Vilken jästmängd,MrMalty eller whitelabs?

Det där är lite intressant, faktiskt.  I boken Yeast som White Labs grundare Chris White skrivit med Jamil Zainacheff (stavning?), han som är MrMalty, använder man generellt MrMaltys beräkningsgrundlag för alla jäsningar. White säger förtäckt att rekommendationen på röret är baserat på det mest optimala tillståndet, alltså färskt rör direkt från labbet, inga döda celler, perfekt mäsk, perfekta jäsningsförhållanden, etc.  Men i boken rekommenderas tom MrMalty.com!

Med andra ord, vilsledande marknadsföring.

/Pål

Well...

Visst har JZ gjort jäst-pitch-kalkylatorn, men delvis på uppdrag från David Logsdon.
Mr. Malty's pitch rate calculator innehåller i stort samma formler som den ni hittar på Wyeasts hemsida.
Det är Jamil som ligger bakom Wyeasts jästräknare.

Vidare så kan man även lägga in följande i ekvationen -
Jamils siffror är baserade på en blandning av sina egna tester samt tester från bla. George Fix.

"Av en ren slump" överensstämde dessa siffror ganska väl med resultat som Wyeast fått fram i sina tester.

Vill man sedan erkänna att man bor länge bort än 10 mil från Whitelabs/Wyeast och alltså inte kan räkna på samma "livskraftighet"
I sin jäst som Bob Smith i staterna och det faktum att man kanske beställt sin jäst utan kylleverans från sin leverantör som i sin tur
legat på lastbilsflak och ICA's varma posthylla i X antal dagar så kan man ibland ha otur...

Ska man göra en öl (20L) med högre OG än 1.045 så är det inte alls en dum ide att göra en förkultur eller att i vart fall
mata jästen ett par timmar innan pitch.

En bryggares mantra bör alltid vara - "Brewers makes wort, yeast makes beer"

Utan bra jäst blir det mao. inte alltid bra öl av den vört du lagt ner tid på att göra.
Tänk att bygga stans fetaste villa och lägga på ett tak av maskätna bananblad...

En annan rolig aspekt att ta hänsyn till om man vill är att när ett bryggeri pitchar X antal celler per liter vört per grad Plato
så är det oftast väldigt aktiv och friskjäst. Skördad från en tank som just jäst klart...
Där är det alltså verkligen frågan om pigg jäst (i de flesta fall)

Som hembryggare får man ofta höfta lite, men tänker man efter en aning så kan man ofta höfta med ganska ok resultat.
Vet man ex. att det är en kinkig jäst som dessutom legat i kylen ett tag så kanske man inte bör pitcha den direkt i sitt barley wine osv.

- " Your patience will be rewarded"

Bananblad på taket funkar, tills det börjar blåsa och regna... På samma sätt funkar det ofta att använda för lite jäst, men har du för stark vört och för lite syresättning, och så svänger temperaturen lite, då kan man få avstannad jäsning eller andra problem. En jäsning ska inte ta flera veckor...

tack för era inlägg men jag vet inte om jag blev klokare...

Vad jag förstått så kan både för lite och för mycket jäst ge bismaker. Reagerade bara på att en "jäst facist" och ett jäst företag kan ge helt skilda siffror.

Jag gjorde i alla fall en starter på ca 1,5l och skall nu börja brygga! Tjihoooooooo!!!!!!!

Har för mig att jag hörde Jamil uttrycka sig angående det som står på jästpaketen och det förmodligen är så för att nybörjare inte skall bli avsckräkta till att använda deras jäst.

Jag har letat men inte hittat det tyvärr. Står det något i den nya jästboken ni som har den?

Efter att ha lekt runt lite med kalkylatorn gissar jag att det ligger någon typ av logaritmisk modell bakom. Skulle vara trevligt om den blev publicerad så man kunde modifiera beräkningarna lite - jag vill ofta t.ex. stega upp i fler steg eller vända på resonemanget och ta reda på hur mycket öl en given mängd jäst räcker till efter uppstegning. Nu senast ville jag som ett steg i uppodlingen till en tjeckisk pilsner brygga en lättöl och då måste man ju tänka på jästmängden i båda stegen. Det blir väldigt krångligt med MrMalty och/eller Wyeasts kalkylator.

Åkej, jag hittade en sida där Jamil publicerar en del av sina beräkningsgrunder: http://www.mrmalty.com/pitching.php. Inga nyheter där, men det är ju bra att ha en sammanfattning någonstans.

Man kan göra sin förkultur direkt i kastrullen om den är stor nog och har tätt lock (se upp om det har små ventilationshål där bananflugor kan krypa in, tejpa för dem). Även med locket på så läcker koldioxid ut och tillräckligt med syre in. Bränn med en tändare eller annan låga längs med kanten på kastrullen innan du häller av från den när det är färdigt (det kan ha samlats damm där under tiden den stått och jäst). Enda nackdelen är att man inte ser vad som pågår där inne utan att lyfta locket. Jag har gjort förkultur på detta sätt själv till stora batcher och det har gått utmärkt. Har läst om flera andra nöjda personer som provat också.
För bästa syresättning i början kan man hälla mellan två kastruller några gånger först också.

/Calle

Är lite osäker på mängden extrakt, då jag själv alltid väger upp det (60 gram per liter) men det låter väl ungefär samma. Observera att man får påtagligt bättre resultat om man ser till att lufta vörten också (ex. syresätta genom att hälla 2 ggr mellan två kastruller), även om det läcker in en viss mängd syre via lock-kanten. Tänk även på att det är en ganska svag vört (jästen gillar det bäst) och att den kan smaka lite underligt efter utjäsning. Häller du denna direkt i din öl-vört så både späder du din barley-wine ordentligt och tillför även en del oönskade smaker. Häll alltså först av merparten av den förbrukade vätskan, och slamma upp jästsedimentet med lite av den sista vätskan innan du häller det i öl-vörten. Är det så att jästen har flockulerat på ytan (kan hända) så gunga ner den i vätskan och ställ kallt några timmar så sjunker den garanterat till botten.
En väl uppsväld och välmående "smack-pack" bör jäsa ut dina 2 liter förkultur på mindre än ett dygn. Förkulturen kan även stå någon dag eller två efter att den jäst ut, utan att jästen far illa av det. Den förbrukade vörten kommer dock smaka mer och mer mysko, men den skall ju helst bort ändå som sagt.

/Calle