• Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Stegmäskning samt halm i mäsken

Hej

I dag brygde jag mig en sydtysk veteöl den långa vägen.

Jag använde mig av syrarast, proteinrast, 2 st försockringsraster samt utmäskning.

Maltmängden var 5 kg samt tänkt volym 20 liter. Procentsatserna var Vetemalt 59 % Pilsnermalt 39 % samt Carahell 4 %.

Malt vatten var till syrarasten 2 l/kg samt tempen 38 c och tiden 30 min, det var en väldigt tjock mäsk, det kan jag säja. Det fanns faktiskt en mening med det, att sedan tillsätta 3,5 l kokande vatten gjorde att jag kunde gå direkt till proteinrast på 50 c, i 15 min. Nu var ju mäsken lite mer normal i visk.

Sedan upp med kastrullen på spisplattan för sockerast 1 på 62 c i 45 min. Ett evigt rörande samt mätningar med termometern, till slut 62 c. Rast i 45 min som sagt.

Efter det upp med kastrullen på plattan för sockerast 2 på 69 c oxså i 45 min, ett evigt rörande igen samt tempkoll, efter en lång stund, till slut en temp på 69 c samt rast i 45 min. Den blev 75 min, var "tvungen" att köpa mig några julöl, som släpps i dag.

Till slut utmäskning på 77 c, ett evigt rörande igen, men till slut så var mäsken 77c.

Sedan lakning som denna gång gjordes väldigt långsamt, en mycket tunn stråle sipprade ner i kok kastrullen.

Min stegmäskning i dag tog inklusive uppvärmning samt raster 210 min = 3 h 30 min.

Allt detta gjorde faktiskt att min verkningsgrad steg nästan 10 %, trots Vikingmalt.

Ett tips: Jag har med denna veteöl 2 gånger använt mig av klippt halm som har kokats med 2 vatten för sterilisering.

Halmen har sedan blandats i mäsken under bra omrörning.  Tidigare så har jag haft svåra problem med mäskningen, en mycket ynklig stråle har som bäst kommit, trots fullt öppen ventil. Många gånger tvärstopp.

Sedan halmen har mixats i mäsken så inga som helst problem med lakningen, tidigare fullt öppen ventil, med halm 25 % öppen ventil.

Amerikanerna använder ju ris skal, men det går ju inte att få tag på här. Halmen funkar minst lika bra samt nästan 0 i pris. Har ni prob med lakning av vete öl, testa med halm, det funkar.

Bo.

P.S. nu kom första rapet i jäsröret, 5,5 timma efter jästen tillsattes

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Techno skrev:

Amerikanerna använder ju ris skal, men det går ju inte att få tag på här.

Jodå

http://www.svenskakemi.nu/k-risskal.html

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Det här har varit uppe förut vad jag minns. Risskalen som säljs där är väl inte livsmedelsklassade, de ska ju användas till fyverkeri, och således inget jag skulle stoppa i min mäsk.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Kan det inte kvitta vad dom SKA användas till??? De är väl ursprunget som är mer intressant...dvs ris. Kokar man det och häller av vattnet så är det väl inga problem. Det har ju inte blandats med krutet ännu.......

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Beror väl lite på hur de har hanterats efter att de gick från att vara skal från ris till beståndsdel i fyrverkerier. När de inte ska använda som livsmedel så ställs ju inte samma krav på hur risskalen hanteras. Resten av det som såldes på sidan var ju sådant man inte vill ha i sin öl, tungmetaller och rätt så hälsovådliga kemikalier. Jag tror inte dem som hanterar risskalen har minsta tanke på att dem ska användas till något som skall förtäras. T.ex. vid omförpacketering så kan det nog slinka med ett och annat.

Förutom det jag nämnt ovan så kan ju risskalen vara behandlade för att t.ex. inte dra åt sig fukt eller .

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Varifrån fick Techno sin halm?

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Björn Petersson skrev:

Varifrån fick Techno sin halm?

Hej

Från min broder, vars familj har en kanin,

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Hej Bo!

Mkt intressant ide och metod med halmen.
Vore intressant att veta lite mera teknisk info från dig.
Vilka proportioner mellan malt och halm använder du? kg/kg eller gr/kg
När du klipper halmen, vilken storlek på bitarna?

ps.
Hur ser kompensationen ut för kallepelleninen?
Är den hårt på det här med veteöl? wink

Mvh Raasken som faktiskt har en del bryggkänningar i Halm-stad.

