Vad gör en porter?

Jag tror man brukar säga att en porter bryggs med svartmalt medan en stout ska ha rostat korn. Sen är det ju långt ifrån alla som följer dessa "regler", ofta verkar det nästan lite godtyckligt vad som är stout och vad som är porter. Själv vill jag ha min stout torr, hårt rostad och rejält besk, portern däremot ska vara mer fyllig, chokladig och med en del restsötma.

Jupp, det rostade kornet är ofta pudelns kärna.
Historiskt sett så var de två ölen samma öl, men olika namn som hängde och slängde. Båda med olika historier och bakgrunder. Allt från bärarna i London till the three threads och det faktum att all starkare öl lär ha kallats stout, oavsett smak. (lite som att man senare även gjorde skillnad på beer och ale.)

Portern förlorade i popularitet i England till förmån för ljusare öl.
Irländarna hade i samma veva börjat fundera på att brygga öl de också och tog vid efter britterna. Som vanligt så måste ju recept justeras beroende på vatten, kölnings/rostningsmetoder och råvarutillgångar osv...
Det är förmodligen även väldigt stor skillnad på hur en porter/stout smakade då och nu.

Guinness är numera att betrakta som ärkeexemplet av en stout.
Hur vida det är ett av de bättre exemplen kan ju alltid diskuteras.

Det finns många olika typer av stout, vissa mer lika porter än andra.
Men stout brukar som sagt innehålla rostar korn till skillnad från porter. Stout brukar idag även vara mer rostad och ibland ha inslag av aska. Porter är lite maltigare och har mindre rostade toner. Den är inte heller nödvändigtvis kolsvart, utan ofta mörkbrun till färgen pga.

+1 för den länken
Skall förresten brygga mig en sweet/milk/chocolate stout idag och i classic beer styles "stout" står det att man skall pötta i 53g lactose per liter!
Alla recept som jag läst landar på 450-500g på 20 liter  och då hamnar vi på ca20-25 gram per liter.
Har någon erfarenhet vad gäller en så hög lactosegiva?

mvh H

Det finns torra och beska porters,
Det finns söta och lågbeska stouts.

Som nämnts ovan så är den stora skillanden omältat korn och rostat omältat korn i en stout, bara mältat i en porter.
För övrigt så kan det vara vädligt små skillnader.
Frågan är vad det blir om man har lite omältat korn och svartmalt i en brygd.

Som med många öltyper så är gränsen väldigt flytande.
Ta till exempel alla olika ale sorter.
Var går gränserna mellan bitter, special bitter, pale ale, extra special bitter, ipa, strong ale osv?
Om man är bekväm kan man luta sig mot någon annans definition, typ BJCP, SHBF, AHA etc.
Men IRL så är det inte så lätt alla gånger.
Det finns engelska bryggerier som påstår att en 6.5% öl är en Barley Wine eller en IPA på 5% och ett IBU som ligger på 30.
Kommersiella bryggerier viftar ofta med något som man tror kan tilltala en publik, men som inte faller under rätt kategori.

Huvudsaken är att man brygger det man tycker är gott och förhoppningsvis som andra tycker om (i andra hand).