Pilsnertråden (Sida 1 av 4)

Jag håller med Chubb, köp pilsnermalt från Weyermann. I den här sortens öl gör det jättestor skillnad. Köp deras carapils också. Skall du göra den perfekt så behöver du vara uppmärksam på varje detalj.

Saaz är traditionsenligt, men jag tycker inte den blir så bra i bittergivorna, det blir en lite "skräpig" beska. Så jag skulle bytt ut den mot t.ex. Perle.

OG 1,054 är lite högt för stilen, du kan minska maltgivorna lite. Men sedan är det bara jästen och jäsningen det handlar om, det är där hela slaget avgörs.

Jag håller med om att crystal blir lite fel. Jag hade 1% caramünch 2 förra gången och det slog faktiskt igenom för mycket. Möjligen kan man ha en aning münchner eller melanoidinmalt för att efterlikna dekoktion.

Jag vet inte hur vikingmalten funkar som basmalt. Weyermanns pilsnermalt ger en väldigt torr och ren karaktär som passar bra i tysk pilsner, men för tjeckisk pilsner har jag fått bättre resultat med Tärnös pilsnermalt som ger betydligt maltigare smak. Weyermanns böhmiska malt är ett intressant alternativ, jag har inte provat det.

Mäsktemperaturen är jätteviktig, det får inte bli för hög utjäsning. Jag skulle mäska mycket kortare än 20 min vid 65 grader. Senaste gången jag bryggde tjeckisk pilsner mäskade jag bara 1 min vid 63 grader och värmde sedan under 10 min till 71 grader för försockringsrast. Jag hade dessutom 6% carapils i mäsken. Utjäsning 66% från OG 48,5 till 16, det är nog i övre gränsen för hur mycket restsötma man vill ha. Jästen var Saflager 34/70.

Med Weyermanns malt brukar jag skippa proteinrasten men där får du väl gå på din egen erfarenhet. Tärnös malt gav lite disig öl så med den ska jag göra proteinrast i fortsättningen.

Fundera på att sänka jästemperaturen ytterligare för att behålla diacetyl i ölet. Det är väldigt svårt att få rätt nivå på det. Jag funderar på att jäsa nedåt 8° nästa gång, göra diacetyltest efter jäsning och eventuellt diacetylrast på endast en del av ölen och blanda till rätt balans. Jäsningen är helt avgörande för denna typ av öl, det kan man nog hålla på att trixa med hela livet utan att bli klar... fast sämre saker kan man ju ägna sin tid åt...

Vattnet måste vara väldigt mjukt. Jag har det här på Frösön och brukar inte tillsätta några salter alls, bara mjölksyra i lakvattnet. Men jag ska prova kalciumklorid nästa gång för att få upp kalciumhalten lite.

Jag håller inte med Peps utan jag gillar Saaz även som bitterhumle, jag tycker jag fått mjukare och trevligare beska med det. Fast det kan förstås vara ganska processberoende. Nu senast fick jag en gräsig humlesmak och -arom, jag misstänker att det kan bero på att jag bara fick tag på Saaz i pelletsform (bitterhumlen var Magnum så jag tror inte det är därifrån). Jag har inte märkt det tidigare då jag använt hel Saaz.

Jag har även planer på en böhmisk pilsner snart. Har även tänkt göra en liten twist på en liten batch som jag kör samtidigt. Samma recept fast med Motueka ist för saaz.   Kul att testa. Någon här som gjort detta förut?

Det receptet ser lovande ut, det kommer ta dig riktigt nära målet om du bara är noggrann. Jag hade kört en dekoktion eller två, men inte så många raster.

I min värld är det absolut nödvändigt att köra rätt jäst. Urquelljästen borde vara perfekt, men du behöver mer än ett paket till 23 liter. Eller får du stega upp förkulturer. Jätteviktigt att inte slarva med detta. 34/70 kommer inte ta dig till ditt mål, även om det går att göra jättegod öl även med den.

Men 34/70 jästen är väl egentligen en böhmisk pilsnerjäst? Urquell borde väl vara i närheten. Visst... ska man göra en urquell klon, så måste man ha den jästen så klart. Men för att göra en stilren pilsner borde väl 34/70 funka?
2 paket av den funkar att jäsa ut 5% i 8 grader. 23 liter. Har redan testat. Men tar till mej alla synpunkter.

Det med rasterna har jag mest fått från recept i SHBF receptdatabas. Tänkte då måste det va bra.....

Jaha... jag trodde den var en sån. Ja då blir det att gå ifrån torrjästen omgående skulle jag tro. Va motsvarar då ett aktivatorpaket om man jämför med torrjäst? Räcker 2 såna paket till att pitcha i 23 liter? Eller man köper ett och gör förkulturer i flera steg? Grejjen är ju då att man inte vet hur mycket jäst man har.

4-liters förkultur med två paket låter ju väldigt mycket. Ett paket i en tvåliiters måste ju räcka utan problem.

megen:
Det går säkert, märk väl att jag skrev ideal mängd och hur jag skulle göra. Petar man in värdena från scaryeyes batch i mrmalty med en månad gammal Activator resulterar det i 3,74l och 2pkt Activator eller 428 billioner jästceller med "intermittent shaking". "Simple starter" visar kalkylatorn på 2pkt i 6,48l starter. Syresatt starter någonstans mittemellan. Så helt fel ute är jag nog inte med mitt förslag när scaryeyes är ute efter att brygga en perfekt pilsner vid ganska låg temperatur?

Mouteka funkar nog riktigt bra skulle jag tippa på. Jag gillar Brewdog 77 lager och den är ju gjord med Mouteka och Amarillo. Det kommer ju inte bli någon klassisk bohemian du gör men det kommer nog bli en riktigt god öl.

Jo jag tänkte att det skulle bli en bohemian med en twist åt modern lager. eftersom jag ska försöka brygga en stilren tjeckisk samtidigt så blir det kul att jämföra dem sen.

Kul!

Jag åxå. Och eftersom jag personligen faktiskt inte gillar ale, så blir det ju lite tjat härifrån om lager. Hoppas på överseende från övriga.

Jo så klart kostar det ju kulor med 4 paket jäst per sats. Det blir väl då att driva upp jästen förkulturer. Frågan är ju hur mycket jästen muterar i varje steg av en förkultur. Och hur mycker sämre en 34/70 är efter man skördat den 1 gång, jämfört med en starkt muterad urquell jäst (6-7 andväningar)

Framför allt... märker JAG nån skillnad???? Kanske kan fortsätta ett tag med 34/70 och få bra kontroll på grejjorna.....