• Registrerad: 2010-10-23
  • Inlägg: 4

Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Hej!
Vi är tre killar som går sista året på gymnasiet och som projektarbete skall vi brygga öl. Det börjar nu närma sig bryggdagen och vi har skrivit ett steg-för-steg-schema för dagen som vi känner oss säkra med, men skulle uppskatta lite kommentarer på den för att se till att vi inte missar något essensiellt.

http://data.fuskbugg.se/skogsturken/bryggschema.JPG

Som syns på bilden så saknar vi utrustningsdetaljer så som mäsk-/lakkärl, men har kommit fram till lösningar på problemen som vi tror kommer fungera, och det är främst detta som vi vill ha bekräftat.

MVH
Sacke, Anders & Niklas

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

5,25 kg malt tar väldigt stor plats, särskilt när den bundit drygt sin egen vikt i vatten, den får aldrig plats i silduken.

Om ni har någon möjlighet att ordna en falskbotten/bazooka så skulle jag rekommendera satslakning, men i avsaknad av detta så får rekommendationen bli att använda brew-in-a-bag (BIAB). Då klarar ni er med den utrustning ni har, bortsett från påsen som är lätt att sy själv.

Om ni kan låna en vanlig kylväska i plast, typ 25 liter, så är den idealisk att mäska i. Håller temperaturen fint, och ni behöver inte hålla på med tejp och filtar mitt i allt ölslabbet.

Ett annat tips är att värma ganska mycket mer vatten än precis det som behövs för att nå mäsktemp, säg 20 liter i stället för 13. Då slipper man paniken när man inser att mäsktempen är alldeles för låg och att man snabbt som attan måste få upp tempen i mäsken. Blir det vatten över så är ingen energi förlorad, eftersom ni ju direkt skall värma upp lakvattnet.

Think globally. Drink locally.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Hallå grabbar, gjorde också ett specialarbete om ölbryggning.

Jupp, brew in a bagmetoden kan nog passa er som handen i handsken.
Det har skrivits en del om det här på forumet på sista tiden så ni borde kunna hitta lite info här på forumet, eller här -
http://www.beersmith.com/blog/2009/04/1 … r-brewing/

youtube video om BIAB - http://www.youtube.com/watch?v=Eu24IWqtqt0


Ett par saker jag reagerar på är -

* Syresättning av vört innan pitchning. Vanligaste metoden och en av de bättre bortsett från användning av ren syrgas är att helt enkelt
   fylla jäskärlet med vörten när den är kyld. Sätta en bit gladpack i jäsrörshålet och på med jäsrörspackningen.
   Håll i packningen och luta jäshinken och "gunga" den sedan kraftigt i ca. 4 minuter. Därefter öppnar ni locket och häller i jästen.
   Det behövs inte ngn omrörning. Jästen vet vad den ska göra wink

   Syresättningen är viktig för jästen och dess tillväxt. Om man hoppar över detta steg kan man få problem med att jästen inte orkar jäsa ut
   ölet till önskad grad = ett alldeles för sött öl mot vad ni hade planerat. Vidare kan problemen fortsätta när det är dags att flaskjäsa ölet.
   Är jästen trött kan det bli för lite/ingen kolsyra i ölet. Eller så kan det på sikt leda till att ni får flaskbomber. Dvs. trycket i flaskorna blir så högt
   att flaskorna helt enkelt exploderar och skickar glassplitter och öl åt alla håll.


* Varför 3 olika kärl under jäsningen? Om ni vill dela ölet på tre så går det lika bra att göra detta vid flaskning.
   Det kan vara svårt att fördela jästen helt homogent genom vörten. Så en av er kan mao. dra det kortaste strået.

   Att fördela vörten på tre olika jäskärl kan dessutom öka risken för infektion, oxidation och öka svinnet pga. att ni
   har tre kärl med sediment istället för ett. Vid flaskning underlättar det avsevärt att ha all öl i ett och samma kärl.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2010-10-23
  • Inlägg: 4

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Tack så mycket för värdefulla synpunkter, det blir nog som ni föreslår att byta ut silduken mot brew-in-a-bag.

Thomas Fransson skrev:

* Varför 3 olika kärl under jäsningen? Om ni vill dela ölet på tre så går det lika bra att göra detta vid flaskning.
   Det kan vara svårt att fördela jästen helt homogent genom vörten. Så en av er kan mao. dra det kortaste strået.

   Att fördela vörten på tre olika jäskärl kan dessutom öka risken för infektion, oxidation och öka svinnet pga. att ni
   har tre kärl med sediment istället för ett. Vid flaskning underlättar det avsevärt att ha all öl i ett och samma kärl.

Angående detta så är anledningen inte att vi ska dela lika på ölen, utan att vårat projekt handlar om att undersöka jäsningsprocessen. Vi tänker jäsa ölet i tre olika temperaturer och sedan jämföra resultatet. Anledningen att vi ville röra om ordentligt efter att vi tillsatt jästen är alltså för att få det homogent innan vi delar upp ölet i tre kärl som vi låter jäsa vid olika temperaturer.

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Thomas Fransson skrev:

youtube video om BIAB - http://www.youtube.com/watch?v=Eu24IWqtqt0

Mmm, brewmometer. Har inte fattat grejen med den förrän jag såg det klippet. Otroligt bra pryl, vill ha.

Think globally. Drink locally.

6 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-10-24 21:41:02)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

projektarbete skrev:

Tack så mycket för värdefulla synpunkter, det blir nog som ni föreslår att byta ut silduken mot brew-in-a-bag.

Thomas Fransson skrev:

* Varför 3 olika kärl under jäsningen? Om ni vill dela ölet på tre så går det lika bra att göra detta vid flaskning.
   Det kan vara svårt att fördela jästen helt homogent genom vörten. Så en av er kan mao. dra det kortaste strået.

   Att fördela vörten på tre olika jäskärl kan dessutom öka risken för infektion, oxidation och öka svinnet pga. att ni
   har tre kärl med sediment istället för ett. Vid flaskning underlättar det avsevärt att ha all öl i ett och samma kärl.

Angående detta så är anledningen inte att vi ska dela lika på ölen, utan att vårat projekt handlar om att undersöka jäsningsprocessen. Vi tänker jäsa ölet i tre olika temperaturer och sedan jämföra resultatet. Anledningen att vi ville röra om ordentligt efter att vi tillsatt jästen är alltså för att få det homogent innan vi delar upp ölet i tre kärl som vi låter jäsa vid olika temperaturer.

Aight, då var det en annan femma.

peps skrev:
Thomas Fransson skrev:

youtube video om BIAB - http://www.youtube.com/watch?v=Eu24IWqtqt0

Mmm, brewmometer. Har inte fattat grejen med den förrän jag såg det klippet. Otroligt bra pryl, vill ha.

Helt klart, även om jag själv kyler med pvv.

Hon hade ett par ganska hemtrevliga videoklipp på sin sida. Bla. lödde hon om en termostat och byggde en jäs-temp-kontroller.
Stålmormor indeed wink

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2010-10-23
  • Inlägg: 4

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Hej igen,

Vi har bryggt våran öl och primärjäsningen blev klar i tisdags så vi tappade om den och nu står den och sekundärjäser. Dessvärre vet inte riktigt hur länge detta moment ska pågå, och vi hittar uppgifter som säger både det ena och de andra så vi blir inte klokare.

Är det någon som kan bringa klarhet i detta? Hur länge ska sekundärjäsningen hålla på?

MVH Anders, Sacke & Niklas

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Ja det är som du säger man blir inte klok av kika rund på recept där alla gör olika. Personligen så brukar jag sekundärjäsa i en till två veckor.

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

projektarbete skrev:

Hej igen,

Vi har bryggt våran öl och primärjäsningen blev klar i tisdags så vi tappade om den och nu står den och sekundärjäser. Dessvärre vet inte riktigt hur länge detta moment ska pågå, och vi hittar uppgifter som säger både det ena och de andra så vi blir inte klokare.

Är det någon som kan bringa klarhet i detta? Hur länge ska sekundärjäsningen hålla på?

MVH Anders, Sacke & Niklas

Hej

megans förslag är väl ungefär den tid dom allra flesta som tappar om använder. Jag brukar för det mesta ligga på 7-10 dagar i sekundären.

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Det beror väl på vad ni vill åstadkomma med sekundärjäsningen. Är det torrhumling eller kryddning kan ni söka på forumet med detta som sökord. Om det bara är allmän klarning och mognad är det helt upp till er egen bedömning. Om ölen var mycket grumlig och osnygg vid omtappningen kan den stå längre (några veckor), om den var blank och fin kan ni lika gärna buteljera den med en gång.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2010-10-23
  • Inlägg: 4

Sv: Ölbryggning som projektarbete, första brygden

Vårat syfte med sekundären är bara att det ska klarna. Allt var redan utjäst vid primären så vi har nått vårat FG.

Men 1-2 veckor verkar vara det vanligaste svaret man får så det blir nog något där emellan. Antagligen tappar vi de på flaskor nästa torsdag/fredag så det blir runt 10dagar.

Tack för hjälpen!