Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Kolsyrejäsning av kallagrad öl
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Brandemannen: Bra beskrivet, jag har gjort den tabben en gång. Dessutom bör man ha i bakhuvudet att långa tider på sekundärjäsning samt vid omtappning eller vårdslöst kånkande på jäshinken gör att en del kodioxid avgår från lösningen. Har en Belgisk dubbel hemma med samma kolsyrenivå som en Engelsk bitter. Visst går den att dricka, men den känns helt malplacerad.
Brandemannen
Efter mycket grubblerier och läsande verkar det så att du har rätt , om man tänker efter , men det är ganska lurigt att lista ut sanningen ändå , i litteraturen . Har kollat både på www. howtobrew.com , där såg jag bara en tabell som visar hur mycket socker man skall ha i ölet vi olika temperaturer , alltså denna : http://www.howtobrew.com/section1/chapter11-4.html.
I www.amylase.se säger de i exemplet :
" Vi har gjort en bitter. Denna är JÄST OCH LAGRAD vid 18°C " så , INGEN talar om vad är det som gäller med ett öl som har jäst vid tex , 20 grader , och som lagrats vid en mycket lägre temperatur och som håller denna lägsta temperatur när det ska in i flaskor .
Men jag tar åt mig för att jag har ett öl som har jäst vid 20 grader och som har varit på lagring vid +/0 i en månad då kommer jag att räkna sockermängden till priming efter jästemperaturen för att inte hamna i samma situation som våran vän Belgaren .
Jag ber om ursäkt för förvirringen jag har orsakad. Det var inte rätt att skriva "kallagring innan flasktappning". Ett mer korrekt ordval är nog "kall sekundärjäsning" eftersom kylningen skedde i jäshinken. Shame on me...
Belgaren
Inga problem , man lär sig alltid något nytt och nyttigt och det är ju det som är syftet med forumet :-)
MvH
Hej
Det var en mycket intressant diskussion om prime temperaturen. Om jag primärjäser vid säj 20 c, tappar om till sekundär i en vecka .Sekundären håller jag på 10 c. När jag sedan skall prima så är det 20 c som gäller?
Bo
Hej
Det var en mycket intressant diskussion om prime temperaturen. Om jag primärjäser vid säj 20 c, tappar om till sekundär i en vecka .Sekundären håller jag på 10 c. När jag sedan skall prima så är det 20 c som gäller?
Bo
Det är min slutsats i alla fall.
Om ölet är färdigjäst innan sekundär Bo så är det min enda rimliga slutsats. Man måste ha i bakhuvudet vad som verkligen försigår i jäshinken i de olika momenten och då kan jag inte dra någon annan slutsats.
Det var en mycket intressant diskussion ,absolut ! Jag hade , tydligen , missuppfattat det hela , nu vet jag vad som gäller och jag tackar Er alla för era kloka råd .
Och Belgaren ,när jag sa att man alltid lär sig något nytt på forumet , ,pratade jag naturligtvis om mig själv :-)
Men det är också viktigt att vara säker på att ölet verkligen är färdigjäst. Om du primärjäser ale i en vecka och sedan kallagrar så är jag rätt säker på att det kommer att förekomma en liten jäsning även under lagringen som kan skapa kolsyra. Med lager eller riktigt starka öl går det ännu långsammare. Så det knepiga är att försöka uppskatta hur mycket extra jäsning det kommer att ske under lagringen. Det finns nog inget annat sätt att få bra grepp om det än erfarenhet tyvärr.
Sedan är det faktiskt helt rätt att koldioxid kommer att gå tillbaka in i ölen tills det blir jämvikt. Det är bara det att det kommer att ta lång tid innan jämvikten uppnås. Det är precis som när man kolsyrar på fat, fast då gör det högre trycket att jämvikten förskjuts så att ölet blir mer kolsyrat än utan övertryck.
Hej
Allt kanske inte är som det ser ut. Det stod en artikel i Bryggaren för många år sedan angående detta, skall se om jag hittar den.
http://www.shbf.se/bryggaren/viewtopic. … amp;t=6370
Bo
Hej
Utdrag ur hembryggaren nr 3 2001:
Ölet mättas ju med olika mängd kolsyra redan under jäsningen beroende på vid vilken temp som det har jästs, eller snarare sekundärjäst eller lagrats.
Bo
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Kolsyrejäsning av kallagrad öl