Spezial Rauchbier

Omdöme efter primärjäsning
Datum : 2005-11-27
SG:  1016         Temperatur: 6  - 14
Färg: Mörkgul, något disig
Lukt: Malt och knappt något annat
Smak: Humlesmak, med lätt rökighet, tydlig efterbeska och lätt maltsötma.
Kommentar:Inte alls så söt som man skulle kunna tro på SG. Troligen rätt mycket dextriner pga dekoktionsmäskningen, trevlig och rund smak.

Omdöme efter två veckors lagring
Datum : 2005-12-16
SG: 1014        Temperatur: 2
Färg: Lite mer dragning år ljusbrun snarare än gult.
Lukt:  Som ovan
Smak:  Mycket frisk och ren med maltsötma som efterföljs av en lätt touch av angenäm och mjuk rökighet. Humlearomen finns med och kompletterar smakbilden ypperligt.
Provat fatversionen: En mycket bra kopia av Spezial rauchbier från Bamberg. Man känner nästan att man sitter där ”am Spitze” på Spezial Keller och ser kvällsolen går ner medans man tar sig sin favoritrauchbier.

behöver du göra mig både hungrig och törstig;-)

-Jan

Prova testa mitt recept på skibsöl tidigare publicerat om man VERKLIGAN gillar rökighet:-) Om det inte går att hitta kan jag publicera det pånytt.

Jag har personligt tänkt detta här mäsknings-schema:

30 Minuter: 50 Grader
60 Minuter: 62 Grader
Flytta 1/3 av mäsken. Låtar denna mäskes 20 minuter vid 72 grader, och kokas i 20 minuter. Återföras med huvudmäsken.
20 Minuter: 70 Grader
1/5 flyttas och kokas 20 minuter. Återföres med huvudmäsken:
15 Minuter: 75 Grader

Vid utlakningen tillsättar jag lite Pale Chocolate Malt och Caramunich.

Se - det liknar lite:-)

Vörtkoket låtar jag ske i 3 timmar som en mer skillnad (ska bli en bock och jag vill gärna ha en stark karamelisering).

Hur ser det ut (schemaet)? Har inte mycket erfarenhet av dokutionsmäskning, därför frågar jag.

/Jan

Hej Kenneth

Japp - jag fyllar alltid på. Huvudsakligen sparar jag massor lakvatten som ett svagt extrakt som jag fyllar på med. Om det tar slut fyllar jag på med vatten under koket. Brukar funka bra. Jag bryggar ju i mindre volum - 10 liter - och därför ångas bort mycket vatten. Ca 7 Liter kan kokas bort på strax över en timme. Vanligvist kokar jag vörten 2 timmar. Det är bra att extraktet behållas under koket annars skulle det fan bli något tunnt skit:-)

Jag har lite tur att ha bra värmisolering, och jag behövar inte ens ha kastrullen stående på spisen under mäskningen. Det står på en frigolitplatta, med ett liggunderlag spändt fast rundt kastrullen, locket på, och två stora handdukar. Temperaturen hållas perfekt - på 90 minuter sjunkar temperaturen bara med 1 grad....så det är ganska bra isolering - och billig:-)

Men det du råkade ut för är ju verkligan otur alltså........jag vet inte ens om jag överhuvudtagit skulle ha vågat dekotionsmäska igen efter det. Jag är glad att du lyckas bra nu:-)

Angående mäsknings-schemaet - hur tycker du det ser ut? Du skulle inte vara tveksam till det jag har komponerat ihop eller att det liknar en galen häxbryggd?  Om man bryggar bock tycker jag att dokution hör ihopp. En Bock måste ha en bra maltighet, fylldig, hög FG (sötma) osv. Jag själv har planerad OG 1073 - FG 1020.

/Jan

Caramunich = mörk karamelmalt:-)

Nej, långkok tycker jag om - just en av de viktigaste grejor med skotsk ale också - vissa skotska bryggare kokar ju deras djävular i 6 timmar - skulle vilja testa ett lång kok vid en bock var jag tror det skulle passa bra också. Jag uppskattar traditionella skotska ales just precis för den starka karamelisering......Traquiar House Ale eller Jacobite Ale.......Orkney Dark Island osv.......fan vad törstig man blir...och därför känns det ganska närliggande att testa det vid en lager som ju precis som med skotsk ale krävar tydigt maltighet, och sötma.....

Jag är mera nervös om jag har planerad mitt mäsknings-schema bra, hur det kommer att gå med dekokotionsmäskningen osv.......fast det ska nog gå bra....jag är bara inte van vid det än.

/Jan

Angående extrema långkok så kan man väl ägna sig åt det om man har ork, lust och tid.

För den bekväme så tar man istället ut 1-1,5 liter vört i början av lakningen. Koka denna separat ner till tjock, tjock sirap, samtidigt som du lakar ut resten.
Återför den feta sirapen till vörten. Nu har du fått den där typiska karamelliseringen utan att behöva koka hela vörten mer än vanligt (60-90 minuter).

På en vanlig spisplatta så brukar det ta ungefär 30-45 minuter vid mycket kraftig kokning. Så länge som det kokar för fullt är det inte någon risk för fastbränning. Det verkar bli något slags skyddande ångskikt.

MEN om man låter sirapen kallna och stelna till hård karamell och sedan ska värma upp den till flytande igen är det väldigt lätt att bränna vid det. Jag råkade göra det senaste gången jag körde med detta knep.

Häll tillbaka "sirapen" i vörten så snart som man är klar med reduceringen.