specifika öl tyvärr.

  Men åter till Noche Buena.. Finns en likhet i humlen med Bohemia, så jag minskar mitt humlesökande till styrian goldings bobek, tettnanger och hertzbrucker mittelfru. Det KAN även finnas gott om Saaz åxå.
Sen finns en sötma som märker ut denna med viss rostad chokladton, men som är väldigt diskret. Skulle vilja kalla den väl balanserad, men samtidigt lite vild pga humlen. Känns ganska lätt, trots 5.9% Skummet är som alla mex-öl, ganska snabbt försvinnande med ganska stora bubblor. Dock INTE Negra Modelo som har en gräddig skumkrona.

Årets Noche Buena har alltså mer humle och något mindre maltighet än förra året. Jag hade kvar en flaska hemma från förra året som jag drack strax innan jag åkte hit. Därför kan jag ganska säkert säga detta.

Efter några ytterligare försök, skulle man ju träffas och dela erfarenheter.... Hade varit skoj.

Ok, tar tjuren (eller bocken?) vid hornen igen. Efter jästmisslyckandet förra gången (döpte den batchen till "Mala Noche") så  brygger jag den igen i morgon, nu har jag pigg och fräsch jäst i form av färsk slurry från en batch münchner helles. Gör inga större ändringar i receptet, jag tyckte maltbalansen var snygg i den förra när den var utlagrad. Balanserade om münchnermalten och pilsnermalten lite, den blir maltig nog ändå.

Noche Clonada

Volym: 25 l
Planerad OG 1,065
Planerad FG 1,016
ABV: 6.5 %
IBU (Rager): 27
Färg: 30 EBC
Förväntat utbyte: 75.0 %
Koktid: 90.0 minuter
Jästemp: 11 degC

Münchner II 3.000 kg (42.9 %)
Pilsnermalt 2.700 kg (38.6 %)
Polenta 0.700 kg (10 %)
Melanoidinmalt 0.500 kg (7.1 %)
Chokladmalt 0.100 kg (1.4 %)

Humle: Hersbrucker (3.0 % alfa) 68 g pellets 60 minuter

Jäst: Wyeast 2308-Munich Lager (slurry)

Råfruktsmäsken (polentan och 500g pilsnermalt) står på spisen nu, ingenting kan gå fel. Kör ordentlig och snabb nedkylning efter koket denna gången. Pitchar jästen kallt (11°C) och avslutar primärjäsningen ett par grader högre. Sedan eventuellt en kallkrasch och lagring i en månad. Borde vara klar för avsmakning framemot början av april.

/Per

Det kommer bli mörkare. BeerAlchemy säger 30 EBC, men jag vet erfarenhetsmässigt att i mitt bryggeri blir all öl lite mörkare än vad kalkylatorerna förutspår. Men det är ok, jag är ganska nöjd med färgen på den förra brygden. Bytte från Carafa II till chokladmalt som ligger lägre i färg, men ökade i stället givan lite. Och så har jag balanserat mot mer pilsnermalt och mindre münchnermalt. Nu skall jag gå och mäska in!

Mange,

är det för att slippa smaken och bara få färg från Carafan som du kallmäskar den separat?

Det var en rejäl beska du får på ölet, 39 IBU. Blir spännande att höra hur ölet blev.  Snart dags, f.ö., för White Labs att komma ut med sin Mexican Lager yeast.  Tänkte införskaffa ett par sådana och köra en Noche Buena bryggning i april.

Mvh
Pål

Man brukar säga att Pilsner Urquell har en IBU på 40, så det kan vara ett bra riktmärke. Nu har ju Noche Buena mer mellanrostade maltsorter så det döljer ju humlen något, men det kan vara bra att ha Pilsner Urquell som jämförelse.  Skulle tippa att bitterheten är något lägre i Noche Buena men att man kanske har större sena humlegivor, och det är det som kommer fram i smaken?  Jag skulle evt skippa 40minuters givan av Saaz och i stället öka 15minuters och 5minuters givorna.  /Pål

Då var det dags att prova. Den här blev ordentligt maltig, brödig och med lite drag åt dadlar och fikon. Ett litet surr av beska, rostade toner lyser med sin frånvaro. En god, maltig bock som säkerligen blir ännu godare med längre lagring.

Nu kan jag tyvärr inte avgöra hur nära den är originalet (eftersom jag aldrig smakat den...) Det skulle ju finnas rostade toner, och det gör det inte i mitt exemplar. Kanske skall byta Carafa Special mot vanlig Carafa nästa gång. Vad säger expertisen om färgen?

Mmm... ser fin ut den där Peps. Jag kan säga lite om min senaste, att den är lite astrigent, vilket är helt fel. Ska minska bittergivan och öka senare givor som Pål rådde mej. Ska även öka mäsktempen lite för större restsötma. men så kommer även bryggutrustningen ändras något igen för bättre tempkontroll.
Jäser nu en pilsner, som blev nåt annat pga ett alldeles för högt utbyte. men kan ge en fingervisning i humlevalet, som ska hjälpa mej i mitt humlesökande till noche buena och bohemia clasica kloner.
Detta senaste  testet till noche, med arbetsnamnet #4, smakar otroligt gott. är ganska lätt trots sina 6%. Hade en för hög grad utjäsning på den. OG 1.058 och FG 1,012. detta måste justeras. Annars tyckte jag kallmäskningen blev bra. Något rostade toner i bakgrunden, men hade gjort sig bättre med lite sötma. Humlen är däremot fel. Tror jag ska köra med endast 20 min tettnanger nästa gång och 60 min spalter select eller perle. Vet inte ifall jag har tröttnat på NB som bitter nu. Ger en annan bitterhumle lite humlesmak även vid 60 min, eller bara bitter???

WOW!

Då finns det nu mex-jäst hemma i kylen. Tror nästa bryggd blir noche nr 5. Efter senaste som blir svår att överträffa, måste jag skärpa mej ordentligt. Förra försöket smakar inte som det var tänkt, men är otroligt god och hälften drucket. Men ska sitta lite vid beersmith och fundera lite. Nu efter lite lagring har mycket av den sträva bitterheten försvunnit ock man känner mest smak nu. Mycket spännande utveckling. Ska studera receptet mer noga i Beer captured.

Jag provar gärna din öl! Tack förresten för ditt omdöme på min öl och för jästen jag fick det räddade min dag, jag skall ha dina åsikter i tankarna när jag brygger nästa gång. MVH Björn/oso1978

Blev sugen att brygga detta öl efter att ha läst tråden.
Tror ni det är möjligt att brygga den på California Lager jäst eller kommer man för långt ifrån originalet?
Har i dagsläget inte möjlighet att jäsa under 19-20 C.