Första helmalt... tänker jag rätt? (Nybryggarhjälp)

Hej!

Jag planerar att min nästa, och därmed fjärde bryggning, ska bli en heltmaltsbryggning. Jag har kollat runt på lite andra recept och bryggloggar, och utgått från det när jag har planerat mitt egna Belgarinspirerade öl.

Min idé och planering ser ut som följer:

20 liter

3400g Pale ale malt (Viking), krossad
870g  Münchnermalt (Viking), krossad
170g Dark Crystal Malt (Thomas Fawcett)
170g  Special B (Dingemans)
40g Pale Chocolate Malt (Thomas Fawcett)

500g honung

30g Pacific Gem pellets
15g East Kent Golding kottar
15g Saaz kottar

Belgian Abbey Ale II jäst (Brewer's Choice 1762 Activator) (Flytande)

Jag känner mig lite osäker på själva utförandet, men jag planerar att göra som följer:

- Krossar den hela malten, och blandar därefter samman all malt.

- Häller ned denna "mix" i ca 14 liter 70ºC vatten och håller därefter en temperatur på 65-70ºC i 90min. (=Försockringsrast)

- När detta är klart så har jag en saftmaja klädd med ett finmaskigt nät på insidan där jag sedan häller i mäsken. (Saftmajan är uppvärmd för att inte kyla mäsken för mycket).

- De första literna vört som samlas upp återförs till mäsken i saftmajan, för att få rinna igenom ännu en gång.
(Ska jag här samla upp ca 12 liter vört innan jag fortsätter med vatten?)

- Jag lakar ur med mer vatten (80-90ºC) och samlar totalt upp ca 24 liter vört. (Vattnet hälls över mäsken med någon form utav vattenkanna för att fördelas jämnt).

- Vörten silas ned i kokkärlet genom en bärsil.

- Vörtkok i 90 minuter, gissar lite löst på att ca 4 liter kokar bort.
  ¤ Slår i honungen direkt.
  ¤ 30g Pacific Gem i 60min
  ¤ 15g East Kent Golding 30min
  ¤ 15g Saaz kottar 30min

När koket är klart så kyler jag vörten så fort som möjligt (till ca 20ºC), troligtvis genom att ställa ned grytan i någon form utav större balja med iskallt vatten.

(Har förberett en förkultur som jag först tappar ned i jäskärlet och slår därefter på vörten).

Känner mig inte riktigt 100% på just när man ska tappa upp vört. Jag ska alltså först, utan att tillföra något extra lakvatten, bara låta den befintliga vätskan i mäsken rinna och samlas upp? Därefter samlar jag upp ytterligare en mängd vört genom att tillföra nytt klart vatten till mäsken?

Jag har tidigare alltid extraktbryggt eller delmäskat, och då har vi spätt på med extra vatten till koket, och även efter det, men om jag har förstått rätt så ska jag inte göra det nu?

Vad trors allmänt om mängden och typen malt?

Tänker efter lite nu, och kommer troligtvis att göra en halv mängd av det som står, alltså totalt 10 liter. Det krävs rätt mycket utrymme och stora kastruller för denna mängd.

Lite nybörjarfrågor såhär mitt i veckan.

Mvh
Sebbe