Torrjäst funkar fint och kräver ingen förkultur, bara som bekant, återuppfuktning en stund innan pitch.
Har aldrig räknat på torrjäst i hans räknemaskin men gjorde en snabbtest nu och fick 1,8 pkt torrjäst
till 20liter vört @ 1.095 vilket säkert kan stämma.
Precis som du säger så underlättar det med en jäst som tål den förväntade alkoholstyrkan samt inte flockar allt för fort.
En del jästtyper, speciellt engelska är glada för att flockulera tidigt och inte riktigt klara av att avsluta det dom påbörjat.
Vilket resulterar i ett öl som blir allt för sött om jäsningen avstannar för tidigt. Att sedan få igång en avstannad jäsning är
inte det lättaste. Man får då även räkna med att inte lyckas komma ner mer än ett par punkter lägre än där man stannat.
Dvs. förväntade du dig 1.017 men ölet fastnade på 1.035 så kanske man bara kan komma ner 5-6 punkter med lite tur.
Syresättning är viktigt att ta på allvar i sådana här sammanhang. Ordentlig skakning eller syresättning med o2 vid pitch
samt ytterligare en syresättning inom 12-18h om jäsningen inte satt igång med en dundrande fart innan dess. Men dubbla
"syresättningspass" är ngt att rekomendera pga. den högre stressen på jästen i slutändan.
Temperaturkontroll är väldigt bra om man kan ordna med till öl som dessa.
Eller i vart fall se till att man håller ölet vid en relativt låg jästemp de första dagarna och sedan gradvis höja temperaturen
för att vara säker på att jästen orkar avsluta.
Jäser man för varmt så finns risken att man blir sittande med en hink soppa som luktar aceton och billig sprit.
Det är samtidigt viktigt att temperaturen inte svänger utan är så stabil som möjligt.
Finns det möjlighet så skulle jag använda 2-3 pkt Safale US-05 beroende på vörtstyrka.
Jag skulle även se till att första delen av jäsningen skedde kring 17C för att sedan sakta höja upp till 20-21C.
Har man inte ex. ett dedikerat kylskåp så är det så klart besvärligt. Men det är sådana saker som kan vara bra att ha i åtanke
och kanske kan man hitta workarounds för att uppnå ett liknande resultat om man har ex. en källare som lite svalare temp.
Så -
* Rätt jäst
* Låg och stabil jästemp (17-18C initialt)
* Ordentlig syresättning (gärna två gånger oavsett metod)
Brew strong på www.thebrewingnetwork.com hade relativt nyligen en episod om just "High Gravity Brewing"
Det är bara att korka upp en hembryggd, sätta sig ner och lyssna.
www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio
