vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner? (Sida 1 av 2)

Jag försökte göra en delmäskad tjeckisk för ett tag sen. Det största problemet var att den jäste ut för bra. Ville ha ett FG på 1.015 men det landade på 1.010 så den blev på tok för torr. Fick inte heller att uns av diacityl i sig. Detta gjorde förstås att det inte påminde speciellt mycket om en tjeckisk pilsner. Mer en beskare tysk med saaz smak och arom. Det var ju inte helt fel det heller.

   
Jästen jag använde var: Czech Pils jäst (Brewer's Choice 2278 Activator)
Jag föreslår att du kanske använder an annan som troligtvis bidrar med lite diacityl. Kanske Urquell lager jäst. Bohemain Lager som du har valt kanske tom är bättre. Jag har ingen aning

Sen så vore det bra om du skulle få tag på ett maltextrakt som är dekoktionsmäskat eller mäskat i passande tamperatur för en tjeckisk. Om det finns något sådant.

Detta är vad jag kan hjälpa till med, Säkert finns det många som har lite mer och bättre info att komma med. Du kan även läsa detta om du har lust. En liten hjälp på traven: http://shbf.se/wiki/index.php/Tjeckisk/ … sk_pilsner

Jag hade 1.015 som beräknat FG i beersmith. Stämde inte alls.
Men får du till 1.016 så vore det ju perfekt.

Om du vill undvika alltför tydlig humledoft/arom o smak så rekommenderar jag att du inte tar sista 5-minuters givan.
Caraaroman ger ett rätt så stort färgbidrag.
Kanske bäst att inte ha med det, 19,7 EBC blir en mellanmörk öl.
Bohemia lagerjästen är helt OK för maltiga öl.
För att få lite diacetyl (misstänker att du känner det som "knäckig") så jäs ganska svalt, säg 9-10 grader om du kan.
Lagra gärna ännu kallare, ner mot 0 (passar bra nu när väderleken underlättar)

Carabohemian är bara hälften så mörk som Caraaroma
http://shop.humle.se/se/grp/malt.php
Så om du vill har en lite mörkare så dubbla mängden Carabohemian.
(dra då ner på Cara pils eller spraymalten)
Jag kan tänka mig att öka beskan upp mot 40 om du vill ha en rejäl beska.

Jaha nu är det dags att börja. Tror ni jag behöver göra en förklutur på jästen när jag brygger 16 liter? Enligt http://www.mrmalty.com/calc/calc.html bör jag göra det. Vilket ställe är bäst att jäsa på? Jag har ett där temperaturen är ca 4 grader och ett där den är 15. Inget av de är optimalt.

Du behöver garanterat göra förkultur om du ska jäsa i fyra grader. Det kommer nog sätta en ganska stor press på jästen så rejäl syresättning, gott med näring och en pigg jäst i tillräcklig mängd är det som gäller. Jag försöker alltid att arbeta i jästens ideala intervall, går inte det så väljer jag hellre en annan jäst som klarar mina förutsättningar bättre. Jag skulle vilja påstå att det lika gärna kan bli problem med lagerölen vid för kall jäsning som för varm precis som för en ale.

Jag jäste ut en schwartzbier i flera minusgrader på balkongen med s-23. Startade den inomhus, satte sen ut den. Fg blev lite i underkant för den. Sen hade jag en Urquell klon som jäste ut i kylskåpet på ca 4-5 grader. Men där hade jag mäskat lite lågt, så det kan tänkas att jag hade tur där som träffade Fg den gången. Nu med jäskyl, så kör jag 8 grader med 34/70 jäst rakt av. Har bara jäst 2 satser än så länge, men den tempen är ju optimal verkar det som. Fort går det ju åxå. Kör med universaltermostat och extern termometer, så tempen vet jag att den stämmer

Men så klart... kanske inte funkar för alla och jag KAN ha haft tur. Däremot har misslyckats med en del lager som jag jäst i 15-16 grader som inte velat jäsa ut helt. Tror det är större problem med lagerjäst på det hållet faktiskt.

Hej  scaryeyes

Det där att du jäste ut en  schwartzbier i flera minusgrader kan du utveckla det lite?

Bo

Japp.
Jag använde S-23 som jag tvättat och ställt ute i kylan tills jag skulle pitcha den. Ingen direkt förkultur, bara lite vatten och lite socker på en höft, då jag inte visste hur mycket jäst som fanns i. Skakade runt och lät stå inne under tiden jag mäskade och kokade. Det var jäst från en 10-liters batch, och denna svarta var åxå 10 liter.
Efter kok och kylning i badkar, så pitchade jag vid ca 20 grader.
Ställde dunken vid balkongdörren, för jag ville den skulle jäsa så svalt jag kunde. Efter ca 4 timmar sprutade det ur jäsröret, varefter jag ställde den för avkylning på balkongen i ca -5. Vaktade den noga för att ta in den igen efter avsvalning. Men efter 2 dygn kom det fortfarande massor av skum ur jäsröret, så den fick stå kvar i nästan 2 veckor där ute. (skadade handen i samma veva då senor och muskler skars av. Kunde inte göra nåt)
Sen tog jag in den och satte den i källaren ett par dagar i ca 16 grader. Därefter tog jag upp den i lägenheten och mätte FG. Några siffror minns jag inte i huvet, men det blev lite väl torrt.... Men efter ett års lagring, smakar det fantastiskt. Liiite väl starkt för stilen, men helt ok!

Jag har råkat ut för att jäsningen avstannat med Saflager W34/70 när kylskåpet löpte amok och kylde ner till under 7° (termometer i vörten). Så det kan hända. Det kom igång igen då jag stängde av kylskåpet och lät temperaturen stiga till en 10° eller så. Men det blev en del felsmaker i ölet som skulle kunna bero på stressad jäst.

Å andra sidan borde du kunna hålla temperaturen ganska bra i jäskärlet om du sveper en filt, ett liggunderlag eller liknande om det. Det alstras ju en hel del värme under jäsningen.

Nu har ölen stått på primärjäsning i 3 veckor och det pluppar förtfarande på. temperaturen har varierat mellan 5 - 10 grader. Har tagit små provsmakningar under tiden och den första som jag tog efter bara 3 dagar smakat skit som surt vin med en smak av härsket fett. för varje provsmakning har den bara smakat bättre och bättre. Sambon tyckte att det luktade gröna äpplen med den doften är borta vid senaste provsmakningen. SG är nere på ca 1020. Vid senaste smakningen börjar en maltig smak med lite lite diacetyl komma fram. Jag tror den här ölen kommer bli kanonbra. Frågan är måste jag tappa om till sekundär eller kan jag låta den stå som den är i samma temeperatur någon månad till?