Översvämning

Jag tycker du ska byta ut jäsröret, kan ju bli lite av en bakteriehärd där och med lite otur kan det sugas ner i brygden förr eller senare.

Ibland stannar ju högflockulerande jästsorter lite tidigt. Jag brukar röra ut jästen i lösning igen och sedan ställa ölen minst tre grader varmare. Det brukar fungera, huruvida det är rätt eller fel törs jag inte svara på. Tappa heller inte om på sekundär om du tror att det inte är färdigjäst och du riskerar att få med dig en för låg mängd jäst till sekundären, det kan också ställa till det.

Ett alternativ är att ersätta lite av maltgivan med någon råfrukt som har större utjäsningsgrad. Detta resulterar i en torrare öl men med den engelska karaktären mer bevarad. Ytterligare ett alternativ är att tillsätta en jäst som klarar högre utjäsningsgrad och flockar mindre när den första jästen gjort sitt. Tex i samband med omtappning till sekundär. Den metoden kommer också ge en torrare öl med störst karaktär av den högflockande jästen.

Sedan är det ju som vanligt att ideal mängd jäst och tillräcklig syresättning ger ett tillförlitligt resultat. Om du inte rehydrerade jästen har du tex för liten mängd för att garantera en perfekt utjäsning.

Ett annat tips kan ju vara att göra en "blow off tube" ner i en desinfekterad lösning och sedan byta denna till vanligt jäsrör när det lugnat ner sig lite:

Här är en bild på hur det funkar, (Obs bilden är random googlad bild)

belgaren; bild på det vore riktigt najs!

Gjorde som ni sa och satte i ett nytt desinficerat jäsrör. Passade på att titta när i hålet. Verkade inte vara nåt skum kvar på ytan. Hur snabbt kan en vört med lågt og jäsa ut egentligen? Det var ju ganska intensiv aktivitet igår.

Kanske ska påpeka att jästen var rehydrerad också. Brukar alltid göra det med torrjäst.

Ska använda mig av större jäskärl nästa gång. Är det nån fara med att snurra/skaka lätt på jäskärlet för att jästen inte ska flocka för tidigt?, förutom att det kan svämma över. Tänker mest smakmässigt sen när ölet ska drickas.

Största argumentet mot att göra det borde ju vara att man inte vill oxidera ölen men om ditt jäskärl är tätt så borde ju de mesta av syret pressats undan av kolsyran som bildats under jäsningen så det borde ju vara lugnt.

Oxidation av ölet togs upp i en annan tråd om HSA.
Någon tyckte att det inte var så viktigt med oxidering.
Jag tycker det är viktigt att undvika oxidering så långt som möjligt.
Sedan får andra tycka vad de vill.

Jo, men jag är absolut bekymrad om oxidering, jag har fullständigt fördärvat öl genom att försöka "droppa" hela batchen mot slutet av jäsningen (i fåfäng desperat jakt på några extra punkters utjäsning). Ren wellpapp på bara någon månad. Vad gäller HSA har jag bara inte sett samma dramatiska försämring av ölen som man kan se hos öl som oxiderats vid senare tillfälle.

Nä, i just det här fallet (skaka om primärtunnan) är det ingen större fara för oxidation.

Normalt så är det inga problem, det är bara de värst flockulerande britterna som man får vara lite observant på. Det är sällan jag behöver ta till skakning eller andra metoder för att det skall jäsa ut.