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Halm har traditionellt ofta använts som lakbädd på "den gamla goda tiden".
Halm kan man i regel få tag i genom någon bonde eller ridstall eller liknande.
Det finns småpåsar av halm i vanliga affärer men det blir rejält mycket dyrare.

När barnen var små hade vi kaniner då vi köpte hö och halm av bönderna runt där vi bodde.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Raasken skrev:

Hej Bo!

Mkt intressant ide och metod med halmen.
Vore intressant att veta lite mera teknisk info från dig.
Vilka proportioner mellan malt och halm använder du? kg/kg eller gr/kg
När du klipper halmen, vilken storlek på bitarna?

ps.
Hur ser kompensationen ut för kallepelleninen?
Är den hårt på det här med veteöl? wink

Mvh Raasken som faktiskt har en del bryggkänningar i Halm-stad.

Hej Raasken

Nu vägde jag inte halmen, men vikten på halm är ju liten samt volymen stor.  En knappt halvfull matkasse. Jag klippte den rätt så grovt, ca 10 cm. Ytan täckte botten helt på en 15 liters kastrull.

Kokade den som sagt var 2 gånger.

Jo det var en tuff förhandling med kaninen innan hann gav med sig. Resultat: Stout på vintermånaderna, samt Weiss resten av året, nya förhandlingar varje halvår var ett minikrav. Men eftersom lakningen funkade så alldeles utmärkt med halmen så gav jag med mig med glädje.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Och så får ju barnen en väldigt snäll och trivsam kanin så länge avtalet hålles. Funkar bra på pappor också. smile

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

fresta skrev:

Och så får ju barnen en väldigt snäll och trivsam kanin så länge avtalet hålles smile

Har någon utredning vad avser kaniners ölsinne gjorts? För säkerhets skull - den nöjer sig nog med draven, eller lite överbliven malt, gnagare som den är. Tänk på mördarkaninen!

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Hej

Räven fixade kaninen i går kväll, djävla räv.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

RIP Kaninen hmm

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Ljungby
  • Registrerad: 2008-10-28
  • Inlägg: 544

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Hej igen!

Fundrade på om halm-pellets vore värt att prova i lakningssammanhang?
Den är ju sas färdigklippt redan.
Såg ett pris runt 4kr/kg så det kunde nog vara värt ett försök.
Någon som redan har testat???

Mvh Raasken

Vanliga Halsningar fr.
Kv.Vikingens Pannrums-bryggeri:
Det är inte färdigt förrän det är klart...;)
  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Hej

I dag på Anna dagen så provsmakade jag min senaste bryggda vete, den där med halmen.

Det var en en hyfsad lukt, kände av skumbanan, sedan är det några lukter som jag känner igen men har svårt att sätta ord på, en kan vara en dragning åt medicin, plåster? Hoppas för guds skull att det nu inte är helt åt pipsvängen.

Om man gör en sydtysk vete, skall man ha Erdinger mit hefe samt Weihenstephan mit hefe som arketyp?

Min senaste vete är något mörkare, kolsyran är som orginalen. Men som sagt var lukten är en Erdinger*5.

Smaken är lite mildare, jag är mycket nöjd med smaken själv.

Jag själv tycker att "orginalen" är lite bleka i smaken samt lukt. Min är fruktigare.

Jag läste för några år sedan att den engelska Bittern var mycket mer fruktig i smaken för 40 år sedan, alen tappade försäljning bland dom yngre som hade blivit förtjusta i lagern. För att ta tillbaka marknads andelar så började bittern så sakteligga släppa sin fruktighet samt mer gå åt lagerhållet.

Veteölen var oxså lite mera vild för ca 40 år sedan.

I vilket fall som helst så brygger jag för min egen smak

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Stegmäskning samt halm i mäsken

Vissa fenoler påminner om medicin och plåster. Det är inte ovanligt att det blir mycket fenoler i veteöl. Jag har haft problem med det med BC 3068, lösningen verkar vara att jäsa vid låg temperatur, ner mot 16-17°.

Kommersiella bayerska veteöl kan vara rätt olika i karaktären, en del är mer lätta, fruktiga och friska speciellt om man har glädjen att pröva dem nära bryggeriet. Andra kan vara betydligt mer fenoliska, t.ex. Paulaner har jag för mig.