Har det blivit fel?

Efter tre veckor i primärjäsningskärlet (vilket jag tycker är alldeles för länge!) så finns det inte mycket kolsyra i ölet. Det räcker alldeles utmärkt med en veckas jäsning.
Då upplevs det som platt och lite "blaskigt". Jämför med en vanlig öl som blir avslagen.

De bruna sakerna som flyter omkring är jäst.  Normalt avskiljs jäst och annat i bottensatsen vid en omtappning till ett nytt jäskärl.
Om du använder en hävert när du tappar om så se till att du använder en "distans" i den ände av häverten som är i originalkärlet.
Försök inte få med den sista halvlitern utan lämna kvar bottensatsen.

Låt ölet stå och vila sig lite innan du tappar upp på flaskor.
Eftersom jäsningen verkar ha gått bra så beror slutvärdet FG troligen på hur förjäsbarheten i ditt extrakt är.

Jag antar att du "primar" ölet i flaskorna med lite tillsatt socker/extrakt. När ölet efterjäst på flaskorna så att det bildats bra med kolsyra så ska du se att "blaskigheten" försvunnit.

En annan faktor till blaskighet kan också vara lite för låg beska!
Beskan lyfter också ölets smak till viss del. Jag bryggde i somras en ljungöl som till att börja med hade väldigt låg beska. Ölet upplevdes som väldigt tunnt i smaken. Då kokade jag humlete och tillsatte och vips så blev det mycket godare!

Mina erfarenheter är att S-04 jäser ut snabbt. Med god marginal inom 1 vecka såvida inte nåt är fel eller man medvetet har lite jäst. Sen flockulerar den bra också och klarnar snabbt.

S-04 är rankad som en medelutjäsare enligt tillverkaren.

En gång jäste jag S-04 i rumstemp och det jäste från 1.050 till 1.015 på 2 dagar och jag tappa upp på lagringskärl dag 5. Det gick utmärkt och den var definitivt 99.9% färdigjäst. dag 3.

3 veckor på primärfat är nog längre än vad som är nödvändigt för den jästen, men någon fara lär det inte vara tror jag.

Man behöver inte tappa om, om man inte vill. Det finns en del poänger hit och dit, och risker hit och dit, men eftersom det är din första tror tycker jag definitivt inte det är något du behöver oroa dig för.

Det blir säkert bra!

/Fredrik

Så sant, ack så sant.

Du har helt rätt när det gäller beskan, utbytet minskar lite när du ökar OG i koket. Till nästa gång kan du ju kompenserna för det genom att ta mer humle i motsvarande mängd.

Det finns olika formler att räkna på men sättet jag brukar uppskatta på indikerarar att du kan tappa storleksordningen 25% beska pga ditt högre OG under koket, vilket stämmer precis med dina siffror.

Så det är troligt att du fått lite lägre beska än du tänkt dig.

/Fredrik

Det kan bero på flera saker, men om vi förutsätter att glaset är rent och ölen är kolsyrad osv, så beror det nog mest på sammansättningen av vörten, som bestäms genom receptet. Men jäst och ev bakterier kan också påverka skummet eftersom det kan frigöras enzymer som bryter ned skumbildande proteiner.

Fast om ölen är god för övrigt beror det nog på vörten skulle jag tro?

Man brukar skilja dels på mängden skum, och dels på skummets hållbarhet och även textur.

Små bubblor håller bäst, och upphällningstekniken, kolsyrning, etc har väl en viss betydelse där. Kväve som används ibland påverkar också skummets stabilitet.

Jag brukar köra i lite omältat vete och/eller korn upp till några % (del mäskat), för att bättra på skummte och det brukar fungera fint.

Innan jag började med det, med skummet sisådär, hyfsat ibland men inte tillräckligt bra, ibland dåligt. Sedan jag börjat med det i recepten så har skummet blivit mycket bättre. Aldrig dåligt, och oftast rent av rätt bra. Tidigare var det väl

Man kan ta typ lite vetemjöl och lite kornmjöl (50/50), och snabbmäska det med lite pilsnermalt nästa gång.

Jag har iallafall aldrig märkt att skummet blir bättre med tiden. Däremot har jag märkt att skummet vid serveringen påverkas om man har kolsyrat med gas och ruskat flaskan (men stor gasficka) och inte låtit skummet sjunka tillbaks i ölen att det blir sämre skum. Men det ar för mig oftast bara någon timme, inte mer.

/Fredrik

OK.
Fredrik - Det låter ju intressant med omältat vete/korn, men:
"Man kan ta typ lite vetemjöl och lite kornmjöl (50/50), och snabbmäska det med lite pilsnermalt nästa gång." ?????
Ursäkta mig, men jag förstår inte detta riktigt. (Jag är ju nybörjare).

Kenneth - Jag har diskat och sköljt flaskor så händerna skrumpnade och sedan haft dem i ugnen enligt konstens alla regler, och humlen var nyinmköpt från humle-gården, så det kanske beror på Malt-extraktets protein innehåll som du skriver. (Det kanske blir anoorlunda med min nästa sats med Marris Otter Pale malt).
Visst är det en smak-sak med skum. Jag drack en Duvel i går kväll, och den skummar och bubblar ju nästan löjligt mycket. Lagom är bäst.

//Mats