BrewDog Trashy Blonde (3.4%) Jäst

Hej

Du verkar absolut veta vad du håller på med angående att odla upp jäst, där är jag bara nyfiken på att själv få reda på lite mer. 

Resten av inlägget gäller inte dej, ok?

Jag tycker att namnet på ölet  Trashy Blonde ger mig lite dåliga vibbar. För mig är öl en positiv sak,roligt att kunna brygga den själv samt smaka olika öl i Sverige samt utomlands. Jag var i Amsterdam 2007 senast, fanns hur många trevliga olika pubar som hade många av dom där olika belgiska ölen man bara läst om.

Det var i Amsterdam som jag för första gången drack lambick samt geuze. Jag är väl var en dom få i vårt land som provade dom i stället för växter.

Hoppas att du Lifven förstår mig att inlägget inte är emot dig det är emot Brew Dog.

Ok jag kan förstå att ordet Trashy kan betyda mer än vad det står för, men det går absolut tillbaks till whithe trash samt trailer parks i USA, chehalis utanför Seattle.

Det är ingen punk i det ordet, det är misär och det är inte vad jag gillar när det kommer till öl. Klart att jag både vet samt förstår att det finns misär när det gäller öl som all alckohol, du kan bli berusad även på den dyraste champagnen, men då kallas det för något annat.

Punk för mig det är, dra åt helvete din djävla marknads ansvarige på Brew Dog, tur att jag inte köpte några aktier.

Bo

Hur mycket effektivare blir odlingen med hjälp av magnetomröraren?
Så mycket bättre att det skulle löna sig att bygga en?

Skulle nog vilja påstå att det är mycket nära det ideala alternativet, och i labbmiljö/industri kör man alltid med omrörare när man behöver köra större volymer (dock oftast en som drivs av en axel via kärlets lock). Mindre volymer (under 3 liter) kör man väl vanligen på skakbord, men mest för att det är smidigast så. Vid odlingsvolymer över 1/4 av flaskans volym behövs dessutom särskilda flaskor med "baffles" (turbulensskapande bulor/bucklor etc. på insidan) annars blir det ingen vettig omrörning med skakning.
Det man vill åt är följande:
1) Konstant hög omrörning i vätskan för att ständigt fördela näring.
2) Konstant inflöde av syre (i lagom nivåer).
3) Konstant avlägsnande av koldioxid.
En magnetomrörd flaska med bra gasgenomsläpp i öppningen (t.ex. löst liggande folie) uppföljer alla tre kraven utomordentligt. Den ger i princip maximal tillväxt med hög vitalitet på cellerna och på kortast tid.

Enda nackdelen jag kan se är att det går utmärkt att odla vissa sorters mögel i en sådan då mögel kräver både högt syre och låg koldioxid (vilket ju normalt inte förekommer under jäsning eller "stående" förkulturer). Risken minimeras dock om man stegar upp volymen så att jästen alltid ligger två steg före.

Själv kör jag med ren pappersduk som dammskydd i flasköppningen vid både omrörare och med bafflade flaskor på skakbord. Tar ca 3-4 dygn att gå från odlingsplatta till jäst nog för 20 liter öl, och detta på en slutvolym på kulturen på 1.5-2 liter (ca 200x10^9 celler).

Man skall dock ha klart för sig att odling direkt från flaska till flaska (utan att gå via en platta för att plocka rena kollonier) ibland kan ge lite konstigt resultat. Det är inte helt ovanligt att "flaskjästen" innehåller både respiratoriska mutanter och mjölksyrabakterier (har hittat i flera svenska och belgiska bryggeriers öl, även trappistöl...). Dessa riskerar såklart att hänga med (och förökas) hela vägen om man inte renstryker först, så det är inte säkert att en misslyckad batch beror på att man själv "grisat". Det vanligaste är dock att det hela går utmärkt, så kör på bara.

@Lifven: Jästen på bilden ser onekligen högflockulerande ut (tydliga "flockar"). Undrar vad det är för jäst? Kan ju hända att de valt en högflockulerande (brittisk?) jäst för sin 3.5% version, om de vill ha bättre kropp till svagare öl..?

/Calle

Jo jag känner till fenomenet med "snöoväder" för riktigt högflockande brittisk jäst
Väl utjäst förkultur startad på rimligt OG håller sig i god form minst två veckor i kyl. Den stora bottenytan i en E-kolv gör dessutom att jästen inte packas ihop för mycket vilket verkar vara en viktig faktor för att undvika stress, så jag tror nog att jästen håller sig fin ytterligare en tid i detta fall. För säkerhets skull kan du ju dra igång den med ny vört någon dag innan bryggning. Det är kanske inte idealt att dra igång så mycket jäst i en liten volym igen (flaskan var väl inte så stor), men detta problem är klart mindre när man kör omrörare och har god tillgång på syre (och tack vara omröraren bör du ju även kunna gå upp mot 600-700 ml utan problem).

/Calle