• Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Högt FG på imp. stout

Om man ska försöka analysera varför det inte jäser ut som man tänkt sig så ska man lämpligen titta igenom följande punkter:

- Mäskschema, temperatur och tider.
  Jag har själv märkt att det inte alltid räcker med att styra temperaturen, en för kort mäskning ger ofta mer svårjäst vört.
  Efter att ha haft en del problem själv med bra utjäsning så kör jag alltid minst 90 minuter mäskning.
  Utmäskning vid högre temp verkar kunna ge högre FG, har dock inte riktigt identifierat om och hur det påverkar.
  Inmäskning vid 40 grader kan förbättra slutresultatet. Värt att prova om man har återkommande problem med utjäsning.

- Jästemperatur, en del jäster är väldigt känsliga för för låg temperatur, bör dock inte spelat in i detta fall.

- Flockulering, jäst som flockulerar hårt (ökänd är till exempel BC 1968 "ESB" jästen) ger trög utjäsning.

- Jästens pigghet, för att klara starka vörter så måste jästcellerna vara i mycket bra kondition.
  Risken är annars att jäsningen kommer igång för att avstanna för tidigt eftersom alkoholhalten ökar och jästen då inte orkar längre.
Även torrjäst blir gammal och trött så det kan behövas en vitalisering genom en förkultur.

"Den som inte gör några fel gör ingenting"

27 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2010-11-08 08:51:43)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Högt FG på imp. stout

Rent spontant tror jag på att S-04 inte är rätt jäst för rejält starka öl eftersom den flockar så hårt och i det här fallet för tidigt. Det kan hjälpa att röra upp jästen i lösning igen och flytta den till lite varmare utrymme. Prova en jäst med låg eller medium i flockningsgrad nästa gång så kommer ni få ett mer utjäst resultat. Gjorde själv en Barley Wine med US-05:an som jäste ut fint (1,110 till 1,025), fick dock prima med champagnejäst då den inte klarade att jäsa ut kolsyregivan troligen pga för hög alkoholhalt. Den ölen är snart 16 månader och bryggdes på extrakt+stöpning och är en av de godaste monsteröl (11,5%) jag druckit. Nu kanske jag har upprepat vad flera andra skrivit redan, men S-04 gör sig bäst i normalstarka maltiga ales tycker jag.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-21
  • Inlägg: 65

Sv: Högt FG på imp. stout

Har hittills aldrig mäskat längre än 60 minuter, men det kan ju vara värt att låta det stå en halvtimma extra fortsättningsvis när man brygger öl med hög OG.

Så US-05 klarade av din Barley Wine Weinkeller. Klart imponerande trots att den inte jäste ut primningssockret. Har ju själv en BW-bryggning inplanerad i vinter. Man kanske skulle använda US-05 i den istället för 1728 som jag hade tänkt från början.

På flaska: Robust Porter, Barley Wine och Imperial stout.

29 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2010-11-10 12:19:21)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Högt FG på imp. stout

Well, det finns mycket jäst att välja på. Det är kul att prova lite olika sorter och se vad det gör för smaken. Välj en som passar din tänkta öl bra och använd en med låg eller medium flockning, samt att den klarar alkoholstyrkan så ska det inte vara några problem. Jag använde en påse rehydrerad US-05 till 11,5l Barley Wine. Funderar faktiskt på att brygga en English Barley Wine snart och dela upp det på två jäskärl med olika jäst bara för att se om jag kan skilja dem åt i ett side by side test, och givetvis för att se vilken som gör jobbet bäst. Tror dock jag nöjer mig med 9-10% den här gången så bör det absolut inte bli problem med utjäsningen.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-21
  • Inlägg: 65

Sv: Högt FG på imp. stout

Weinkeller skrev:

Tror dock jag nöjer mig med 9-10% den här gången så bör det absolut inte bli problem med utjäsmningen

Låter vettigt. 9-10% räcker ju bra även för en Barley Wine. smile

På flaska: Robust Porter, Barley Wine och Imperial stout.
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-11-21
  • Inlägg: 65

Sv: Högt FG på imp. stout

Oj vad god stouten blev dock. Den här lär vi brygga fler gånger fast med annan jäst.

På flaska: Robust Porter, Barley Wine och Imperial stout.
  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Högt FG på imp. stout

Nanobryggaren skrev:

Oj vad god stouten blev dock. Den här lär vi brygga fler gånger fast med annan jäst.

Ja dom brukar bli det dom där Imperial Stoutarna!!! smile

De enda som alltid blir bra för mig!

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Högt FG på imp. stout

Weinkeller skrev:

Rent spontant tror jag på att S-04 inte är rätt jäst för rejält starka öl eftersom den flockar så hårt och i det här fallet för tidigt. Det kan hjälpa att röra upp jästen i lösning igen och flytta den till lite varmare utrymme. Prova en jäst med låg eller medium i flockningsgrad nästa gång så kommer ni få ett mer utjäst resultat. Gjorde själv en Barley Wine med US-05:an som jäste ut fint (1,110 till 1,025), fick dock prima med champagnejäst då den inte klarade att jäsa ut kolsyregivan troligen pga för hög alkoholhalt. Den ölen är snart 16 månader och bryggdes på extrakt+stöpning och är en av de godaste monsteröl (11,5%) jag druckit. Nu kanske jag har upprepat vad flera andra skrivit redan, men S-04 gör sig bäst i normalstarka maltiga ales tycker jag.

Hej

Du skrev att du fick prima med champagnejäst för att ölet inte klarade att jäsa ut kolsyregivan.

Provade du först utan champagnen eller tog du den direkt när du primade? Tror du att en påse US-05 oxså ev. skulle klara att få kolsyra?

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Högt FG på imp. stout

Ölen fick stå ca ett halvår på flaska innan jag tog till nödlösningen med champagnejäst. Tog en halv påse rehydrerad i lite extra vatten för 20st flaskor och doserade så väl jag kunde med pipett. Det är möjligt att US-05 skulle klara det, men jag ville vara säker och jag vet sedan tidigare att Lalvins Champagnejäst är en bra grej att ha vid "stuck fermentations".